家常酱乳瓜的做法，蘸酱乳瓜的蘸酱制作方法
乳瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，所以深受人们喜欢。制作原料：乳瓜调味料：大酱加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。大酱制作方法：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。
目录
1乳瓜的种植
小黄瓜属葫芦科一年生蔓生植物。该类型瓜长度14―18厘米，直径约3厘米，重 100克，表皮柔嫩、光滑、色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓都，经济效益颇高。荷兰小黄瓜多为雌性系，主要作温室栽培，与大多数露地栽培品种不同的是，可以不经授粉受精就可完成果实发育，并不形成发育完全的种子。果实成熟度一致，早期产量高。此类型瓜的特点为，瓜码密，有1节1瓜、1节2瓜和1节多瓜的。如果管理得当，单茬667平方米(亩)产量可在10吨以上。1年可种2―3茬。
一、育苗
小黄瓜种子价格贵，育苗时可使用穴盘或营养钵精量播种。植林对温度要求很高，发芽适温为24℃―26℃，一般4天出苗。出苗后，白天保持23℃―25℃，夜间16℃― 18℃。根系喜湿怕涝，喜温怕冷，有氧呼吸旺盛。一定要选用通气良好、保温、保肥、渗水、保湿能力强的基质，如草炭、蛭石、珍珠岩、可可泥炭等。
二、定植
小黄瓜具有较大的叶片，结瓜期早，可连续结瓜，但根系吸收能力较弱，因此在定植前要精细整地，大量施用有机肥，667平方米施腐熟禽畜粪肥5000公斤以上，再补施些复合肥。做小高畦，畦宽1～1.2米。幼苗定植标准为2～4片真叶，苗龄25天，密度为2500株/667平方米。定植后立即浇稳苗水，利于根系向周围发展。
三、田间管理
1.肥水 定植后3―4天浇1次较小的缓苗水，促进缓苗。缓苗水后再浇水，要每水带肥，每667平方米冲施尿素10公斤，每5～7天浇1次。结瓜期每周叶面喷施1次 0.2%～0.3%的磷酸二氢钾。空气湿度保持在80%。
2.温度 定植1周内白天保持25℃～30℃，夜间18℃―20℃，不超过35℃不放风。缓苗后要降低温度，白天22℃～25℃，夜间16℃～18℃。
3.光照 荷兰小黄瓜耐弱光性较强，冬季弱光情况下能获得较高产量。夏季高温、强光时，一定要加盖遮阳网。
4.二氧化碳施肥 若有可能应适当补充二氧化碳气肥，使室内二氧化碳浓度达到750毫克/公斤，黄瓜产量将增加20%。
2乳瓜的营养价值
乳瓜成熟果实含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素C、酒石酸、枸椽酸、苹果酸等。未成熟果实的汁液中含多量的乳瓜蛋白酶、脂肪酶。
营养价值
1、健脾消食，乳瓜中的乳瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，乳瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫，乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌，乳瓜中的凝乳酶有通乳作用，乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养，提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛，乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
3乳瓜的功效及作用
1、健脾消食，乳瓜中的乳瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，乳瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫，乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌，乳瓜中的凝乳酶有通乳作用，乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养，提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛，乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
4乳瓜的做法
一，油泼乳瓜
1，乳瓜洗净，削皮
2，斜切成片，摆盘
3，大蒜拍碎放在乳瓜片上面，撒上食盐。
4，锅里倒油，放花椒颗粒、朝天椒爆香。
5，泼到乳瓜片上。
6，再少淋点芝麻香油、白香醋即可。
1：白香醋不要到的太多，负责有点涩，但是不达不到那种味儿。
2：可以把朝天椒和花椒粒炝完后捞掉，但是个人喜欢不捞，那种味儿持续的更久。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
二 ：腌乳瓜
新买回的小乳瓜洗净，控干水份
.花椒，尖椒，大料，桂皮，盐，糖，水，熬成料水晾凉待用
准备好蒜片姜片放大碗里
倒入适量的酱油，醋浸泡
料水倒入大碗内
黄瓜放盐反复揉搓，使其冒汗，盖保鲜膜闷腌一晚上时间
转天把腌制出来的水份倒出
将黄瓜放入料水的大碗内，使其完全浸泡
我在上面放了一个盘子，用一盆水压住，腌制半天使其入味
捞出黄瓜码盘，油烧热，趁热泼在黄瓜上面
连同蒜片姜片即可食用
5乳瓜的别名木瓜
木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。
木瓜是一种常见的水果，也是广东省常见的一种水果，以前广州的岭南大学的校园栽培了一种个子非常小的品种，树只得一米高，却能结果累累。果肉橙红色，味清甜。故有岭南木瓜之称。 ??木瓜另一名称为万寿果。
顾名思义，木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果。 ??木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。它富含维生素(A、B、B1、 B2、 C)， 多种矿物质(如铁、钙)、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等 。
其中维生素 A 及维生素 C 的合量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。 ??木瓜酵素能分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。所以木瓜煲牛肉汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃。
同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 (煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性。)
由于木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃木瓜，否则吃后会腹泻或胃寒欲吐。 ??一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高。木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，对身体非常重要，β胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的游离基。木瓜也有防癌的作用。
故此 ，称之为万寿果也是有道理的。 ??木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的「奶昔」，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。 木瓜素有“百益果王”之称。
李时珍《本草纲目》中论述:木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 现代医学证明:果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
研究还发现:木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。