剁椒的制作方法，如何制作剁椒酱又香又好吃
剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既无辣不欢，又无酸不入口。剁椒怎么做?
目录
1剁椒鱼的做法
剁椒鱼做法：
材料:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;
做法：
1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴!)，鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀;
2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末;
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味;
4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
2剁椒的制作方法
原料：鲜红辣椒1500克、鲜姜500克、大蒜300克、盐150克、白糖100克、高度白酒30克
做法：
1、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分;
2、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干;
3、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细;
4、鲜姜和大蒜剁碎;
5、混合，拌入盐、糖和高度白酒;
6、植物油烧热，晾凉;
7、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地;
8、在瓶口处淋入一层植物油;
9、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。
3剁辣椒的制作技巧
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意;
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道;
4孕妇能吃剁椒吗
大多数孕妇在怀孕期间都是非常想要吃辣椒的。但是却又不敢吃。毕竟如果吃错了食物的话就很容易对宝宝造成伤害，那么孕妇在怀孕期间能吃剁椒吗?今天就跟大家说一下。
医生建议，能是能吃，但不要吃太多，吃多会对胎中的宝宝不好的。孕妇吃什么宝宝也会尝到同样的味道。剁辣椒的味道是带刺激性的，所以少吃较好。尽量少吃刺激性的东西，饮食要以清淡为主。再有，孕妇容易便秘，吃辣椒增加便秘程度导致痔疮几率就会增大。所以只要不吃太多不上火还是可以适当的吃的建议少吃点，解解馋就好了。还要注意多喝水，不要因为吃这个上火咳嗽就不好了。孕妇怀孕期间主要是注意规律、清洁、平衡饮食，并注意忌下生冷食物。但注意过于辛辣的的话就不要多吃。因为怀孕期间胃肠功能会下降，辛辣食物也有导致腹泻出现的可能性。所以剁椒不能吃太多哦。毕竟辣的东西就会让孕妇很有胃口，如果准妈妈们一味不停的吃，终究是非常不利的，非常不可取。
5经期能吃剁辣椒吗
经期的女人们需要注意的方面有很多的，这点对于大部分人来说应该都是知道的。经期的女性们一定不可以着凉的，这对于她们的身体是非常不好的。当然最需要重视的还是平时的饮食方面而已，因为女人来月经的时候有些食物是不可以吃的。
那么下面就来说说经期能吃剁辣椒吗?
经期不要吃冷饮，不贪凉，不要洗冷水澡，不要吃辣椒。
月经虽然是个生理过程，但经量多少，有无血块，血色深浅，却与机体阴阳寒热有关。经血多，属虚;血块多，属淤;经色深为内热重，色浅为血虚。食品的性味对经血影响很大。月经期间，若多吃味酸之物会使经量减少，引起经行不畅、痛经，所以要少吃李子、柠檬、梅子、醋等酸物，以利经血畅通。而寒凉之物，会引起经血淤结，导致痛经、经血量减少、闭经等症，最常见的是服了寒冷之物，如冷饮、生拌冷菜等，使经血凝结，经血畅行不通，经血不通则产生腹痛。经期不能吃寒凉之品，那么能否吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛温、香燥之物呢?同样不行。因为热性食品也会影响经血情况。血热则狂行，引起经血量过多，血色鲜红，久而久之会引起贫血。所以，经期需作必要的“忌口”，千万不能我行我“食”。