薇菜的营养价值，薇菜的营养价值和作用
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。薇菜的功效与作用有哪些?薇菜怎么做好吃?下面我们来看一下有关介绍。
目录
1薇菜的功效与作用
1、薇菜可以为人体提供多种营养成分，每一百克薇菜之中有四点三克的糖分，另外还有二毫克的胡萝卜素，除此以外钾、钙、铁以及锰和锌等微量元素的含量也特别高，特别是铁的含量能高达一百二十五微克，而钾的含量也有三十多毫克，薇菜进入人体后这些成分可以快速被人体吸收，对人们的身体有很大的好处。
2、薇菜有杀菌消炎和抗病毒的作用，它们对于人类的流行性感冒有很好的预防和治疗轼效，另外经常食用薇菜还能减少脊髓灰质炎以及病毒性脑炎的发生，薇菜中的有效成分可以控制人体中有毒细胞的生成，其抗病毒作用比抗生素还要出色。
3、薇菜还具有止血的功效，对于人类出现的吐血以及便血等症状都有不错的冶疗效果，另外对于人体中的内部出血也有治疗和缓解的作用，另外这种薇菜捣碎以后还可以直接用在外伤的伤品上，止血效果也是比较不错的，它在止血的同时还能预计伤口因细菌入侵而发生感染。
2薇菜的营养价值
薇菜在不同的地方有不同的所指，薇菜喜欢阴湿的环境，不耐干旱和高温。在阴凉处可以生长的和茂盛。在富含腐殖质的肥沃土壤中产量和品质大大提高。
薇菜于5月下旬成熟，在适宜的环境条件下，萌发成配子体后，受精卵在颈卵器中发育成胚，胚接着发育成独立生活的孢子体。到月初气温高于20℃时生长缓慢，6月底停止生长，9月底开始枯黄。
薇菜属蕨类植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。有营养叶和孢子叶之分。
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
3薇菜怎么做好吃
1、酸辣炝薇菜
材料：
薇菜40克，油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许
做法：
(1)将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，反复几次，去掉薇菜的苦涩味;
(2)锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用;
(3)将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀;
(4)炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟，装盘后撒上芝麻和红椒即可。
2、麻辣三鲜薇菜
材料：
薇菜150克、鸡肉10克、冬笋10克、蘑菇10克、油菜心10克、火腿5克、虾米10克，白砂糖、料酒、花椒、辣椒油、大葱、生姜、淀粉、食盐、植物油、味精、酱油适量
做法：
(1)油菜洗净，用水稍焯、过凉;
(2)火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、煮熟的鸡肉均切丝;
(3)锅内放植物油，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐;
(4)加入火腿、冬笋、水发海米，最后放入薇菜，用大火焖5分钟左右;
(5)放入油菜心、蘑菇、熟鸡肉、味精略烧，用温淀粉勾芡，淋红油、花椒油翻匀即成。
4薇菜的食疗应用
1、用于吐血、赤痢便血、崩漏。薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、冬笋丝各25克，火腿末15克，油白菜30克，葱花、姜末各10克。把鸡肉、鲜蘑菇、油白菜切成丝;薇菜去杂洗干净;锅里放油烧热，用姜、葱煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放到火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用稳火焖烧透，放到油白菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。
2、用于痢疾、痔疮、便血。薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。把薇菜摘洗净，入热水锅里焯透，拿出浸泡半小时，捞出来沥水;木耳洗干净备用;汤置武火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、姜、葱、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗就可以。
3、用于吐血、崩漏泄泻、遗精。鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。把鲜薇菜洗干净，去叶和绒毛，剩下的叶柄入沸水里焯片刻，捞出来切段;锅里加猪油烧热，放到姜、葱煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，放入精盐、料酒与适量的鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。
5蕨菜致癌吗
这两天，微博和网络上都在疯传科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心的一篇文章，称吃蕨菜有可能会致癌。“一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒……许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的’原蕨?’可能是导致上述症状的罪魁祸首。”云无心同时列举了很多例子，称有关人员发现，吃蕨菜会导致人们食道癌、胃癌的发生率变高。
比如20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组中有6只发生肠腺瘤﹔同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大。