乌江鱼的做法，重庆乌江鱼的做法
这次给大家推荐的这款乌江鱼，采用了我们市场上非常常见的鲢鱼来制作而成。这款乌江鱼，它的特点就是又鲜又辣，特别开胃，在家里自己做上这么一道菜，多吃几碗饭都不在话下的。大家可以学着做一点，端上餐桌后，一定能让众人对你的手艺赞不绝口的哦。
目录
1乌江鱼的做法
主料 南豆腐 500克 鲢鱼 1千克
辅料
猪油 25克 食盐 10克 味精 2克 姜 10克 干辣椒 3克 豆瓣酱 30克 五香粉 2克 胡椒粉 2克 大葱 15克
1 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4 豆瓣酱切细。
5 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
2乌江鱼是什么鱼
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特征的饮食品牌，四季皆宜，闻名遐迩。"乌江鱼"是用真实的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方法烹制而成，鲜辣味美。
乌江鱼的做法历史悠久。乌江鱼是很有特征的遵义特征小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为首要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味归于香辣。
乌江鱼的养分价值
乌江鱼又叫二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，特别头尾味道更鲜美;乌江鱼豆腐用传统胆巴技术制成，皎白，细腻，久煮不烂，无蜂窝眼，新鲜爽口。还查到的是这个乌江即是当年项羽自刎的当地，变成第二个特色。
乌江鱼是什么鱼 乌江鱼的营养价值 乌江鱼的做法 力和智力的发展具有重大作用。鱼体的别的有些可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。
3菜品特色乌江鱼
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。
“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。
乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣,你也一起跟着 ! 出自遵义市境内乌江镇。
4乌江鱼的营养价值
乌江鱼的营养价值
乌江鱼鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。的蛋白质、氨基酸含量很丰富,
另外，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。
吃乌江鱼的好处
1、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容护肤
鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
吃乌江鱼的最佳时间
一般冬季食用最佳。
乌江鱼的选购方法
乌江鱼四季均产,以冬季产的最好，乌江鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。挑选时注意其鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。优质的乌江鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
乌江鱼的副作用
1、乌江鱼肉不宜多吃,吃多了容易口渴。
2、乌江鱼可使炎症增强,因此,甲亢病人不宜食用。
3、乌江鱼不宜与甘草同吃,容易引起腹泻。
4、乌江鱼的鱼胆有毒不要食用,在处理时要把胆干净处理掉。
5秀美乌江水养出独有乌江鱼
乌江作为连接黔中经济圈、黔北经济圈、成渝经济圈的水上战略通道，也是贵州省内水资源最富集的河流。近年来，石阡县利用富集的水资源大力发展网箱养鱼，切实把资源优势转变为产业优势、经济优势，助推乌江流域水资源综合开发利用，让石阡县河闪渡再现古码头勃勃商机。
2009年思林电站蓄水后，乌江流域石阡段水域面积不断增大，石阡县本庄镇葛闪渡村部分群众，看到了水产养殖的发展前景，大力发展水产养殖，纷纷搞起了水上经济。57岁的老渔民安培进一直生活在乌江边上，跟着父辈靠打鱼为生40多年，这个时起时落的收入不得不让他转行做起乌江网箱养殖。
老渔民安培进说,他们生活在这个乌江河边，经济收入就得靠山吃山、靠水吃水，祖父辈都是靠打鱼为生，现在乌江思林电站把水蓄起来了，他们就开始发展网箱养殖为主，现在经济收入很可观。
随着网箱养殖户的逐渐增多，在当地政府的引导和支持下，15户养殖户成立了葛闪渡水产养殖专业合作社，大家捏成一根绳，养殖户们相互学习，取长补短，共同探讨养殖技术、市场营销等问题。
葛闪渡水产养殖专业合作社社长卢有猛说，养殖合作社从2011年成立，开始只有15户人家，其他村民都是保持 观望态度。看到我们赚到钱后，如今合作社就发展到25户人家了，现在还有很多村民要求参加合作社。”生活在乌江边上葛闪渡村40多岁的王顺江，在乌江上捕鱼为生也是30多年，2009年思林电站蓄水后，河闪渡乌江段水位上升，他在看准水上网箱养殖的同时，更看中的还是乌江生态旅游业。
王顺江夫妇邀约朋友力推乌江水上观光旅游，还在乌江边河闪渡开起了久久山庄，把原生态乌江鱼作为金字招牌吸引四方朋友。
久久山庄老板娘邱胜芝告诉说：河闪渡水没有蓄起来的时候，来这里玩的人很少，现在水蓄起来了，来这里玩的客人很多，平时山庄就是几桌客人，多的时候10多桌，一到假期和周末就有二三十桌客人。”随着乌江流域的综合立体开发和“乌江经济走廊”建设，在卢有猛社长和老渔民安培进的带动下，仅两三年时间，河闪渡乌江网箱养殖规模迅速扩大，到2013年底，网箱养殖户发展到25户，网箱500多口，年产鲜鱼500多吨，产值1200多万元。在王顺江夫妇的带头下，河闪渡乌江边农庄、餐馆如雨后春笋般兴起，江中船舶日渐增多，乌江两岸来往行人络绎不绝，河闪渡千年古码头再现繁荣景象，43.公里的石阡乌江流域也成为了当地群众增收致富的黄金水道。