家庭用油误区知多少，家庭用油选择什么油好
食用油是咱们往常餐桌中必不行少的食物。最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。
目录
1家庭用油误区知多少
误区1油不冒烟菜不下锅
咱们习气于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿漉漉的菜放进热油锅里，随之 “嗞啦”一动静，好像很有煮饭的感受。本来这是最欠好的做法。由于过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到损坏。一同，高温的油还或许发作高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发要素，也能致使肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜办法是，将油倒进锅后，待油面动摇，没有多少油烟(最好油温大概90℃)时参加青菜。
误区2用塑料桶能长时刻装油
油要用健康油，装油的器皿也要讲科学。简直一切品牌的塑料桶装食用油中，都富含邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二辛酯这两种增塑剂。这些化学成分被证实对老鼠心脏、肝、肺、肾的毒性很大，分外对老鼠的睾丸影响显着，受增塑剂污染的老鼠睾丸体积可萎缩快到1/3到一半，老鼠精子的数量和活性都有不一样程度的下降。只需当富含增塑剂的塑料成品在触摸到油脂时，增塑剂就会溶入油脂中，并且塑猜中增塑剂的含量越多、与食用油触摸时刻越长、贮存温度越高，溶出的增塑剂数量就越大。所以在往常储油的时分，仍是尽量选用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油，并避光、隔氧保留。不要运用塑料桶长时刻贮存，并尽量采购小瓶包装，以便短期内能用完。
误区3重复用过的油还可食用
除了以上的误区，在挑选何种油方面，或许也存在一些误区。
万年油：指的是重复炸食物的油，如炸麻花、油条、麻团、鱼、鸡所用的油。由于这些油屡次重复运用，故称为万年油。这种油多为过度加热、屡次重复加热，运用较久致使脂肪酸氧化，氧化的油严峻影响健康，很简略致使肥壮症、糖尿病，引发高胆固醇血症和冠心病。
地沟油：望文生义是从饭馆下水中收取的油。这种油除具有万年油晦气健康的要素外，还富含细菌、毒素及重金属等。长时刻食用或许会诱发癌症，对人体的危害极大。
口水油：是甲门客食用后的菜肴中的油，收回后再给乙门客食用，多见于麻辣烫、涮毛肚等。这些油经过直接收取后从头运用，更有甚者将用过的辣椒也收回给后边的门客食用。假如客人中有人患有感染病，这些感染病就会经过这些食物持续盛行和传达。
收回油：从烤鸭、烤鸡、土耳其烤肉滴下的油收回后供应地摊、小饭馆乃至职工食堂运用。这种油的危害在于其本质是过氧化脂质，并且其残渣是烧焦的蛋白质，富含杂环胺。杂环胺归于强致癌、致畸、致骤变物质。
2膳食平衡之健康用油
平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，建议每人每天食用300—500克;蔬菜和水果在第四层，建议每天食用400—500克和100—200 克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，建议每天食用125—200克(鱼虾类50克，畜禽肉50—100克，蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第二层，建议每天食用奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。油脂类占据顶层塔尖，建议每天食用不超过25克。
从中我们发现，位居塔尖的油脂，其重要性的地位决不能忽视!那么如何了解好油的特点?如何正确对待用油的方式?如何在日常生活中去正确选购好油?这一系列的用油问题正是我们希望了解的。
好油品质三部曲
营养保健兼顾到
第一，营养价值。油品市场里核桃油、橄榄油、红花籽油、山茶籽油等品种不断地涌现，满足了各类人群的需求。那么面对具有不同特色的油品，究竟如何选择?首先从营养学的角度而言，一瓶好油都拥有高含量的不饱和脂肪酸，其营养价值也相应较高。不饱和脂肪酸是人体必需而又自身不能合成的脂肪酸，我们称之为必需脂肪酸。它在软化人体血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻滞胆固醇形成并使之排出体外，对降低人体血清中的胆固醇、防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成等方面具有积极的作用。更重要的是，必需脂肪酸对脑组织的生长发育至关重要，因为脑组织的20%是由脂肪组成，其中必需脂肪酸占了很大比重。因此，吃油一定要看准脂肪酸。
第二，原料。原料是直接判断油品上等的因素。好的原料在于纯天然、无污染，采摘、储存，都经过严格的质量控制，更在于原料所处的特定的自然地理环境。如滋采核桃油的原料是采自山西吕凉地区;滋采红花籽油的原料来自光照充足新疆塔城;滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。这些优质原料的选择才是保证油品纯正的条件。
第三，生产加工工艺。为保证油品的营养与风味，应优选物理压榨法。物理压榨法使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离，再经过特殊的植物纤维网过滤得到成品油。经过这样的纯物理压榨最大限度地保留了原料中有益成分，如磷脂、维生素E、甾醇、角鲨烯等。
科学用油好习惯
油脂搭配多营养
好油不仅选择上有讲究，而且食用上也是颇有学问。根据中国营养学会定制的《中国居民平衡膳食宝塔》建议，成年人每人每天摄取的油脂不超过25克，因为每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同，所以应该有针对性地合理选择多种食用油来搭配使用。
同时，许多营养学家建议，多种油品的搭配食用，能使营养更均衡。所以，建议家庭应常备两种以上的天然植物油搭配使用。再从各种研究数据来看，核桃油、橄榄油、山茶籽油、红花籽油等都是不错的搭配选择，其中尤数核桃油的营养价值最高，备受健康人士的推崇。
其中，红花籽油含有丰富的必需脂肪酸和维生素E，是国际心脏协会极力推荐的食品油之一，在欧美和日本等国已被视为食用油中的上品;而核桃油其不饱和脂肪酸含量高达90%，且含有丰富的微量营养成分维生素E和磷脂等，用它烹调出来的菜肴更是细腻滑爽，是孕妇、儿童和脑力工作人士的最佳选择;山茶籽油被誉为“东方橄榄油”，具有高达90%以上的不饱和脂肪酸含量，是心血管疾病的天然防御者。它独特的色清、味香更受到很多白领女士和需要降脂人群的欢迎。
3家庭主妇用油不当危害健康
家庭主妇们注意了，用油不当也会导致危害健康的不良后果。
习惯1：高温油炒菜
很多人炒菜时习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
习惯2：不吃动物油
一味强调只吃植物油，不吃动物油，是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
习惯3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。
习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。
4食用油哪种好
食用油哪种好：
看体质
市场上的食用油种类繁多，很多人受市场导向的影响，认为橄榄油是最健康的油，其实，这是一种误读，橄榄油只是单不饱和脂肪酸的含量高，这虽然有助于预防心血管疾病。但是，橄榄油本身的营养元素少，根本没办法完全替代中国人长使用的花生油和菜籽油。据专家介绍，按照中国人的普遍体质，花生油的营养构成是最合适的，比较易于人体的消化吸收，而且花生中富含的脑磷脂、卵磷脂和胆碱，这些营养成分对改善记忆力和脑力有着重要的作用。
看人群
随着生活水平的提高，肥胖、血脂异常等慢性疾病越来越普遍，这和国人一直以来，习惯高温炒菜、油大菜香的做菜习惯密切相关。防止食用油过量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平时做菜时更要控制好食用油摄入量。据专家介绍，现在食用油行业已经有企业推出了防止食用油过量的新一代花生油，通过保留花生中的卵磷脂，达到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同样的美味。目前该产品已经申请了国家技术专利，并获得粮油学会监制，且市场反馈良好。
看生产工艺
目前食用油的生产方法主要有两种，一种是物理压榨法，另一种是化学浸出法。物理压榨的油是传统做法，经过螺旋压榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化学制剂，将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取。由于传统压榨的工艺可以避免油脂原料同化学溶剂的接触，因此选油的时候最好选用传统压榨工艺的食用油。
看原料
很多食用油都标识了转基因和非转基因的字眼，消费者总是很困惑，根本不明白其中的缘由。其实转基因和非转基因的区别是在原来的选择上，转基因的食品安全性一直受到各方质疑，转基因的食品是否安全我们现在还不能妄下定论，但是在食用油的选择上还是选用非转基因食用油更安全。目前在全球形成规模的转基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生没有转基因品种，因此花生油是忌惮转基因的消费者可以放心选择的食用油。
闻气味，观色泽
品质好的豆油为深黄色，花生油一般为淡黄色和浅橙色，菜籽油为黄中带绿或者金黄色，如果生产过程中加入色素或者杂质，颜色和透明度会发生改变。好的食用油放在手心上，搓后闻其气味，应该有原料本身的香味，而不该有其他的异味，如果有轻微的腥味儿或者臭味儿，就可能是“地沟油”了。
通过以上介绍，对食用油哪种好呢，也是有着很好的了解，因此我们在选择的时候，也都是可以根据以上方法进行选择，但是要注意的是，在日常生活中，油在使用上，也是要适量进行，菜不要做的太油腻，这样对身体没有任何帮助。
5食用油经常换着吃最健康
不要只吃一种油。现代营养学建议人们吃多种食物，食用油也不例外。因为每种食用油的成分是不一样的，即使是被公认为好油的橄榄油、玉米油、米糠油，其中所含的维生素E也不及麻油高，锌、硒含量没有花生油多等，因此最好与花生油、豆油等食用油配合着吃。例如一餐烹饪三道菜，其中一道不用橄榄油、玉米油或米糠油，或每周有1~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜时可浇点麻油。
掌握烹饪时的油温用食用油烹饪时不但要控制用油量，还应特别注意冒烟点。冒烟点是食用油加热后，介于熔点与沸点之间出现冒烟的温度，每种油的冒烟点是不同的。任何种类的食用油只要超过冒烟点就会看到油锅上出现烟气，这时油脂就开始变质了，同时会产生致癌物等有毒物质，如果常吃这些达冒烟温度后产生有毒物质的油，会对身体健康造成潜在危害。
建议平时在家里面多备几种油，不一定每次都要买一大桶，每种油都只买一小桶，经常换着使用不但能够节省开支，也达到了健康饮食的要求。不过，在一些偏远地区人们炒菜的时候还是再用一些劣质油，这种油对人体的健康威胁最大，因此不建议人们食用。还有就是在购买食用油的时候一定要看准厂家信息，看准生产日期，切勿购买到不安全的食用油。