河豚的营养价值，河豚的营养价值有多高呢
河豚鱼肉很白很密，鱼肉中没有小鱼刺，极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉，作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。
目录
1 河豚毒素有什么作用
河豚毒素，tetrodotoxin，简称TTX，是一种能麻痹神经的剧毒，通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死，其中毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。但是这种毒素却有着很高的医用价值：
1、用作镇痛剂、麻醉剂，对于神经痛、肌肉和关节创伤产生的疼痛，对晚期癌痛有显著镇痛作用，且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻经强上万倍，比普鲁卡因强16万倍，比狄布卡因(DIBUCCAINE)强1万倍。
2、用作搔痒镇静剂，对皮肤搔痒症可以止痒而促其痊愈。
3、用于呼吸镇静剂，治气喘和百日咳。
4、用于镇痉剂，治疗松驰肌肉痉挛，胃痉挛和破伤风痉挛等病的特效药。
5、由于河琢毒素具有充血作用，对阳屡和妇女阴冷也有效。
6、具有尿意镇静作用，对遗尿症有良效。
7、这种毒素还是生化试剂和皮肤防皱剂。
2河豚的营养价值
食用河豚鱼，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格，方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。
河豚鱼肉质细腻、味道鲜美。近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，鱼肉中含蛋白质、维生素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、锌、硒，其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%，微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍，至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。
河豚鱼的医用价值 河豚鱼不但营养丰富，还具有很高的药用价值。 1.河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效。用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用。 2.河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白，这种提取物对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用，对流行性感冒有疗效，对肝癌肝昏迷者有疗效。由此可见，河豚鱼真可谓全身是宝，这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一。
河豚鱼可以做成火锅,煮汤,还有生切片. 做河豚鱼切记要去鱼头,内脏,皮,以及用清水冲洗鱼内腹,因为这样可以彻底地清除河豚鱼的毒素, 因为河豚鱼的内脏以及血液都是有剧毒的.
3如何选购河豚鱼
1、红鳍东方豚并不适合整条烹饪，用来红烧、白烧，口感也不好，最佳的处理方法是根据部位的不同，分档烹调;暗纹东方豚最佳的烹调方法是红烧和奶汤炖;菊黄东方豚除了红烧和奶汤炖外，还可以采用杂粮炖、黄焖、酱烧、清炖、汤汆、滑炒的方法来处理;条纹东方豚的肉质和鲜味比菊黄东方豚、暗纹东方豚要略稍逊一些， 所以更适合用来葱烧、黄焖、酱烧。
2、在河北、天津、辽宁等地的海鲜市场上出现了杂交的条纹东方豚，与养殖和野生的条纹东方豚相比，它的颜色较鲜艳、黄亮，条纹变异更加宽和明显。这种河豚是用条纹东方豚和红鳍东方豚杂交而成的，所以肉的纤维比较粗、口感不好、鲜味也大为逊色。如果大家购买的是重量在 300克/条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、剁椒蒸、干炸的方法来烹调，而如果是成年的河豚，那么则要跟红鳍东方豚一样分档处理，但是这种河豚的鱼 肉是不适合用来制作刺身菜。
3、有一种杂交的菊黄东方豚，它胸鳍后上方和背鳍的黑斑要比野生和养殖的菊黄东方豚更大和明显。至于它的烹调方法，跟杂交条纹东方 豚是类似的。如果大家选择的是重量在300克/条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、黄焖、清蒸、酱烧、清炖、汤氽、滑炒、奶汤的方法来烹调，而如果是成年的河豚，则要跟红鳍东方豚一样分档处理，同样这种河豚的鱼肉也不宜用来制作刺身菜。
4、但是，因为河豚的毒素一旦处理不当，会导致严重的危险，建议大家最好不要自己买了烹煮，若是想解馋也应该去正规可靠专业的餐厅。
4河豚能吃吗
河豚经过处理没毒的情况下当然可以食用，我们可以用河豚做出很多美味的菜肴，例如炸河豚块，河豚的毒素一般是分布在卵和卵巢，内脏也有很多毒素，但是河豚肉是没有毒的。
炸河豚块
材料
经过处理过的河豚鱼 一条 圆白菜 1/4颗 西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个 面粉 50克
辅料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄酱 适量
做法
第一步把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉 备用
第二步切成小块，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ，再用干淀粉轻裹备用。
第三步在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
第四步油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
上文我们介绍了什么是河豚，我们知道河豚的肉以鲜美著称，但是我们同时也知道河豚是有毒的，想要吃到河豚肉就必须处理好河豚，令河豚没有毒才能吃，我们可以用河豚做出很多菜来，上文也介绍了河豚的做法。
5河豚鱼干吃多好吗
危害1、增加肝肾的负担
河豚鱼干和肉干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
危害2、阻碍减肥
河豚鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
危害3、增加盐分，易引起浮肿
为了便于保存，河豚鱼干和肉干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
危害4、增加癌症的发病率
河豚鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的"亚硝胺"，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工河豚鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。