卤鸡爪如何做，卤鸡爪如何做到酥而不烂
在速冻肉食里面常常可以看见成堆的鸡爪，人们对鸡爪有着无比的钟爱之情。在小吃店及超市的零食处，也少不了鸡爪的身影。但是外面的鸡爪，人们不放心，怕不干净。那很多爱吃鸡爪的人就会疑问了，鸡爪怎么做才好吃呢?制作的过程复不复杂?食材常不常见?其实这是没有担心的必要。
目录
1鸡爪有哪些营养
鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。
鸡爪的营养价值高，非常适合消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育缓慢的儿童食用。出现乏力、头晕、耳鸣、易倦、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。可以经常食用鸡爪。
2卤鸡爪如何做
做法一
卤鸡爪做法：
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
做法二
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步骤
鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
五花肉一小块，洗净备用?
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用?
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来?
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?
加入酱油以后再加啤酒?一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟?
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
做法三
卤鸡爪其实蛮好做：
一。主料：鸡爪300克
二。调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量
制作工艺
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时，投入鸡爪;
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却
做法四
1，鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
以上就是关于卤鸡爪的各种做法，大家学会了的话就感觉做来家人们尝试一番吧，而卤鸡爪的做法其实也是很简单的，大家在学做的过程中还是要下点功夫，不然虽然说自己会做卤鸡爪，但是做出来的味道很不好吃，上面我们所介绍制作卤鸡爪的内容中，这些材料是一种有不能少的，少量之后做出来的卤鸡爪就不好吃了。
3常吃鸡爪易患子宫肌瘤吗
最近有一条微博被大家疯转，内容是说鸡的激素或抗生素，注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位，而鸡脚则会囤积抗生素，故此常吃鸡翅膀或鸡脚，再加上女性荷尔蒙分泌影响，让爱吃鸡翅膀或鸡脚的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤。奉劝大家少吃鸡翅膀或鸡脚为妙。到底爱吃鸡脚或者鸡翅是否更容易令女性患上子宫肌瘤呢?
对于微博内容，四川省畜牧科学研究院家禽研究所的专家杜华锐称，这条微博一知半解，不可信。他表示，国家是严禁使用激素的，现在养殖户一般不使用也没有必要使用激素，即使有激素沉积也应该在肝脏，而不会出现在鸡翅、鸡脚。
而妇科专家表示，子宫肌瘤是女性最常见的一种肿瘤，一般通过手术就可以解决，如果肌瘤较小或者没有病变，可以不用处理。专家说，子宫肌瘤的发病原因尚不明确。有研究认为，子宫肌瘤的发生可能与一种雌激素依赖有关，肌瘤组织中的雌激素比正常子宫肌组织多。“这可能是把食物中激素和子宫肌瘤联系起来的原因。”专家解释，即使是这种基于雌激素依赖的观点，也指的是对特定的雌激素，而不是所有的激素。实际上，子宫肌瘤有可能是多种因素导致的。这种所谓吃鸡翅、鸡脚易患子宫肌瘤的观点，没有任何理论依据。
4减肥可以吃鸡爪吗
汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。
红卤鸡爪做法
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时，投入鸡爪;
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
5孕妇能不能吃鸡爪
鸡爪常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
孕妇产妇能吃鸡爪吗?
慎吃。
孕妇和产妇都能吃鸡爪，不过要适当吃孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖。
婴幼儿能吃鸡爪吗?
慎吃。
鸡爪的做法很多，不过大部分做法都会含有添加剂，香料等，对婴幼儿的成长不利。婴幼儿可适当吃一些自家做的鸡爪。注意不要放太多的盐或者是味精。
选购攻略
摸，轻轻地捏压凤爪，如果凤爪有弹性，说明了凤爪原料是比较好的，否则有可能存在原料变质后经过加工处理的。
闻，仔细闻会感觉到有明显的卤香味，但不是有明显的香精味。如果香精味太浓，则说明添加的香精太重，失去了产品的本味。
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
食用技巧
鸡爪和油菜搭配，可以促进胶原蛋白的吸收。
鸡爪不能吃得太过量，否则对身体有负面影响。
老年人、女性不能每天都吃鸡肉，会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。