酸辣猪肝的做法，酸辣猪肝的做法和配料
酸辣猪肝，是潮菜里的经典菜品，一般会用辣椒+菠萝来做，菠萝最好吃的时节是夏天。太想念这个菜品的味道，所以暂时用番茄来代替，当然口味还是有很大的差别的。
目录
1酸辣猪肝的做法
1.猪肝切片，用水浸泡去血水
2.准备好：葱、青辣椒、番茄
3.葱切段，辣椒去籽切斜片，番茄切薄块
4.锅内下少量的油，下少量的花椒、姜末、蒜末煸炒
5.下切好的猪肝，翻炒
6.至猪肝变色，微翘，下适量的盐，翻炒均匀后装盘待用
7.锅内下少量油，加热后，下切好的青椒条翻炒
8.加入葱段继续翻炒
9.下番茄片不断翻炒至八成熟
10.下适量的盐和鸡精调味
11.下猪肝一起翻炒至熟出锅
小贴士
下少量的花椒、姜末和蒜末是为了去除猪肝的腥味，也可以根据自己的口味选择不下。
2猪肝营养分析
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
3猪肝的饮食禁忌
1、猪肝与富含维生素C的食物相克
新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活)，产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干。
2、猪肝与番茄、辣椒相克
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(pH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
3、猪肝与菜花相克
炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。
4猪肝竟然有毒
猪肝是我们日常看到的补血食物之一，很多人都非常爱吃。但是有谁知道猪肝竟然有毒呢?今天健康营养小编就来和大家分享猪肝是如何去毒的，想知道的朋友一起来看吧!猪肝的营养价值虽然高，但是也不能吃太多哦，特别是有心血管疾病患者。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩适口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，城市聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。
肝脏还会孕育产生炎症，乃至肝癌。另外，还也许有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，或解毒成果降落，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它也许诱发癌症、白血病与其余疾病。
因为猪肝中有毒的血液是分手存留在恒河沙数的肝血窦中，是以，买回猪肝后要在自来水龙头下冲刷一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消弭残血。仔细水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛上钩篮中在自来水下冲刷干净即可。
此外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀作古病菌、寄生虫卵。
看了上面这些知识后，你知道猪肝的营养价值在哪里，猪肝应该怎么去毒了吗?希望这些信息能为你带来帮助。
5坐月子吃猪肝的好处有哪些
产妇吃猪肝的好处：猪肝能调节和改善贫血病人造血系统的生理机能，是最佳的补血食品;能保护眼睛维持正常视力，防止眼疲劳;增强人体免疫力，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝有助于恶露的排放，故产妇可食用猪肝。同时猪肝亦可起到补血的作用，对产妇产后身体恢复有较好的作用，是产妇身体进补的最佳食物。
产妇吃猪肝需注意：猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的产妇亦应忌食猪肝。而因有病而变色或有结节的猪肝更应忌食。故产妇食用猪肝还是需要谨慎而为。
猪肝对于产妇来说是一种非常好的物质。能够调节患者的气血功能。在坐月子期间，产妇可以多吃一些猪肝。来补充机体所需要的各种营养物质。还能够增加产妇的身体抵抗力。防止出现产褥期感染。另外，产妇在坐月子期间还要注意少吃一些辛辣刺激性的食物，多吃一些还有蛋白质类食物，比如说豆制品或者是鱼。同时要清淡的饮食。多吃一些新鲜的蔬菜水果。但是，产妇一定要注意吃猪肝一定要适量不要过多的使用。