花青素对人体的益处，花青素对人身体有啥好处
花青素可能是历史上最重大的发现之一。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力。
目录
1花青素对人体的益处
花青素是有效的天然水溶性自由基清除剂，其淬灭自由基的能力是VC的20倍，VE的50倍。花青素的特殊分子结构使其在遇到自由基后会给出一个电子，使自由基变得稳定，自身又不会形成引发链式 自由基反应的危险物质。花青素与胶原蛋自有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。能协助VC和VE的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。
冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，易于人体充分吸收利用。
冻干花青素酵素优点：
1、原来内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
2、低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小。
3、冻干过程中，浆果微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4、于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
6、于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护。
7、燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
2花青素变色正常吗
身体如果出现了容易疲劳或者是其他的一些不舒服的情况，但是没有什么大的疾病，这样的情况下是可以适当的使用一些保健品来改善身体这些症状的。皮肤的一些暗沉、色斑等问题也是能用这些保健品来改善的。花青素就是有这样的功效。那么花青素变色正常的吗?下面我们说一下。
为了把桃子上的毛洗掉，在洗桃子的水里加入了1勺小苏打(碳酸氢钠)。桃毛是掉下来了，但桃子表面发生了可怕的变化——颜色从粉红变成了紫黑。这位观众自述是化学专业，觉得这种变色现象有点像酸碱指示剂里面的石蕊。食品里怎么会有石蕊?难道是商贩用化学药水泡过了么?
拨开迷雾：原是花青素作祟
这是一个正常现象。因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现类似这位观众所说的紫黑状态。说起来，这个性质还真有点像石蕊之类的酸碱指示剂。只不过，这个酸碱指示剂是食品自带的。
碱水洗桃毛，很科学!
用碱水洗桃毛，其实是一个比较符合科学道理的操作。结果不仅仅把桃毛洗掉，还能让桃子的皮更容易撕开，吃起来很是方便。这是因为水果的皮往往富含果胶，果胶分子对碱性条件比较敏感，容易分解，而果胶的离析会导致细胞壁变软，所以碱水泡了之后皮就容易变软，轻轻一擦就能去皮。工业生产当中，就是用碱水浸泡之后机械擦皮的工艺来帮助制作桃子罐头的。
不过呢，这种浸泡时间也不能长。长了之后，碱水深入桃子内部，会破坏其中的维生素C，同时还会影响果肉的口感。碱水里浸泡久了，也容易造成水果变色发黄或发褐。
从文章中可以知道，花青素变色是正常的。在使用保健品的时候，除了要按时服用外，还要注意保健品是不是有过期或者是受到污染等情况。如果有的话，要立即停止服用，否则的话不光不能起到保健身体的功效，还可能会有引发身体疾病发生的情况发生。所以在使用保健品的时候一定要注意安全。
3花青素美白吗
花青素对人估的生物有效性是百分百，服用后二十分钟就能在血液中检测到，与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。蓝莓提取物是目前所有植物花青素中功效最优良，应该范围最广，副作用低价格昂贵的品种。蓝莓提取物的特殊性包括以下几个方面：1.花青素分子的生物利用率高，2.协同因子多 3.安全性高。
1、预防癌症
癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质，花青素(Anthocyanosides) 将能间接的保护我们对抗癌症。虽然是长期的，但是花青素 (Anthocyanosides)确有间接的保护作用。
2、增进视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。
3、口服的皮肤化妆品
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。在纯净无污染的越橘提取物中，95% 的成份是一种名为花青素的天然物质。数十年来的研究发现，花青素对人体的健康具有诸多益处
关于花青素美白吗的问题，我们就为大家介绍到这里，花青素不仅能够美白，还可以防止皮肤皱纹发生，补充我们身体流失的营养，我们建议女性朋友可以尝试补充一下花青素，有美容养颜的效果。
4花青素的副作用是什么
长期服用花青素是安全的，即使每天大量服用(超过10克)，也不会有任何的不适反应。但因为花青素是色素的一种，有较强的染色功能，粉末和液体的口服液会使牙齿和口腔变蓝(可以恢复)。建议吃固体颗粒或胶囊。 蓝莓花青素的保健作用：
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
花青素的副作用
增强视力，消除眼睛疲劳;延缓脑神经衰老;对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用;增强心肺功能;预防老年痴呆。
黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良(尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性)、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值。
花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH值、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。紫外线可增加花青素含量;高温会使花青素降解。
花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。
葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。
已经投入商业生产色素有葡萄皮色素、浆果类(草莓、覆盆子、桑葚、杨梅、黑枸杞)、紫玉米、萝卜红(胭脂萝卜)、蓝靛果、越橘红、黑米红等。在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)饮料、碳酸饮料中加入，用量0.5% ～5%。
5蓝莓与花青素的关系
蓝莓(Blueberry)学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。
蓝莓(Blueberry)是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。
根据美国 Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。
蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由 16 种生物类黄酮 (Bioflavonoids ) 组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。
据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳;营养皮肤;延缓脑神经衰老;对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用;增强心脏功能;预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。