鸡汤的做法步骤教程，鸡汤做法最正宗的做法
有木有想法get一项新技能呢?做菜就是最简单的新技能了哦!快来了解一下鸡汤的学习教程如何做好吃吧，接下来分享美味鸡汤的学习教程的做法教程。
目录
1鸡汤的营养价值
中国人对煲汤炖汤很有研究，对国人而言，汤不仅仅是饭前饭后的调味品，汤更象征着国人对自己以及家人客人的注重。汤有很强的营养价值，不同的熬法不同的汤料营养价值以及功效都不同，你对鸡汤的营养有多少的了解呢?下面就为大家介绍一下鸡汤的营养价值有哪些。
1补虚价值：鸡的本身具有温补作用，其含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁，镁，钾，钠，维生素A，B1,B2,C,E和烟酸，特别是母鸡能助阳气，暖小肠，炖汤能更好地将其精华发挥出来，溶入汤水当中，特别适合冬季饮用，搭配红枣更是能起到补中益气，补益脾胃，滋养阴血，养心安神的功效。
2 缓解感冒症状：鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道病毒有较好的效果，另一方面，鸡汤还有提高人体的免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫能增强，需要补充的一点是喝鸡汤时要吃鸡汤中的鸡肉，这是因为其肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
3还有需要注意的是，炖鸡汤时间不可过长，因为长期的煲汤过程中鸡汤会只剩下鸡油鸡皮，而肉和骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有大量的油和热量，嘌呤的含量也很大，鸡汤的营养价值就会大大减少。
2鸡汤的做法步骤教程
top1:玉带竹荪鸡汤的做法
玉带竹荪鸡汤做法和步骤1竹荪、枸杞、丝瓜备好。鸡架、鸡汤备好。2竹荪、枸杞泡发好，丝瓜用蔬菜切片器切成长片待用。鸡架放入锅里加入适量的水煮开后，关小火熬上30分钟。放入竹荪和丝瓜煮软。再放入枸杞，撒入盐拌匀即可。
3竹荪有一股特殊的味道，如果想减轻这种味道，可以在竹荪泡软后加一茶匙白醋，用手抓泡2分钟，再用清水冲洗到没醋酸味即可。
4竹荪鸡汤味道鲜美，营养丰富，加入翠绿的丝瓜片，婉如一条条玉带，和枸杞红绿点缀，令人赏心悦目。
5竹荪自古以来就被列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。对高血压、胆固醇过高等都有较好的疗效。竹荪有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，是天然减肥食品。竹荪营养丰富，味道鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，长期食用能调整人体血脂及脂肪酸，有活血、养颜等功效，特别适合体弱者食用。
top2:莲藕煲鸡汤的做法
莲藕煲鸡汤做法和步骤1准备材料。
2【黑豆的炒制过程】：1.黑豆用清水洗净，捞出控去水分。2.炒锅放火上不要放油烧热，放入洗好的黑豆。3.中小火不停的翻炒。4.炒至黑豆出香味，表皮开裂即可。5.炒好的黑豆放入清水中，冲洗一下捞出备用。
3【鸡的焯制过程】：1.母鸡半只用清水清洗干净，切成块。2.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开。3.放入切好的鸡肉块。4.大火煮约7～8分钟，至水面有大量浮沫飘起。5.用筷子把鸡肉块夹出。6.立即用冷水冲凉。
4【汤的煲制过程】：1.电压力锅内胆装入适量的清水，放入焯好的鸡肉块和准备好的黑豆。2.加入生姜片和葱段。3.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。4.红枣洗净去核。5.煲制22分钟后，把鸡肉、黑豆连同汤汁一起倒入砂锅内，放入去核红枣。6.莲藕洗净去皮，切成块状，放入砂锅。7.杏鲍菇洗净，切成块状，放入砂锅。8.大火煮开，转小火炖制约20分钟左右。9.加入少量的食盐提味，继续小火炖制约10分钟左右即可。
5味道鲜美可口。
top3:红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法
红枣玉栗枸杞煲鸡汤做法和步骤1三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。2飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟。3捞出鸡块，用冷水冲洗干净。4汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。530分钟后放入栗子，煲15分钟;15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。
6【经验与心得】将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味;飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。7煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩;煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。8放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡;放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。
top4:猴头菇山药红枣鸡汤的做法
猴头菇山药红枣鸡汤做法和步骤1泡发猴头菇要注意以下几点：第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发;第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。2【清洗猴头菇的原料工具】：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
3【猴头菇的洗涤过程之一】：1.准备所要用的猴头菇适量;2.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;3.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水;4.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉;5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
4【猴头菇的浸泡过程】：1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水;3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发;4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变;5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发;6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
5【猴头菇的洗涤过程之二】：1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉;2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中;3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深;4.把猴头菇捞出;5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇;6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深;7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味;8.洗好并挤干水分的猴头菇。
6【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状;2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱;3.加入少量的食盐;4.加入1匙料酒;5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤);6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜;7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上;8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右;9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
7准备煲鸡汤的材料。
8【鸡的焯制过程】：1.草鸡用清水冲洗干净。2.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右。3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。4.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡。5.大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起。6.捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
9【鸡汤的煲制过程】：1.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水。2.放入生姜片和葱段。3.放入蒸好的猴头菇。4.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。5.山药洗净去皮，切成滚刀块。6.打开锅盖，放入切好的山药块。7.放入洗好的红枣。8.盖好锅盖，通电按肉类键煲制。9.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。
10【经验与心得】：
1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。
2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
5.对于上班族，一个晚上既要泡发洗涤猴头菇又要煲鸡汤时间上太紧张。我是前一天晚上把猴头菇洗好泡发，然后放在冰箱冷藏，第二天晚上做的时候一个锅蒸猴头菇，电压力锅一边煲鸡汤，等猴头菇蒸好再放入鸡汤中煲一会就好了。这样时间上统筹安排，可以提高效率。
3但5种人不宜喝鸡汤
鸡汤的营养价值
虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
那么，哪些人是不能喝鸡汤的呢?
5种人不宜喝鸡汤
慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
4炖鸡汤要注意什么
炖汤先别放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。
教你让鸡汤更美味
鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
(3)用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
(4)先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
(5)冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
(6)二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
(7)最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
5当心鸡汤熬得太浓也不健康
熬汤的时候我们常常觉得越浓味道越鲜美，营养越好，其实从营养学的角度说这却是个误区，鸡汤骨头汤熬得太浓反而不健康。
“饭前喝汤胜过良方”，这话听起来似乎没错。不过，从现代营养学角度看，主张“多喝汤”并非真的对健康有利。
中国人很重视“补”。中医学很早就产生过一种学说叫 “补益学说”，具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补，老百姓也重视“食补”，而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的 “补汤”。这一点不奇怪，由于过去生产力低下，食物匮乏，贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多，对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足，患体质虚弱、营养不良的人就较多，而体弱、贫血不仅会得很多疾病，还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以，鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。
现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补”，否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。
原因是，炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，而且还会引起血脂升高，易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者，喝过浓的鸡汤，也容易导致急性发作，因此不鼓励多喝。
骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高，尤其是骨髓，胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。另外，炖汤中加入绿色蔬菜，因为煮得太久，汤中钾含量和草酸盐都会较高，慢性肾病患者喝了有损健康，还容易得肾结石等。
总之，鸡汤、骨头汤要适量喝，真正体虚可以喝，但也不宜喝熬得过浓的汤。另外，炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏，同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。