发笋干的方法技巧，怎么发笋干丝|笋干丝怎么吃法
笋干大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种食物，它在我们的家里上非常容易看见，笋干是由笋制作成的干货，有助食、开胃之功效，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。但是笋干好吃难泡，那么如何泡发笋干呢?下面小编为您介绍如何泡发笋干。
目录
1笋干的营养价值
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
营养含量
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
每100g鲜笋干含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且笋干的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。
例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
1、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。
2、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。
3、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。。
4、在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
5、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。
6、笋干性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
2笋干的功效与作用
1. 开胃健脾
笋干含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症
2. 宽胸利膈、通肠排便
笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌
3. 开膈消痰
笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用
4. 增强机体免疫力
笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
干笋干中含有一种白色的含氮物，这种物质具有淡淡的香气，它就是笋干香气的由来，这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用，另外它还可以加快体消化系统的运动速度，对于人体的消化不良有很好的调理作用。
干笋干与笋干一样，都是一种性质寒凉的食材，人们食用笋干之后，可以了降低人体肠道的压力，起到缩小大便粘稠度的作用，因此对于大便不畅和便秘等病症有治疗的功效。
干笋干是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用干笋干对防治高血压和高血脂以高血糖等病有明显效果。
吃笋干对身体的好处
笋干什么时候吃最好
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
每年清明节前后采挖鲜笋，经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺，历时半年制作出清香醇厚，色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，也保证了笋干的安全健康。
吃笋干减肥
竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。
长久以来，笋干一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
这主要因为笋干的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。
我们吃笋干时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有肥胖病的人经常吃笋干，每顿进食的油脂就会不断地被笋干所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。
同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为笋干中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。是好东东吧，给你省了洗肠费，还能减肥。所以，为了您的健美，您可以常食笋干。
笋干养生美容法大全
笋干是我们生活中常见的一种食材，不仅营养丰富，口感清新，还有一些意想不到的效果，比如减肥瘦身的效果。下面我们就看看笋干的保健功效有哪些?
笋干对减肥和解宿醉都有良好功用
笋干中由于含有丰富的不溶性膳食纤维，具有良好的整肠作用，其含有大量的钠，能够有效预防水肿。同时，由于笋有良好的利尿作用，能够让人体尽早将酒精排出体外，对于预防宿醉也有良好的效果。
如何搭配食材笋干营养摄入更好
在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白质会妨碍酪氨酸的吸收，因此不推荐与高蛋白食物一同食用。如果想让大脑尽可能多地获取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如“笋干盖饭”之类的就可以说是黄金搭配食谱了。
四五月阴雨天，心情抑郁吃点笋干
笋干中含有的酪氨酸虽然对于女性美容来说存在隐患，但其对于抑郁状态具有良好的缓解作用。抑郁是因为脑内酪氨酸浓度低下造成的。人体体内的多巴胺能够促进人产生干劲，去甲肾上腺素也能在人感到压力大时促进身体自愈，而酪氨酸的存在对于多巴胺及去甲肾上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人体容易进入抑郁状态，同时会造成没有干劲、抗压力下降等后果。
笋干不仅有减肥和借宿醉的功效，还可以帮助预防心情抑郁，合理的搭配营养更丰富，所以养生保健，减肥瘦身我们不妨多吃吃笋干吧!
笋干降“三高”的妙用
笋干具有降“三高”功能
笋干因为兼具营养食用价值和医疗保健功能，已受到越来越多人的青睐。在此间召开的第十三届世界笋干大会上有关专家介绍，笋干能加快人体的基础代谢，具有解酒护肝功效，可有效降低血压、血脂和血糖，一株笋干分三部分使用效果更佳。
研究发现，经常食用笋干能加快人体的基础代谢，促进人体内热量的消耗，有良好的减肥功效;笋干提取物可以抑制酒精诱导的肝肿瘤坏死因子的分泌，发挥护肝功效。
同时笋干具有降血压、降血脂及降血糖等作用。研究发现，笋干中富含的黄酮类化合物、膳食纤维等活性因子能显著降低血清总胆固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白胆固醇含量;可协助控制人体的血糖浓度，并增加人体产生有助于吸收葡萄糖的胰岛素。
在临床实践中，笋干食疗有防癌、抗癌，提高人体的机体免疫功能;可显著增强接受放疗、化疗的恶性肿瘤患者的体质，减轻放疗、化疗的毒副作用。笋干抗氧化能力强，对人体有很强的排毒效果。
便秘患者只需连续三天食用一定量笋干，即可产生明显的通便效果。
另外，专家介绍，笋干上部鲜嫩、富含抗氧化物质，食用美味可口;笋干基部抗癌物质含量高，榨汁后加热，清香微甜，可作为早餐奶。如果与梨、苹果共同打汁，可防止汁液氧化变色;而笋干榨汁后残渣中仍含有大量生物活性物质，可用于女士面膜，具有祛斑防皱的功效。
3笋干怎么泡发快
1、用水泡笋干
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克,质量好的能发3500～4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
2、把笋干拿去煮
这种笋就是比较老。比较大的那种笋干适合这种方法。先把笋洗干净,然后烧一锅热水, 把笋丢进去,开最小的火,慢慢煮,注意不时要翻动一下免得烧焦。愿意的话可以加一点点盐,煮出来会比较软。只能加一点点。剩下的水可以用来打汤喝。前提是笋要洗干净。
3、用啤酒揉搓笋干
拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩的重要一步。首先,将水煮后的笋干捞出,用凉水冲泡3-5遍后拧干。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,带上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,随取随用,无论是焖烧还是炖炒,笋干的口感都是清香脆嫩,味如鲜笋。
4笋干的吃法
1、笋干焖红烧肉
泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段。五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮,煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化) 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀 加入干山楂和开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟 40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。
2、干锅风味竹笋焖鸡
母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。较后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
5如何挑选笋干
质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。