鸡精可以促进食欲，鸡精可以促进食欲吗为什么
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。那么，鸡精真的可以促进食欲吗?下面为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!
目录
1使用鸡精的注意事项
鸡精中含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。在使用鸡精时，我们需要注意以下几点：
(1)避免高温加热。同味精一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热。
(2)鸡精也含有盐。鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前要适量加盐。另外，由于鸡精中含有盐，其吸湿性强。所以，保存鸡精的时候要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
(3)痛风病人要少食鸡精。鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应该尽量减少其摄入。
(4)鸡精溶解后再调味。鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，这样，鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到。
2鸡精可以促进食欲
鸡精可以促进食欲
鸡精可以促进食欲
据美国《科技日报》近日报道，发表在《味道》期刊上的一项研究显示，在烹饪时加入鸡精、味精等增加鲜味的调料，可明显改善老人的食欲下降问题。
鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
日本东北大学牙科研究生院的学者选取了44名存在食欲下降问题的老年人进行研究。他们在老人的饮食中添加了谷氨酸钠(味精)，以此来提高食物的鲜味。结果发现，老人在食用这些食物时，饥饿感有所提高，因此食量也相应增大。研究人员认为，作为第五种味觉，鲜味在增加唾液分泌量方面作用明显，这也是老人们食量增大的重要原因。这项新的研究成果有助于将简单愉悦的口感，转化为对老年人整体健康的益处。研究人员建议，味觉下降、食欲不佳的老人，不妨在烹饪时加入一些提鲜的调料，可以较好地改善整体健康问题。
3鸡精不是人人能吃
熬煮鸡汤时费工，讲究者连鸡只来源也马虎不得;对于忙碌的现代人而言，市售鸡精与滴鸡精相较于传统鸡汤，具有开瓶即食、微波即饮的特性，在方便性上略胜一筹。许多市售产品为针对特定族群，还加入人参、四物等若干成分，标榜补气、补血、护肝等功能，声称保健功效来增加卖点。但事实上，无论是鸡汤、鸡精、滴鸡精，其实只是制作方式不同，有的慢火熬炖、有的高温蒸煮;就营养成分而言，并无明显的差异性。
特定族群，维持身体「鸡」能
鸡精的营养成分主要为蛋白质、胜肽、核苷酸等，这些成分对于因口腔粘膜组织受损，无法正常咀嚼、饮食，仅能饮用流质食物者、肠道消化功能受损者、及对蛋白质、胺基酸有额外需求者(如大手术患者、怀孕、坐月子等)，??经咨询医疗专业人员后，可适量食用，对于维持生理机能、补充营养、术后恢复有一定程度的帮助。至于一般健康成人，若饮食正常，其实不需要额外补充，也不建议以鸡精取代正常饮食。一瓶100c.c.鸡精与一块四指大小的鸡肉，所含的蛋白质是差不多的，而鸡肉除蛋白质外，还能提供其他营养成分，例如：糖类、维生素A、B群、钙、磷、铁，及微量元素等。现代人普遍营养过剩，额外补充鸡精对健康的效益不大，过量还可能造成身体的负担。
恐影响四类族群病情，须谨慎食用
由于鸡精成分中，除蛋白质外，往往钾、钠离子也偏高，因此并非人人都适合喝鸡精补身，其中四大类族群就要特别小心，包括：
一、慢性肾脏病患者：此类病患需限制蛋白质和钾离子的摄取，鸡精内丰富的钾离子、蛋白质等含量可能加重肾脏负担。
二、高血压患者：血压的控制除了仰赖药物之外，饮食也具有关键性的影响。有些鸡精含钠量偏高，可能造成血压升高，导致血压难以控制。
三、痛风患者：对于痛风患者，饮食最需注意的就是普林的摄取量。鸡精属中普林类食品，将导致尿酸升高，不利于痛风的控制。
四、枫糖尿症的病友：此种罕见疾病因染色体异常，无法代谢白胺酸、异白胺酸以及缬胺酸等支链胺基酸。鸡精内所含丰富的胺基酸，可能导致疾病的恶化。
4鸡精对于身体的危害
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
鸡精的危害：从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。
还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。
注意事项
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
5鸡精虽好高血压和痛风患者慎吃
鸡精是味精的换代产品
鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
很多人对味精有成见，认为鸡精是以鸡肉原料做成的，不仅有营养，而且安全。中国农业大学食品科学博士范志红表示，这种观点是错误的，“鸡精是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，可以说是味精的换代产品。”同时，范志红还帮味精证明身份，“味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。当年日本科学家是从海带中发现了味精，而我国最早的味精厂，是用水解面粉生产味精的。可见，它并不像很多人想象中那样，是 纯人工合成 的产品。”
由此可见，鸡精类产品的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。有些鸡精产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味。本来，仅用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但其中加了盐、淀粉和糊精来稀释，鲜味的浓度又下降了。所以，在调味上，鸡精和味精的用量是差不多的。
“鸡精”和“鸡”关系不大
鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。范志红解释说：“鸡精的主要成分通常是食盐、糊精和味精，加上核苷酸钠盐(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、有机酸钠盐、香辛料、糖等。也有少量来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。”
优质产品和廉价产品的差异，就在于天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。鸡精中含有糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要是用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
可见鸡精的味道再逼真，品质再上乘，也只不过是一种调味产品，不能和鲜鸡肉的营养同日而语。它们对于供应膳食中的蛋白质也没有什么实际意义，再者，盐、糖、糊精和淀粉都是膳食中并不缺乏的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。
TIPS
鸡精使用忠告
范志红表示，食物的天然风味是最宝贵的，大量的味精和鸡精只会压住食材的天然风味，钝化自己的味蕾。他说：“味精的最佳鲜味效果在0.5%，此时已经会带来过多的钠盐。如果喝一饭碗(200毫升)加入0.5%味精的汤，将会额外摄入相当于0.3克盐的钠。餐馆食物吃完之后往往让人感觉干渴，正是因为放了过多的盐，加上鸡精和味精，会让人的总钠量摄入过高。因此，无论使用哪一种增鲜剂，都应控制量，而且最好相应少放一些盐和咸味调味品。”
高血压患者应减少摄入：鸡精本身含有一定量的食盐，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于患者的健康。
痛风病人也要谨慎：鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，这会加重痛风患者的病情。
降低贫血的风险：鸡精和味精被人体吸收之后，谷氨酸可以作为肠道细胞的能量物质利用。对食欲不振和肠道消化吸收功能较弱的人来说，少量的谷氨酸钠是有益无害的。有流行病学研究表明，味精摄入量增加不利于预防高血压和肥胖，但却会降低贫血的风险。