吃牛尾上火吗，吃牛尾上火吗还是下火

牛尾为黄牛或水牛的尾部,即海绵体。营养价值极高,宜炖食,牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年,术后体虚者,老年人食用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

目录 牛尾的吃法（做法）大全 吃牛尾上火吗 牛尾的注意事项 牛尾的储存方法 牛骨汤和牛尾汤有啥区别

1牛尾的吃法（做法）大全

　　1、牛尾汤

　　材料:牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块

　　做法:

　　1-1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水

　　1-2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫

　　1-3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟

　　1-4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了

　　2、红烧牛尾

　　材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许

　　做法:

　　2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净;

　　2-2、坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;

　　2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了

　　3、火焰红酒牛尾

　　材料:牛尾1000克，红酒75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。

　　做法:

　　3-1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

　　3-2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。

　　4、清真红烧牛尾

　　材料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤

　　做法:

　　4-1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

　　4-2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

　　4-3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

　　4-4、将蒸牛尾扣入盘内。

　　4-5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。

　　5、红焖牛尾

　　材料:牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗

　　做法:

　　5-1、洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。

　　5-2、煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。

　　5-3、捞出牛尾,用温水冲洗干净。

　　5-4、取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、

　　5-5、盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)

　　5-6、炒糖色:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。

　　5-7、这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。

　　5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。

　　5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明。

　　5-10、加老抽炒上色。

　　5-11、加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。

　　5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可。

2吃牛尾上火吗

　　通过饮食调整能让身体变得更加的健康，并且还能预防上火，牛尾是最常见的一种食物，很多人对他的作用和功效说法都是不一样的，那么吃牛尾会上火吗?

　　牛尾的营养价值

　　牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。

　　吃牛尾上火吗

　　牛尾营养价值较高，但是吃多了也会上火的。

　　根据自己的身体情况选择好正确的饮食能避免身体出现一些问题，上面就是对吃牛尾会上火吗的介绍，这样在吃牛尾 的时候就能更加放心了。

3牛尾的注意事项

　　1、哪些人不能吃牛尾

　　消化系统疾病,心脑血管系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者以及气郁体质,痰湿体质,特禀体质，久病体虚人群。

　　2、牛尾的适用人群

　　母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女，以及健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群。

　　3、牛尾的食用禁忌

　　暂不明确。

4牛尾的储存方法

　　新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

　　市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

5牛骨汤和牛尾汤有啥区别

　　牛骨汤和牛尾汤区别蛮大的，牛尾汤含有丰富的胶原，整个营养结构比较适合产妇哺乳期食用(下不下奶不清楚，我们南方比较难买到牛尾，买到也是珍而重之的大快朵颐，呵呵)。但是牛骨加筋头的营养结构没有那么好，胶原少一些，牛股的软骨组织也没有牛尾丰富，肌纤维、肌蛋白也没有牛尾丰富，所以这个还真的不适合替代的。