野菜苜蓿的营养价值，野菜苜蓿的功效与作用
苜蓿是一种野菜，它具有一定的食疗作用。因为苜蓿中含有大量的营养元素，而且对止咳化痰有一定的作用，它还有助于排泄，多吃苜蓿还可以治疗便秘，它的外形并不是很出色，就像普通的野菜一样，普通到很多人都觉得是草，而且苜蓿大多生长在北方，我觉得大多南方人应该不知道吧，苜蓿有很好的的药用价值，多吃苜蓿有助于人体所需要的激素。那我们一起去看看苜蓿的营养价值吧。
目录
1野菜苜蓿的营养价值
1、野菜苜蓿的食用营养
苜蓿有可能有的人吃过，但是却不知道这小小的野菜所含有的营养价值，苜蓿是一种味道干涩，属于寒性食物，它可以防止出血，因为苜蓿当中有大量的维他命k，它是有维他命k当中含量最多的食物，而维他命k是有凝结血管的作用。所以多食用苜蓿可以防出血哦!
2、野菜苜蓿的基本作用
苜蓿是一种多年活一年生草本植物，没有香草的气味，我国江浙沪地区普遍称苜蓿为草头，它含有多种维生素，苜蓿它是一种特别天然的绿色屏障，而且生命力比较顽强，它还是一味草药，在它每年的5-6月份会收割一次，可以把它晒干备用，它的全草都是可以入药的。它还是良好的牧草。
3、野菜苜蓿的功效
苜蓿是可以防出血，而且它是属于清凉型的蔬菜，它真的可以消除去火，尤其是在天气比较干燥的季节里面，可以用于食用，而且也比较能快熟见效，比西洋菜更有药效，苜蓿草也可以泡茶喝，还可以去药店购买胶囊和液体，苜蓿还可以减少孕妇产后的出血。
2早春吃这6种野菜要谨慎
荠菜
含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。荠菜中的草酸含量较低，钙、铁等物质更容易被人体吸收，其止血作用可用于治疗女性月经过多或月经淋漓不尽，多吃富含胡萝卜素的荠菜还能预防干眼病，缓解眼睛干涩。荠菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者不宜食用。
蕨菜
富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效，搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压;蕨菜还能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。
香椿
含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。不过，香椿含有较多的亚硝酸盐，容易发生亚硝酸盐中毒，食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
马齿苋
含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生几率;所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。另外，马齿苋味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，是药食两用的佳品，脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。根据前人经验，马齿苋不宜和甲鱼一起吃。
马兰头
含有丰富的矿物质元素、维生素、β-胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸，钾的含量是普通蔬菜的20倍，硒、锌、镁、钙的含量也很丰富，具有清热凉血、利湿解毒的功效，可用于多种出血症和感染性疾病。
菊花脑
除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其味甘苦，性寒，无毒。内服疏风清热凉血解毒;外用拔毒退肿。有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
食用小贴士
野菜并非绝对安全
专家指出，不是所有的野菜都是纯天然的，市面上卖的野菜大多是人工种植的，就算是天然野菜也并非绝对安全。自然生长的野菜为了克服恶劣的环境，在长期的生长过程中会产生某些有毒物质，有些野菜对毒素还有富集能力，比如香椿就富集亚硝酸盐，过多食用很容易中毒。
另外，生长在田埂、田地里的野菜也会受到农药污染，马路边上的野菜有可能遭受废气、废水等污染，重金属和其他有害物质含量高。因此，专家提醒老百姓摘食野菜要注意以下几点：一是不要摘食不常见的野菜，马路边、排放废水、废气地方的野菜也不要采摘食用;二是食用前最好用开水焯一下，去除一些有害物质;三是野菜种类多，药用价值各异，建议根据自身体质和身体状况选择食用。
3春季抗癌的四大野菜
(1)蒲公英：
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
(2)莼菜：
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
(3)鱼腥草：
亦称侧耳根。其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
(4)魔芋：
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
小编提醒：很多野菜有毒，大家在食用的时候要注意。
4野菜的营养价值
虽然我国野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季广泛流行于大众的荠菜来说，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能够有效祛除身体中的湿气。
各种野菜中所含有的营养价值比家种蔬菜更加丰富，并且对人体健康更加有利。但是专家提醒，在吃野菜的时候不要太“野”，否则的话不仅浪费了美食，同时还有可能会危害人体健康。
5哪些野菜能治病
1、降血压：吃清明菜
高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
2、降胆固醇：吃荠菜
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
3、降血糖：吃马齿菜
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
4、防动脉硬化：吃小根蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
5、预防肿瘤：吃苦荬菜
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
6、消化不良：吃蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
7、防胃癌：吃鱼腥草
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
8、防感冒：吃穿心莲
穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
9、治咽炎：吃马兰头
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
温馨提醒：购买野菜时最好在超市和商场，若在市场上购买，一定要问明生长地点;要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜;吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。不要采摘、出售、购买、加工和食用不认识的、过去没有食用习惯的野菜。