南瓜营养价值和食用效果，南瓜营养价值和食用效果的区别

南瓜是我们经常食用的瓜类，南瓜的营养价值有很多，我们通常利用它的营养价值来治疗一些疾病，对于南瓜的食疗价值我们了解多少呢，南瓜的功效与作用又有哪些呢，下面就跟小编一起来了解一下吧。

目录 南瓜的营养价值 南瓜的功效与作用 南瓜的做法大全 南瓜不能和什么同食 挑选老南瓜的几个标准

1南瓜的营养价值

　　1、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。

　　2、南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。

　　3、南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

　　4、南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。

　　5、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

　　6、南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

　　7、南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

　　8、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

2南瓜的功效与作用

　　中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

　　1、保护胃粘膜：促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

　　2、降血糖降血压：调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。

　　3、防癌治癌：预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

　　4、预防前列腺：南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

　　5、常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

　　6、南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

3南瓜的做法大全

　　咸蛋黄焗南瓜

　　用料主料：南瓜600克，咸蛋黄4个。

　　辅料：食盐1克，玉米油30克，水适量。

　　做法

　　1.将南瓜去皮去瓤;

　　2.切成宽度约为1厘米的长条状;

　　3.将水倒置锅中烧开，放入切好的南瓜条，沸水煮大约2分钟;

　　4.待南瓜稍软后捞出备用;

　　5.将咸蛋黄放在小碗中;

　　6.用勺子碾碎成泥状;

　　7.锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄;

　　8.待泛起均匀的白沫;

　　9.倒入南瓜条;

　　10.快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。

　　小米南瓜粥

　　用料主料：小米100克，南瓜300克，水半瓶。

　　做法

　　1.南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟;

　　2.准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥(省略也行，我是想追求“南瓜溶于无形”的感觉);

　　3.30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。

　　浓稠南瓜汤

　　用料主料：南瓜500克，洋葱1/4个，水500克。

　　辅料食盐：1/2茶匙，黄油10克。

　　做法

　　1.洋葱切丝;

　　2.南瓜洗净去皮切成片或小块;

　　3.烧热锅，放入黄油，至融化;

　　4.加入洋葱炒香;

　　5.放入南瓜翻炒均匀;

　　6.加入开水，大火煮开，煮沸后转小火;

　　7.煮至南瓜软烂，加入盐，用料理手把南瓜打成糊糊，如果太稠，可以酌情加水。盛入碗中后加坚果碎或烤酥的面包丁更好吃。

　　水晶南瓜

　　用料主料：南瓜1700克。

　　辅料：米线适量，芥蓝(叶)适量，鸡肉200克。

　　调料：酱油适量，葱(末)适量，姜(末)适量，花椒适量，香油适量，豆瓣酱适量，甜面酱6克，白糖适量，江米酒适量，猪油(板油)适量，黄酒适量。

　　做法

　　1.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩;

　　2.将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡用料一部分即为做此菜;

　　3.将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰(芥蓝)菜叶丝做边即好。

　　迷你南瓜饭

　　用料主料：南瓜一个，米饭适量。

　　辅料：猪里脊肉适量，香菇适量，洋葱(白皮，脱水)适量，红萝卜适量，调料食盐适量，鸡精少，许料酒少量，白砂糖适量，玉米淀粉适量。

　　做法

　　1.南瓜洗干净擦干水分,在顶部对切开来,挖掉南瓜子,挖出南瓜肉,将南瓜肉在热水里过一下捞出备用;

　　2.里脊切成小粒,用盐,糖,鸡精,料酒,生粉淹制15分钟,长时间淹制没关系的;

　　3.红萝卜和洋葱,香菇切粒;

　　4.锅里起油加热倒入洋葱和红萝卜滑炒2分钟,加入里脊肉翻炒,再加香姑翻炒2分钟加点盐,进去翻炒一下盛出;

　　5.干净的锅里另加油加热倒入冷饭翻炒,一分钟后加盐,糖,料酒翻炒片刻,加入刚才盛出的辅料进去翻炒片刻关火加入少许鸡精装入南瓜摸即可。

　　南瓜软饼

　　用料主料：南瓜150克，面粉50克。

　　辅料：青椒1个，红椒1个，鸡蛋1个，盐5克，胡椒粉3克，花生油5克。

　　做法

　　1.南瓜洗净，去皮刨成丝;放蒸锅蒸至软熟;

　　2.青红椒切细细的丝，我切的有点粗;将蒸好的南瓜丝里放适量面粉，并打入鸡蛋，搅拌好;

　　3.放入青红椒丝拌匀;加入适量盐和少量胡椒粉搅搅拌成面糊;

　　4.平底锅刷一层薄薄的油，烧至5层熟倒入面糊;小火煎至定型后反面略煎一会就行了。

　　南瓜百合汤

　　用料主料：南瓜适量，百合适量。

　　辅料：水适量，枸杞子适量。

　　调料：蜂蜜适量。

　　做法

　　1.蜂蜜、南瓜、百合、杞子;

　　2.南瓜洗净切小块，百合洗净剥开;

　　3.南瓜放进瓦锅里，加水;

　　4.大火煮开;

　　5.转小火煮十来分钟;

　　6.放入百合、杞子，再煮十分钟;

　　7.吃时调入蜂蜜即可。

　　煎南瓜

　　用料主料：南瓜500克。

　　辅料：面粉40克。

　　调料：食盐适量，胡椒粉适量 。

　　做法

　　1.南瓜去皮，切成片，用盐腌制半小时;

　　2.混面粉，盐和胡椒粉合后调成面糊，备用;

　　3.将腌制好的南瓜片，两面沾上面糊;

　　4.锅中倒入一点油，小火将南瓜煎至两面金黄就可以了。

　　南瓜薄饼

　　用料主料：面粉适量，南瓜适量。

　　辅料：柿子椒1/3个，红椒1/3个，鸡蛋1个。

　　调料：色拉油少许，食盐少许，高汤适量。

　　做法

　　1.小南瓜洗净，去皮去籽，南瓜的量随意，喜欢南瓜味就多放些，对南瓜味敏感就少放。我用半个小南瓜烙了两张薄饼;

　　2.南瓜擦丝，不需要擦得很细，南瓜硬，擦丝的时候当心不要伤到手;

　　3.把南瓜丝盛入小盘，然后放入蒸锅蒸软，南瓜蒸软后再拌入面糊味道会更好;

　　4.蒸南瓜丝的时候把青红椒洗净切丝;

　　5.把南瓜丝，青红椒丝放入大容器，再打入一个鸡蛋拌匀，接着加入适量面粉，然后加入海带汤调节浓稠度，最后加少许盐调味，面糊就调好了;

　　6.平底锅中加入少许油烧热，舀入适量面糊摊成圆饼，两面金黄就好了，切块装盘，大人吃还可以在煎的过程中撒些白芝麻;

　　南瓜凉糕

　　用料主料：南瓜150克。

　　辅料：琼脂10克。

　　调料：白糖30克。

　　做法

　　1.琼脂先用凉水泡至发白;

　　2.将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化;

　　3.蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎;

　　4.南瓜丝放入锅内;

　　5.加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕;

　　6.开大火，将水煮开;

　　7.用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透;

　　8.大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊;

　　9.待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了;

　　10.由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥;

　　11.这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了;

　　12.趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加;

　　13.将琼脂放入南瓜泥中;

　　14.用勺子将南瓜泥搅拌均匀;

　　15.将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了。

4南瓜不能和什么同食

　　1、南瓜加菠菜

　　南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。

　　2、南瓜加红薯

　　皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。

　　3、南瓜加羊肉

　　这两种食物都是热性之物，一起吃可能会导致腹胀、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。

　　4、南瓜加醋

　　醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。

　　5、南瓜加带鱼

　　带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。

　　6、南瓜加红枣

　　红枣富含维生素C，味甘性温，多食易消化不良，而南瓜性温，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。

5挑选老南瓜的几个标准

　　一、看颜色。

　　因南瓜种类的不同，挑选方法也不一样，金黄色的南瓜比较好选择，颜色深黄，条纹清理粗重的为成熟的南瓜;绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。

　　二、看外皮。

　　挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

　　三、看瓜瓤。

　　将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

　　四、闻味道。

　　南瓜老熟后有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味，没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存。

　　五、掐外皮。

　　用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，是嫩瓜。如果有水渗出来，渗出的水又快又多是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜。还可以用手指沾水少许，与拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就说明南瓜是老的面的。

　　六、摸茎部。

　　南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

　　七、拍一拍。

　　将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

　　八、掂一掂。

　　相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。