腊八蒜的做法，腊八蒜的做法视频
1月5日，就是2017年的腊八节了，在这一天，我国老百姓都会吃腊八粥。而除了腊八粥外，人们还会腌制腊八蒜。腊八蒜，因在腊月初八腌制而得名，一般腌制后至除夕才启封，而启封的腊八蒜蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，让人垂涎欲滴。很多朋友都不知道腊八蒜怎么腌制，今天，小编就为大家整理了腊八蒜的腌制方法大全，里面的详细步骤教你腊八蒜怎么做好吃。
目录
1腊八蒜的功效
大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。具体来说有以下几个功效：
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2腊八蒜的做法
?腊八蒜的腌制方法
??方法一：
??材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
??详细步骤：
??1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);
??2、蒜头泡清水5-7天，每天换水;
??3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中;
??4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用;
??5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋;
??6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
??方法二：
??材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。
??详细步骤：
??1、紫皮大蒜剥去外皮;
??2、把大蒜掰成小瓣;
??3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);
??4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃);
??5、倒入米醋;
??6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;
??7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上全部蒜都会变绿，这时便可以食用了。
??方法三：
??材料：新蒜3.5公斤，食盐375克，白糖375克，醋1600ML，高粱酒少许。
??详细步骤：
??1、新蒜去皮，用刀将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干;
??2、将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可;
??3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖;
??4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
3腊八蒜炒杏鲍菇的禁忌
什么东西都有它的短处，腊八蒜炒杏鲍菇也不例外，虽然它们的营养价值很高，但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。其实，腊八蒜是没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
4腊八蒜烧驴肉介绍和制作方法是什么
喜爱吃腊八蒜的食客万不能错过了这美味的食物，也能将保定特色驴肉美美的收入囊中。蒜味道很呛，也够辣，特别是吃过后满口的大蒜味，实在不是一件淑女的吃物。但是，腊八蒜却因为被醋浸泡的缘故，给蒜赋予了一种酸甜辣的口感，腊八蒜烧驴肉在飘渺的热气中登上了桌台。带有浓浓大酱色泽的驴肉飘着鲜香，菜盘中红红绿绿的青红椒也跟着身价上升，品其味道果然是名不虚传，驴肉入口，吃起来像牛肉也像鹿肉，但口感又比那些更佳，。
做法：第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。 第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。 第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。 第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
吃腊八蒜向来是一个治疗高血压和养生的偏方，驴肉具有高蛋白低脂肪高，氨基酸，低胆固醇的特点。老人小孩吃它，对身体非常有好处能够提供身体营养补充，所以家中有老人和小孩儿的妈妈们，不妨做一下这一道菜，真的营养价值非常高，而且驴肉鲜嫩美味可口。
5腊八蒜能保存多久
提问：腊八蒜做好能存放多久?
回答：温度在10到-15°之间，可以保存十天。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
腊八蒜存放的温度是多少
1、温度高
太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。
2、温度低
太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜。
3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。