盘点大白菜和小白菜的不同功效,大白菜和小白菜哪个更有营养
小白菜,大白菜同样都是营养丰富的蔬菜,都属于十字花科,都含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能增强抵抗力和排毒。那么它们的营养哪个更高一些呢?之间有怎么样的区别?
目录
1大白菜的做法个个实用
无论是韩国的自游行、还是组团游,都会有人专门跑去看穿着大裙子的高丽女人现场演示做泡菜。那些白菜如果有智商,一定会跳起来抽打游客的耳光,哈哈。
但是,所有有传统的秘制美食,终归是好的。也只有美好,才能让人看了又看,爱不释手。
秘制泡菜的做法
1.2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分。
2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝。
3.加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀。
4.把酱料一层层铺进白菜里卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了。
在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜。
2盘点大白菜和小白菜的不同功效
1、食用方法。
大白菜能生吃,小白菜需要煮熟才能吃。
2、胡萝卜素。
小白菜的胡萝卜素最高。小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,其中胡萝卜素含量明显高于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,预防感冒,对眼睛也有好处。同时,小白菜的钙、铁、锌等含量高于大白菜。
3、维生素C。
大白菜的维生素C最高。虽然单从营养素分析,大白菜并不比小白菜高,但大白菜水分高、口感好,烹调方法多种多样,是百姓餐桌上常见的菜肴。常吃大白菜能起到润肠、帮助消化的功用,大白菜维生素C含量高于小白菜,常吃还有护肤养颜的效果。
3大白菜的独特食疗养生法
1、治感冒:大白菜根3条洗净切片,红糖30克,生姜3片,水煎服,每日2次。
2、治百日咳:大白菜根3条,冰糖30克,加水煎服,每日3次。
3、治胃及十二指肠溃疡、出血:小白菜250克,洗净,切细,用少量食盐拌腌10分钟,用洁净纱布绞取汁液,加入适量的
4、治秋冬肺燥咳嗽:白菜干100克,豆腐皮50克,红枣6枚,加水适量炖汤,用油盐调味佐膳,每日2次。可清肺热、润肺燥。
5、治便秘、烦渴:白菜用开水煮汤食。
6、治咽炎声嘶、病后食少:干冬白菜50克,大米50克,加适量水煮粥,粥熟时,用花生油少量调味服食,每日2~3次。
7、治木薯中毒:鲜白菜、生萝卜各1200克,用凉开水洗净,切碎捣烂绞汁,加红糖适量,分数次服。
糖食用。1日内分作3次,空腹服下。
8、治燥热干咳痰少,秋季口、鼻、唇干燥者:大白菜1000克,牛百叶300克,猪瘦肉100克。
白菜洗净,梗、叶切开;猪瘦肉洗净,切片,加调味料稍腌;牛百叶放入开水中浸2~3分钟,取出刮去黑衣,洗净,切梳形,沥干水。
把白菜梗、蜜枣放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,放入白菜叶再煲10分钟,放入猪瘦肉片及牛百叶再煲沸,调味,取适量食用。
4冬季大白菜怎么做好吃又营养
一、醋溜白菜
食材:白菜帮子、蒜瓣、干辣椒、盐、鸡精、白醋 做法:
1.白菜帮子清洗干净,切条状并且放在清水中浸泡五分钟时间,备用;蒜瓣清洗干净、切片备用;
2.在锅中放入适量的植物油,然后放入蒜片、干辣椒炒出香味,之后再继续放入白醋、盐、鸡精调味。最后一步在放入切条的白菜帮,翻炒数下后即可出锅食用。
二、酸辣白菜粉丝
食材:白菜一棵、粉丝一把
做法:
1.白菜清洗干净,切小段后浸泡几分钟时间,备用;粉丝放在温水中浸泡,备用;
2.锅中放入适量的食用油,烧热后放入姜丝、葱花、剁碎辣椒爆香,再倒入焯好水的白菜并且放入适量的食盐,这样在煸炒的过程中才能让白菜瘪下去。
3.接着再放入适量的酱油以及醋,盖盖子烧个1分钟。这个时候可以放入泡好的粉丝了,同时再加点盐、味精,翻炒后即可出锅。
三、栗子烧白菜
食材:大白菜心300克、栗子100克;配料:火腿、竹笋各10克、湿淀粉15克、熟猪油25克、花生油125克、盐味精白糖香油各量。
做法:
1.白菜心根部用小尹削成尖形然后一破两半,同时再切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条备用;火腿、竹笋切成排骨片,备用;每个栗子上切一十字小口,备用;
2.在锅中放入适量的清水,同时再放入栗子把皮煮软趁热把栗子皮剥下。 接着在锅中放入适量花生油,烧热后放入栗子、白菜稍微炸一下,捞出控净油备用;将炒锅放火上放入猪油30克,同时放入白菜、栗子、火腿片、竹笋片等食材,盐味精白糖放入后用大火烧开。
3.烧开后再用小火焖5分钟并且用水调淀粉勾芡,最后放入适量的香油即可出锅食用。
四、如意白菜卷
食材:白菜500克、猪肉(肥瘦)100克;调料:味精2克、大葱5克、姜5克、猪油(炼制)10克、淀粉(豌豆)10克、酱油10克、盐5克
做法:
1.白菜清洗干净,用开水烫过然后捞出控净水分,备用;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅,备用;
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁,接着再把菜叶铺在案板上并且摊上肉馅,再将白菜卷成菜卷同时把菜卷切成段码在碗内,浇上汁上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
这些都是大白菜的做法,这些做法不仅十分的简单,同时还付含有大量的营养物质,在冬季食用是最合适不过的了。
5冬季吃大白菜的10大禁忌
1、未腌透的白菜万万吃不得。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
3、腐烂的大白菜不能吃。
白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。
3、焯烫时间不宜长。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
6、白菜心不洗别吃。
许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。
7、别用报纸包大白菜。
用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。
8、与兔肉相克。
白菜中含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。
9、3类病人不宜吃。
《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
10、食用碘盐补不足。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
