干竹笋的吃法和营养，干竹笋怎么吃好吃又简单的做法
干竹笋都是新鲜竹笋经过脱水以后制成的干货，水分已经全部脱掉，是不能直接食用的，应该在食用以前泡发，再进行烹饪，看着其貌不扬的笋干，如果会烹调，做出来的笋干菜肴会非常美味。干竹笋在多数情况都要与荤菜搭配，这样制出的干竹笋味道和口感会更出色一些。下面来看看竹笋干怎么做好吃。
目录
1竹笋干怎么做好吃
笋干烧排骨
材料：排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。
做法
1、排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。
3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。
4、起油锅，把排骨炸一下，直至金黄色，取出。
5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。
7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。
水鸭笋干汤
材料：水鸭(母鸭)，笋干，生姜，大枣四个，料酒，盐。
做法：
1、水鸭一只，处理干净，切块;笋干泡水两小时，切断。
2、冷水下锅，一次性放足，瓦罐旺火烧开，下生姜块，小火煲2小时。
3、旺火起，下料酒三汤匙，3分钟后，下笋干，和大枣，开后，小火40分钟。
4、熟后，下盐，我煲汤一般不放味精，喜欢原汁原味的汤。
功效：该汤滋阴五脏，补肺虚劳之热，润喉，养肺，滋润皮肤，通透毛孔。
笋干炖母鸡
材料：母鸡、笋干、料酒、盐、姜、葱、枸杞。
做法：
1、将笋干用清水泡发好，然后洗净切成段。
2、把鸡肉洗净，切成大块，用开水焯烫一下，捞出备用。
3、取烧锅，放入鸡块，加入姜片、葱段。
4、然后加满水，加入适量的料酒，用大火煮开，再转入小火，炖40分钟左右。
5、接着放入笋干，用大火煮开，再转入小火30到40分钟。
6、最后再放入适量的盐进行调味，煮1分钟加入葱段和枸杞等即可。
笋干烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条(约1000g)，五花肉50g，处理好的笋干100g，干香菇6朵，蒜7-8瓣，葱3段，姜3-4片，八角1个，花椒10粒左右，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺，热水500ml，盐2g，糖1勺，生抽15ml，黄酒15ml，醋15ml
做法：
1、五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁。
2、鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干。
3、锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出。
4、锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用。
5、下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味。
6、倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟。
7、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用。
8、把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右。
9、汤汁基本收尽后制作完成。
笋干烧鸭
材料：蒜、葱、姜、香菇、鸭腿、笋干、老抽、盐、生抽、糖、料酒、鸡粉。
做法：
1、将鸭腿洗净，切成块;笋干要提前一晚泡发。
2、起锅，将鸭肉皮朝下放入锅里，用小火干煎。
3、煎出的油要倒掉，反复两次，把鸭油都逼出来，倒掉，这是去腥、去肥腻的小技巧。
4、将葱洗净，切成段;将姜洗净，切成片;将蒜洗净，切成粒。
5、把鸭肉推到锅边，再放入葱姜蒜，爆香。
6、把泡发好的笋干切成段;将香菇泡发，洗净。
7、接着把笋干和香菇倒入锅里，翻炒均匀，调入料酒、老抽和糖。
8、然后加水没过食材，盖上盖子焖煮，直到收汁，肉都熟透。
9、最后放入生抽、盐和鸡粉进行调味即可。
笋干烧肉
做法：笋干、猪肉、菜油、料酒、盐、酱油、糖。
做法：
1、将猪肉洗净，然后切成小块。
2、笋干切断以后，泡发，洗净备用。
3、起锅，倒入适量油，把猪肉放进去，煸炒，再放入料酒。
4、把泡发好的笋干，加水煮一会儿，再放入盐、酱油、糖翻炒均匀。
5、翻炒均匀后，再用小火煮熟，撒上葱花，出锅即可。
2干竹笋怎么泡发
方法一
先把笋干清洗干净，再放进铁锅中，加水煮半小时，再焖一会，再取出来，泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出来以后再把老根切除，再清洗干净，再泡在淘米水中即可。当笋软了以后，再把笋切成薄片，再加少量的碱水，泡五分钟，再捞出来，放在清水中泡即可。
方法二
先用温水浸泡笋干一二天，然后再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。每天换水一次即可。
方法三
把笋干清洗干净，然后再放进高压锅中，加上适量的水，煮开，排气后再小火煮四十分钟，等水冷了以后，再见把笋清洗好，就可以煮了。如果数量的比较多，所以说可以放在冷水中泡着。再放进冰箱中放着。
方法四
将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩。
方法五
竹笋泡发前可先用淘米水浸泡2小时，除去老根，再用温水浸泡4～5小时后，放入高压锅内煮15～20分钟，冷却后切成薄片，用清水浸泡待用，随吃随捞，非常方便，并且清脆爽口。
3竹笋的营养价值
1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养元素。
2、每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg。
3、竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。
4、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
5、竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
4竹笋的功效与作用
竹笋中含有的酪氨酸虽然对于女性美容来说存在隐患，但其对于抑郁状态具有良好的缓解作用。抑郁是因为脑内酪氨酸浓度低下造成的。
人体体内的多巴胺能够促进人产生干劲，去甲肾上腺素也能在人感到压力大时促进身体自愈，而酪氨酸的存在对于多巴胺及去甲肾上腺素的合成是必不可少的。
一旦缺少酪氨酸，人体容易进入抑郁状态，同时会造成没有干劲、抗压力下降等后果。
竹笋对减肥和解宿醉都有良好功用。
竹笋中由于含有丰富的不溶性膳食纤维，具有良好的整肠作用，其含有大量的钠，能够有效预防水肿。
同时，由于笋有良好的利尿作用，能够让人体尽早将酒精排出体外，对于预防宿醉也有良好的效果。
5孕妇可以吃竹笋吗
1.竹笋含有大量的丰富元素，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，营养丰富，而且是粗纤维，所以，对于怀孕的女性来讲，如果有便秘的话，可以吃一些竹笋的。
2.但是，虽然可以帮助你改善便秘，但有一点要清楚，竹笋是不利于消化的，所以，你吃的时候，要尽量少吃，不能多吃。一次最多也就是100克。
3.竹笋不好消化，但是可以帮助消除水肿，所以，如果怀孕后，水肿厉害的孕妇的话，请吃竹笋了，而且其有丰富的营养。
4.孕妇在吃竹笋的时候，记得，切得时候，一定要按纹理来切，千万不要破坏了竹笋的纹理，否则营养价值就完全没有了。
5.竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可以解决有些孕妇胃口不好的问题。
6.春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好;毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。