鱼怎么吃，鱼怎么吃最营养价值最高
都说“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节，中国人平时吃鱼的情况怎么样?人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗?
目录
1吃鱼需要注意什么
1、空腹吃鱼——导致“痛风”
在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、活杀现吃——残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
2鱼怎么吃
中国人吃河鱼最多
在“你平时吃什么鱼比较多”这一选项中，鳕鱼占8.46%，位居“中国人吃得最多的鱼”之首，排名在前10位的还有：鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者，(上接第一版)总体来说，不管哪种鱼，营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉的蛋白质含量很高，达到15%-20%，而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%-98%。其次，鱼肉的脂肪含量低，大部分鱼只含有1%-3%的脂肪，如黄鱼、鲢鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼，脂肪含量也只有5%-8%;而猪肉的脂肪含量为37%，羊肉的脂肪含量为14%。“最关键的是，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽-3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鳕鱼为什么排名第一，他分析，可能是因为它肉厚刺少，烹调起来非常方便，肉质也鲜美，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，特别适合老人和孩子食用。
世界上大概有2万余种鱼，几乎都可以吃，只是有的鱼内脏有毒，中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看，中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼，前者占9.86%，后者只占2.08%。“其实，河鱼和海鱼的营养价值差别不大，大家认为吃海鱼好，主要是从安全的角度考虑，认为它受环境污染小。”王兴国认为。不过，他也提醒，“海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的，比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的，就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。”中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君则指出，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性更大，口感比河鱼强，其中，金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中，她推荐鳝鱼，因为它“含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。”
此外，调查还显示，相对于冷冻鱼来说，中国人更爱吃鲜鱼，选择前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。对此，王兴国并不认同。他说：“我们吃到的活鱼大多是养殖的，相反，冻鱼则多数是海鱼”。而且，冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的，能很好地保留鱼肉中的营养。
吃鱼太多也不好
吃鱼的好处众所周知，但究竟好在哪儿，人们的认识似乎有所偏差。调查显示，在国人心目中，吃鱼最主要的好处是“美容”(20.41%)，其次为“不会发胖”(19.37%)，还有“能保护心脏”(15.06%)和“健脑”(14.30%)。王兴国告诉记者，保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容，是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷却后成为凝胶(也就是人们说的“鱼冻”)，对滋养皮肤、保持肌肤弹性有好处。不过，这只是理论推断，还没有实验支持。至于“不会发胖”，就是误解了。即使鱼的脂肪含量低，吃多了仍然会造成热量超标，导致发胖。
此外，网络上还流传着吃鱼的许多其他好处，比如能治哮喘、能防癌等等。王兴国认为，吃鱼对治疗哮喘有好处有一定的道理，不仅如此，它对所有自身免疫性疾病，比如风湿、类风湿等都有益。研究显示，补充欧米伽-3脂肪酸丰富的食物，可以减少癌症发生的机会，因此，说吃鱼可以预防癌症也是有根据的。另据美国国立卫生研究院最新研究，鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度，对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。英国科学家也指出，婴幼儿每日摄取定量的鱼，会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。
3吃鱼的四大法则
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
第一法则：海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡。
根据调查显示无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此若是有条件，最好是河鱼和海鱼交叉来吃。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等，要是给儿童烹制，最好是鳝鱼，因为因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。;海鱼食用的话，尤以深海鱼为最佳，比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。这里有一个误解，因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。
第二法则：不能单吃鱼肉，否则健康会失衡。
鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。建议每周至少吃两次鱼，每次100～150克，至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。
第三法则：鱼肉用蒸最健康。
妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准，因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。但为了孩子吸收到更多的营养，应该以清蒸为好，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子过于肥胖的情况出现。
第四法则：鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育。还有一种说法，叫“吃眼补眼”，这个说法也有一定道理，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议大家在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。
4两种情况下吃鱼要命
鱼未煮熟
另一个潜在的问题是吃了未经煮熟的鱼，这可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。如果你担心汞含量的问题，或者你只是不想吃鱼，也可以从其他来源获得ω-3脂肪酸。有许多植物含有ω-3脂肪酸，如菜籽油，亚麻籽，核桃，南瓜子。在植物中发现的w-3脂肪酸的类型被称为阿尔法亚麻酸。尽管它不完全像在鱼类中发现的脂肪，但你的身体有能力将阿尔法亚麻酸转变成所需的EPA和DHA。大多数人都可以从食物中得到所需的ω-3脂肪酸，但EPA和DHA也可通过膳食补充剂来获取。很多人希望通过选择这些营养剂，减少炎症的发生，降低患心血管疾病的风险。
过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食，是非常不宜吃鱼肉的时机。
5常吃三种鱼让孩子更聪明
海水鱼中的DHA(俗称“脑黄金”)含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。
淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干净，容易卡着孩子，一般情况下，1岁以上才适合吃。
营养师推荐，带鱼、黄花鱼和三文鱼非常适合孩子，鲈鱼、鳗鱼等也不错
带鱼：DHA和多不饱和脂肪酸EPA含量高于淡水鱼，再加上带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。而且，带鱼味道鲜美，小刺少，可减少鱼刺卡喉咙的风险。
黄花鱼：黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于孩子消化吸收。此外，黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，适合儿童咀嚼。
三文鱼：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E，以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。
鱼肉对孩子虽好，但还是需要讲究烹调方式 专家建议，家长最好采用蒸、煮、炖等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外还可以将鱼做成鱼丸，这种吃法比较安全、清淡，而且味道鲜美，无论是哪种鱼都可以做。具体方法：将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成茸。锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，再加入少许精盐、葱花即可。
给孩子做鱼时可添加蔬菜作为配菜，既增加口感又均衡营养。炖鱼时，不妨搭配冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等。但要注意，口味不应过咸，更不要添加辛辣刺激性调料，鸡精和味精也要少放。
专家说，临床中发现，很多家长只给孩子喝鱼汤不吃肉。其实鱼汤的营养都在鱼肉中，正确的吃法是既吃肉又喝汤。