文思豆腐羹如何做好吃，文思豆腐的汤汁怎么调
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
目录
1文思豆腐羹如何做好吃
文思豆腐羹的做法步骤
1将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
2泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6分次倒入水淀粉烧烩一下。
7待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
2灰豆腐果
灰豆腐果产于中国银杉之乡 —贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黄色，肉质成海绵状，其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。
据说这灰豆腐果已有六七百年的历史。一说明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。 ...
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是风味小吃，主要做法经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成，然后蘸着辣椒水吃，味道极好。那么具体要怎么做呢?妈妈百科现在就来教大家做这道可口的风味小吃吧!
材料：豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。
做法：
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上;
2、将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用，将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤; ...
豆腐果子
豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。下面我们具体学下：
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。 ...
豆腐果的做法
豆腐果形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个豆腐果尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。下面我们一起学习具体做法吧!
主料：新鲜豆腐300g，油500g
步骤：
1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下;
2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时;
3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块;
4、用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块; ...
豆腐果烧肉
一般人都说豆腐果烧肉这道菜里面的豆腐果要比肉好吃，这主要是因为，豆腐果烧肉之后，肉的香味会被豆腐果吸收掉不少，所以往往吃起来没有单独做的时候那么香;相反的，豆腐果因为有了红烧肉的滋润，吃起来那是非常爽口的。下面就来说说豆腐果烧肉的具体做法。
1、豆腐果用水冲洗一下，每一块用手轻轻撕个小口子，方便烧制的时候入味
2、鲜红椒切长条备用
3、将做好的红烧肉倒入锅子大火烧开，放入油豆腐一起拌匀煮开后转中小火焖烧半
3豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢?要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。
主料：豆腐500g，猪肉40g
辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量
做法：
1、猪肉切碎;豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒变色。 ...
尖椒干豆腐的做法
尖椒干豆腐在东北被称为“国菜”，尖椒干豆腐不仅用了富含营养的大豆做成的筋道的干豆腐，还有绿油油但是可以辣得喷火的尖椒搭配而成，简直让人无法抵抗这道尖椒干豆腐的美味。我们赶紧来学习一下尖椒干豆腐的做法吧。
主料：干豆腐(200克)尖椒(50克)
调料：胡萝卜(少许)葱花(少许)色拉油(适量)精盐(适量)味精(适量)
厨具：炒锅
做法：
1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。 ...
红烧豆腐的家常做法
简简单单的一块白豆腐，怎样做成让人垂涎三尺的美食呢?这可要考究大家的创新能力了。而红烧豆腐这道家常菜一直都倍受人们的欢迎，作为家产菜，红烧豆腐可是笼络了不少妈妈们的心哦，今天我们就来学习红烧豆腐的家常做法，看看怎样做才更加美味。
千叶豆腐的做法
千叶豆腐因为其特殊的口感而备受吃货们的欢迎，作为一款新式素食产品，千叶豆腐的做法也是层出不穷，今天各位吃货们就跟着小编一起学习炒辣千叶豆腐的做法吧。
日本豆腐的做法
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐并不似传统的豆腐那样以豆类为原材料制作而成，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐的家常做法有哪些呢?让我们来一起学习一下吧! ...
小葱拌豆腐的做法
小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
做法一
制作食材：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油 ...
4干豆豆腐皮生产流程
干豆腐、豆腐皮生产流程
黑龙江豆腐机干豆腐机为提高干豆腐质量，强化质量第一，效益至上的宗旨，现制定干豆腐车间岗位质量标准：
一、泡豆：
1、每槽豆生产之前应投洗一遍，放豆时水清豆净，并将杂物捞净。黄豆中不许有铁块、铁丝、石子、砂粒等杂物进入磨中，生产前10分钟允许放豆。
2、每槽豆在浸泡时，加水前将豆平整好，中间要换水一次，豆要完全覆盖在水中。
3、进入磨中的石豆不得超过3%。
4、根据季节和室内的温度掌握好泡豆的时间，泡豆时间不得过长或过短，以无硬心为太长，豆子硬心40%为过短(包括泡馊和生芽)。
5、石豆应用热水烫好后使用，不得存放到第二天，烫好的豆子要均匀掺入槽中。
黑龙江豆腐机干豆腐机6、上豆时将豆袋倒干净，上豆时并将散落的黄豆全部收起，放入洗豆槽中。本班扛豆后应将豆库散落的黄豆及时收集装袋，并打扫干净。
7、洗豆机、洗豆槽、桄筛要交班前清洗，不许有杂物和残豆。
8、停止放豆后，将漏斗中的黄豆收起放回槽中用水浸泡。
二、煮浆：
1、按要求使用消泡剂。
2、煮浆要求少抽、勤煮，豆浆没过汽管50公分，豆浆最多不能多于点脑缸1.5缸。
黑龙江豆腐机干豆腐机3、必须保证豆浆煮透，一次性大气煮熟，煮熟后立即关气，不能带气放浆，车间设备发生故障，停磨后及时抽浆，发现没浆尽快与带班(点脑)组长沟通及时开磨严禁停线。
4、不许低压煮浆，气压大于6个压后方可送气，豆浆送气加热后禁止中途闭气。
5、开锅后按计时器时间停汽。
6、不得跑锅，手控制放浆阀门，关严，严禁脚踢，以免生浆泄出。
7、振动筛不能漏渣子。
8、第一锅豆浆必须听到磨浆人员指令后方能抽浆(三锅抽过汽管方可抽一锅)。
黑龙江豆腐机干豆腐机9、每班结束后，清理煮浆槽的污垢，卸下放浆管透净管道。接班时安装好密封接头，不得泄漏豆浆，并用清水冲刷煮浆槽及管线(从磨浆槽开始确保内壁无污垢)，不允许豆腐中出
黑点现象。
10、如发现豆浆过浓时应多煮10秒钟。
11、放碱水时，必须放到点脑台，从最后一个阀门放出、冲洗干净放浆管线。
三、磨浆：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、磨片研磨后，两平面应完全接触，不得有接触不到的地方。
2、检查豆渣的标准度，一把豆渣水洗后不得超过5粒豆身子。
3、豆浆浓度为7，±0.5°之间。
4、三磨豆渣保证甩干，用手攥不出水，保证三浆水不外流。
5、每班头磨、二磨必须换新磨网方能使用。
6、研修磨片结束后必须用清水冲净，放浆槽一并冲净，避免豆腐黑点出现。
7、每班交接班各冲洗一次磨膛，生浆管。放浆槽。放浆槽、渣槽班后清洗里外见光。
四、点脑：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、掌握好点脑的尺度，达到老嫩适中，不得有浮浆或黄浆出现，无生产故障情况下不允许空缸。
2、每天测量囟水浓度，囟水浓度要求21°。
3、墩缸时间最好为15分钟，不得低于15分钟，不得超过17分钟。
4、破脑后立即放线，不得超过30秒。
5、监督豆浆的浓度(7°±0.5°)及生熟，发现问题及时通知前道工序，经常检查豆腐的质量及时调整点脑程度，负责本班的全面生产组织工作。
6、生产前、结束后刷洗净点脑缸、打脑机和过滤筛，透净放浆管线。
7、三圈内清理一下点脑缸内四壁存脑(四壁厚度不超过5mm)。
五、打脑：
1、破脑后马上放线，不得超过30秒。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、调好打脑机速度(保证质量和无硬节情况下越慢越好)脑块大些为好，要求脑块为5mm。
3、不得跑浆，负责开关阀门(故障停线时缓冲桶脑子必须放
干净)。
4、及时清理缓冲桶内四壁的脑块(四壁厚度不超过5mm)。
5、生产前、结束后刷洗点脑缸、打脑机和过滤筛，透净放浆管线。
六、放线：
1、放线要掌握好薄厚均匀度，保证每张干豆腐重量为4.5两±0.5两。
2、暂停生产时最后一榨必须抬放线盘，如放线盘内存剩脑必须清理干净后再放线。
3、小车上豆腐的高度左右偏差不得超过三公分，纵横不允许断张。
黑龙江豆腐机干豆腐机4、上下包布头距离拉开0.5米，包布头、尾各留1.5米勤看、勤查发现上下包布错位要及时调整，不得跑脑，收尾时留2米空包布，成品豆腐上不许出现块状物。
5、排气管的气不得放大，不影响干豆腐质量为主。
6、前后两榨，包布不得超过3米。
7、每班生产结束后，要清理放浆管及排气管，刷净线上的帘子，不得有污垢和豆腐渣。
七、压榨：
1、掌握好干湿程度，保证干湿均匀，100斤干豆腐打刀后不得超过三条色差。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、不得有水边子、水头子，一榨不超过3张水边，3张水头，榨机缓慢下落，每榨要求归垛两次，第一次进入榨机前归垛一次，榨机落底后20秒再抬起归垛一次，再次升起时放压杠。
3、当压杠上好后，用木板刮前后水头子。
4、压榨机停顿间隙应立即关掉电源，禁止工作前长时间榨机空转、运转。
5、必须用手接放线末端的包布头，并摊平摆正。
6、压榨小车常修理、快修理，看好薄厚。根据每榨豆腐薄厚，定压榨时间，厚多压5秒禁止薄、厚一个时间，产生厚豆腐，湿、薄豆腐粘包扒不下来。
7、压榨必须保证小车沉榨位在沉榨，不得空榨及倒榨。
八、扒皮：
1、保证包布上好卷齐，长短差不得超过一公分，包布不正常运转时不许坐下。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、两人配合协调达到上下包布松紧适度，破碎程度不得连续超过2张，保证生产速度。
3、包布上出现破碎的干豆腐应及时摘下，一块包布不得超过2块干豆腐碎片，摘豆腐关闭开关(注意安全)。
4、掉在地上的碎边子应及时拣起放好。
5、不许存榨，压好的干豆腐必须马上扒皮(以跟上度为标准，不许拽榨)。
6、每班生产前将投好的包布用榨机压干，再上机卷。上榨机的包布必须两摞6块摆放整齐，让压板受力均匀。
7、生产结束后扒皮机、传送带、毛刷边角要冲刷，保持清洁无污物，禁止向电机上浇水。
黑龙江豆腐机干豆腐机8、把待煮包布上的碎豆腐摘下，并按要求打成捆。(捆的长度不得小于1米，系的不能太紧，也不能太松)。
九、晾豆腐人员：
1、每两张干豆腐要展开平放在晾架上，不得打褶。三杆倒晾，必须两个杆有豆腐，保证不空杆。
2、晾好的干豆腐码齐摞好，放到打刀台上，长短差不得超过0.5公分，干豆腐要凉透避免包装后变质或影响保质期。
3、水边、水头、半截及大块碎豆腐要单码单放，用于打小张工作中要随时拣起掉到地面上的干豆腐，地面要随时打扫干净，停线时间把架子下面豆腐及时拾起，禁止闲聊。
4、发现黑点异物要及时反映，及时摘下，如无法摘的污物要求扔掉，禁止有脏豆腐出厂。
5、晾干豆腐的台布要勤洗勤换，保持干净无异味，不能乱放杂物或当椅子坐。
6、禁止饭盒、零食摆到案子上，或拿干豆腐盖饭盒。
十、打刀人员：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、打刀之前要将干豆腐码齐摞好，豆腐要切齐，不得有水边、水头，每刀豆腐高度不得超过100斤。
2、单码的水边、水头要单独打刀。
3、每包干豆腐必须达到中间刀、边刀各一半。
4、同一张干豆腐的宽窄差不大于0.8公分，张与张之间不得超过0.8公分。
5、过秤前要仔细检查和校准秤的精度，不许短斤少两。
6、车间设备维修造成发货紧张时禁止离开车间，豆腐随出随打，确保发货车尽快离厂。
黑龙江豆腐机干豆腐机7、打小刀人员必须在开磨前将煮好的包布清洗三次，整齐投出并且不影响上班前扛豆，负责在生产过程中煮包布，煮包布加入的火碱要求每套包布2.5公斤，时间为开锅两小时为好，煮包布期间要求送气不能过大或过小，以开锅水花不超过8--10公分为好。
5豆腐
宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末
架上锅，要放许多油，把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)
将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。
好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!
酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了)
为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。
繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
金堂白玉
原料：豆腐、菜心。
调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法：
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
特点：鲜、滑、嫩。
一品豆腐
一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。
材料：
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
调味料：
1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
适宜食用者：
1、 课业、升学压力大，工作繁重者。
2、 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3、 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。
制作
1 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2 将作法1过筛
3 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
4 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5 将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。
6 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。
7 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
适宜食用者：
1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏运动、汗尿不畅者。
制作
1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料(1)炒至出味。
3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料(3)烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
豆腐圆子汤
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料(1)拌匀，捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内，加调味料(2)充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水，以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3)，待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
三虾豆腐
材料：
家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根
调味料：
1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
适宜食用者：
1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语：
三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干，加调味料(1)抓匀备用。
2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料(2)，虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。
辣椒酿豆腐
1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙
2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根
调味料：
1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙
2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙
适宜食用者：
1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。
2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。
3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。
制作
1 辣椒去头，挖空籽备用。
2 材料(2)切碎。
3 于辣椒内侧涂抹太白粉。
4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料(1)调匀之馅料，入油锅中炸熟。
5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料(2)烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。
什锦豆腐羹
材料：
嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁(熟)25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。
调味料： 米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。
适宜食用者： 1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。
健康小语： 什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。 脆皮豆腐球
制作
1 豆腐去皮，切小丁。
2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。
3 将调味料(1)、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。
脆皮豆腐球
材料：
火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。
调味料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。
适宜食用者： 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。 3、阳气不足、四肢倦怠者。
健康小语： 脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。
制作
1 馒头切小丁。
2 香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。
3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。
4 将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。
5 最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。
香肠烩豆腐
材料：
木棉豆腐2盒。 香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。
适用食用者： 1. 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。 2. 胃气虚弱、食欲不振者。 3. 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。
健康小语： 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力，对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。
制作
1 豆腐切条状。
2 洋菇切片;葱切寸段。
3 香肠蒸熟切片。
4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香，续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料(1)以小火烧至水分7分干，最后以太白粉水勾芡即可。
豆腐味会汤
材料：
嫩豆腐1盒。 豆包3块。 葱末2根。
调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。
适宜食用者： 1. 胸下闷痛、腹胃胀满者。 2. 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3. 想瘦身减肥、肌肤美白者。
健康小语： 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳，对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。
制作
1 豆包切细丝;葱切葱花。
2 豆腐切小丁。
3 锅入高汤，将豆腐丁，豆包丝加入。
4 以中火煮滚，续入以调味料(1)及加水6大匙调匀之味哙拌匀，最后再加糖调味，并撒上葱花即可。
南瓜豆腐饼
材料：
火锅豆腐1盒。 南瓜1/4个。
调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。
适宜食用者： 1. 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。 2. 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3. 燥热排泄不畅者。
健康小语： 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。
制作
1 南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2 做成饼状，入蒸茏以中火蒸5分钟即可。
3 平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。
豆腐夹豆沙
材料：
火锅豆腐1盒。 豆沙50克。 蛋清2个。
调味料 地瓜粉2大匙。 太白粉少许。
适用食用者： 1. 食量大、易饥饿者。 2. 发育中食量大需补充大量热量，或体力耗费大者。 3. 妇女生理期间头晕重、情绪不平者。
健康小语： 豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点。豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。
制作
1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。
2 先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀。
3 豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙。
4 将豆腐裹起后沾裹作法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可
味哙烧豆腐
材料：
木棉豆腐1盒。
调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个。 味霖2大匙。 糖1大匙。
适宜食用者： 1. 用心用脑过度、体力透支者。 2. 有轻度脑神经衰弱，过度忧心、敏感者。 3. 个性封闭、内向，斗志薄弱、犹豫者。
健康小语： 烤豆腐具宁神明志作用，有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。
制作
1 豆腐切块，插入竹签，平放于烤盘上备用。
2 将调味料依序加入碗内调匀。
3 于豆腐表层均匀涂上作法2，置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。
鱼板豆腐米粉汤
材料：
鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者： 1. 味觉淡薄，不认五味者。 2. 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。
健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料(2)调味，并撒上芹菜末即可。
凤尾酿豆腐
材料：
1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只。 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。
调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。 4 太白粉1茶匙。盐少许。
适宜食用者 1. 肥胖多脂易喘咳者。 2. 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。 3. 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。
健康小语： 蛋制豆腐有多种生理功能，可避免记忆力衰退，且容易消化吸收;老年人常食用，能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养，其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞，又能强肺，养眼颜美容。
制作
1 豆腐每条切为4小段。
2 将豆腐条挖出约1/3备用。
3 鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。
4 锅入材料(2)与调味料(1)拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可。
培根海苔豆腐卷
材料：
海苔蛋豆腐3条。 培根150克。 蒜头2粒。 辣椒1根。
调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。
适用食用者： 1. 容易疲倦而胃口不佳者。 2. 发育中青少年男女，多饮冰凉者。 3. 味觉迟钝、食不知味者。 4. 肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者。
健康小语： 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲，改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚，喜饮寒食冷，伤肠胃于无形，食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。
制作
1 豆腐每条切4段，均匀沾裹面粉备用。
2 培根切为18×1.5厘米长，将作法1，包于内卷起，接口处以调匀之面糊封口，再以牙签固定。
3 大蒜，辣椒切碎末。
4 锅入油2大匙，以中火烧热后，将作法2沾裹调匀之调味料(1)入锅中煎至两面金黄。
4 最后加入作法3，与调味料(2)稍加拌炒即可。
锅塌熏猪肉豆腐
材料：
材料 猪肉蛋豆腐3条。 蛋2个。 葱花2根。
调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许，盐1茶匙。
适宜食用者： 1. 瘦弱需补充体力者。 2. 长期使用脑力、工作压力大者。 3. 学生课业繁重、三餐不定者。
健康小语： 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素，包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环，增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者，均可食用，以维持体能与体力，有助于恢复疲劳、清醒神智。
制作
1 豆腐每条切为4条。
2 将调味料(1)拌搅均匀。
3 豆腐沾裹作法2，入油锅中煎至金黄。
4 最后以调昧料(2)调味，并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可。
翡翠豆腐卷
材料：
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。
调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。
适宜食用者： 1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2. 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。 3. 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。
健康小语： 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
制作
1 材料(2)切丝。
2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料(1)抓匀备用。
3 将菜叶摊平，作法2，置于上。
4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料(2)入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可。