小乳瓜的腌制方法，小乳瓜的腌制方法和配料
1)腌制：选择每1kg30～40条的小黄瓜，于采摘当天洗净，用盐进行腌制，鲜瓜与盐的比例为10：1。一层黄瓜一层盐，最上层加盖面盐，上置篾垫，加压石块，每天翻缸1次，约腌l0d。(2)酱制：l0d后改用面酱酱制。咸瓜与面酱的比例为5：2。具体方法是：先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。2～3d后，进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵。35～40d后，乳瓜中的食盐渗入面酱，发酵为酱，称瓜甜酱。同时酱中的糖也渗进乳瓜中，使乳瓜咸度降低，酱香增加。(3)糖渍：取出乳瓜，去掉甜酱，沥干，分2次拌入白糖。第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，2～3d后倒缸1次，除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后，在上面加一些第一次用过的回笼卤，再腌制4～5d，即成成品。
目录
1乳瓜的功效及作用
1、健脾消食，乳瓜中的乳瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，乳瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫，乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌，乳瓜中的凝乳酶有通乳作用，乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养，提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛，乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
2乳瓜的别名木瓜
木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。
木瓜是一种常见的水果，也是广东省常见的一种水果，以前广州的岭南大学的校园栽培了一种个子非常小的品种，树只得一米高，却能结果累累。果肉橙红色，味清甜。故有岭南木瓜之称。 ??木瓜另一名称为万寿果。
顾名思义，木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果。 ??木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。它富含维生素(A、B、B1、 B2、 C)， 多种矿物质(如铁、钙)、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等 。
其中维生素 A 及维生素 C 的合量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。 ??木瓜酵素能分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。所以木瓜煲牛肉汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃。
同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 (煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性。)
由于木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃木瓜，否则吃后会腹泻或胃寒欲吐。 ??一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高。木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，对身体非常重要，β胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的游离基。木瓜也有防癌的作用。
故此 ，称之为万寿果也是有道理的。 ??木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的「奶昔」，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。 木瓜素有“百益果王”之称。
李时珍《本草纲目》中论述:木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 现代医学证明:果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
研究还发现:木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。
3乳瓜的做法
一，油泼乳瓜
1，乳瓜洗净，削皮
2，斜切成片，摆盘
3，大蒜拍碎放在乳瓜片上面，撒上食盐。
4，锅里倒油，放花椒颗粒、朝天椒爆香。
5，泼到乳瓜片上。
6，再少淋点芝麻香油、白香醋即可。
1：白香醋不要到的太多，负责有点涩，但是不达不到那种味儿。
2：可以把朝天椒和花椒粒炝完后捞掉，但是个人喜欢不捞，那种味儿持续的更久。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
二 ：腌乳瓜
新买回的小乳瓜洗净，控干水份
.花椒，尖椒，大料，桂皮，盐，糖，水，熬成料水晾凉待用
准备好蒜片姜片放大碗里
倒入适量的酱油，醋浸泡
料水倒入大碗内
黄瓜放盐反复揉搓，使其冒汗，盖保鲜膜闷腌一晚上时间
转天把腌制出来的水份倒出
将黄瓜放入料水的大碗内，使其完全浸泡
我在上面放了一个盘子，用一盆水压住，腌制半天使其入味
捞出黄瓜码盘，油烧热，趁热泼在黄瓜上面
连同蒜片姜片即可食用
4乳瓜的营养价值
乳瓜成熟果实含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素C、酒石酸、枸椽酸、苹果酸等。未成熟果实的汁液中含多量的乳瓜蛋白酶、脂肪酶。
营养价值
1、健脾消食，乳瓜中的乳瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，乳瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫，乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌，乳瓜中的凝乳酶有通乳作用，乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养，提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛，乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
5孕妇可以吃乳瓜吗
乳瓜的功效与作用
乳瓜一是木瓜的别称，二是指越南乳瓜，这里指前者。乳瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。它被称为“水果之皇”，也是岭南四大名果之一。乳瓜富含17种上面氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，成年人只要吃上半个中等大小的乳瓜，就可为身体提供整天所需的维生素C!
孕妇能吃乳瓜吗 不能吃
孕妇过多食用乳瓜可能引起子宫收缩，出现腹痛等问题，而且乳瓜偏寒性，怀孕期间吃了容易造成胃寒、体寒，对孕妇自身和宝宝都非常不利。
产妇能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜的营养成分主要有糖类、膳食纤维、蛋白质、维生素等，产妇适当食用对身体恢复有帮助。
哺乳期能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜能帮助产妇乳汁分泌，让胸部更丰满，还有消脂减肥的作用等，哺乳期适当食用乳瓜对身体有益。但哺乳期产妇不可以吃太多乳瓜，否则会引起宝宝腹泻。
婴儿能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜开胃解腻，宝宝也能适当食用，但宝宝吃乳瓜不能过生，也不能熟过头，也不能一次性吃太多，以防身体不适或消化不良。