豌豆食用注意事项，豌豆的饮食禁忌
豌豆是生活中的一种常见豆类食材，它口感清爽，色泽碧绿，十分诱人。豌豆的营养价值很高，含有多种维生素和一些矿物质，另外糖类和烟酸及碳水化合物也是豌豆中最重要的存在，人们食用以后对身体有多种好处，但是平时食用豌豆时也有一些需要注意的地方，如果不注意会对身体不利，下面我就为大家具体说说吃豌豆的好处与坏处都有哪些。
目录
1豌豆的营养价值
1、在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，其所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
3、干豌豆中含有的水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。不可溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易使人产生饱足感，因此人体不容易感到饥饿。这对想要减肥的人来说，是非常不错的选择。
4、在豆类中豌豆所含的钙和磷较低，因此在食用豌豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。
5、每100g豌豆含有：能量105千焦(27大卡)、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
2豌豆的功效与作用
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1.祛斑驻颜
《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
2.增强人体免疫功能
营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
4.通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
5.护眼功效
豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鲜美。
3豌豆的吃法
一、炒
三鲜豌豆
原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。辅料：姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。
做法：
1、豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。
2、锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
鲜虾炒豌豆
材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
杂菇炒豌豆
材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法：
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。
2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。
3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。
5、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。
豌豆腊肠
材料：腊肠1根、豌豆150克、食用油、盐、蒜末适量。
做法：
1、清洗干净的腊肠放入蒸锅蒸15分钟。
2、蒸好的腊肠切成片，豌豆去老筋清洗干净。
3、锅中烧热、下油，下蒜末炒香。
4、加入豌豆一起翻炒，加入少量盐。
5、豌豆六成熟时加入腊肠一起炒，豌豆八成熟即可盛出。
青豌豆香菇炒牛肉
材料：青豌豆，牛肉，香菇粒，红辣椒，蒜片，姜末，油，盐，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉。
做法：
1、牛肉切小粒;青豌豆洗净备用;干香菇4朵，泡发后切成和豌豆差不多大小的粒状。
2、牛肉加入生抽，淀粉，姜，拌匀，腌制10分钟。
3、豌豆先用沸水氽1分钟至熟，捞出备用。
4、炒锅烧热，注入油，油温9热热时，放入腌制好的牛肉，关火，用余温炒散。
5、开火，倒入香菇粒、青豌豆，炒匀。加入红辣椒，炒匀。加入适量盐、蚝油、胡椒粉，炒匀，再倒入湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
肉末豌豆
材料：鲜豌豆300克，猪绞肉80克?，白糖2克，淀粉2克，精盐3克，味精1克，鲜汤或水200毫升。
做法：
1、挑选新出的嫩豌豆，洗净待用。在淀粉里放入味精、糖、精盐1克、适量水兑成芡汁。
2、锅中放少量油烧至五成热，下肉炒散至亮油。
3、放下豌豆、精盐2克翻炒约2分钟，加入鲜汤或水，加盖用中火烧至汤汁将干时，约20-30分钟(根据豌豆的熟透程度)，放入芡汁，炒翻均匀后起锅装碗即成。
二、核桃仁豌豆泥
材料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。
做法：
1、将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。
2、将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。
三、豌豆饭
材料：大米1碗，糯米1碗，豌豆(干)1碗，咸肉1块，春笋1个。
做法：
1、咸肉先用温水清洗干净;把咸肉切成细条或者细丁;豌豆剥好。
2、将春笋用清水清洗干净之后，再用刀将它切成细丁状，放置待用，然后热锅将适量的油倒进锅中。
3、加入咸肉煸炒出香味;加入笋丁和豌豆煸炒几下。
4、所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲里;加入提前两小时淘好的大米和糯米。
5、最后的时候将适量的开水添加进去，量以略微没过食材为佳，然后将它均匀的搅拌，接着将少量的盐倒进去进行调味，然后按下煮饭键进行煮饭就可以了。
四、豌豆粥
材料：豌豆50克，胡萝卜丁和洋葱碎适量，盐、鸡精、玉米油。
做法：
1、将胡萝卜用清水洗净并切丁，洋葱切碎，放在一旁待用。
2、将豌豆加水并放入搅拌机中搅成糊糊状。倘若是给孩子和老人吃，可以用筛子将其过滤一下。
3、将平锅烧热，然后放入少量的玉米油，待油7成热后，加入适量洋葱碎煸炒至金黄色。
4、加入胡萝卜丁继续煸炒1分钟左右，待胡萝卜变软浸油之后，将搅拌成糊状的豌豆倒入锅中。如果感觉很稠的话可以适当加一些水调和。
5、然后用汤勺不停地搅拌，防止糊锅。大约15至20分钟，待豌豆糊煮熟之后，加入适量的盐和鸡精，待其充分溶解后就可以起锅了，一道香甜可口的豌豆粥就完成了。
五、豌豆黄
材料：干豌豆200克、白砂糖75克、清水适量。
做法：
1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。
2、泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
3、泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
4、蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。
5、做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
6、等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
7、炒到什么程度可以呢?铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
8、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
9、切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。
六、清水豌豆
材料：豌豆半斤，盐5克，香叶3片，花椒3克。
做法：
1、将豌豆剥好，用清水洗净，在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水，并同时加入所有调料，煮开。开锅后，保持沸腾状态转小火继续煮10分钟。
2、关火后，将豌豆浸泡在水中放凉，最好放置一夜再吃，以便更好入味。
4豌豆食用注意事项
豌豆食用注意事项1.
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
豌豆食用注意事项2.
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
豌豆食用注意事项3.
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
豌豆食用注意事项4.
炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
豌豆食用注意事项5.
应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
豌豆食用注意事项6.
买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
5选购豌豆的要点
做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。
1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性。
2.白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
3.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。
4.荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。