上汤苋菜的做法，上汤苋菜的做法窍门
俗话说，六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有长寿菜的美称。苋菜营养丰富，吃法很多，可炒、凉拌、做汤、做馅等。下面介绍炒苋菜的5种做法。
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1上汤苋菜的做法
苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以，需要先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。
最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。
以上是炒苋菜前对苋菜的处理，接下来，回归正题--炒苋菜的家常做法。
1、辣炒苋菜
原料：苋菜300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精各适量。
做法：朝天椒和干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜剥成蒜瓣拍碎。起炒锅用小火爆香干辣椒和蒜末，下苋菜大火力翻炒一会，放朝天椒、盐和味精，炒到朝天椒断生起锅装盘。
2、皮蛋炒苋菜
原料：苋菜250克，皮蛋2只，蒜茸、盐各适量。
做法：皮蛋剥好洗净放在开水里煮5分钟，再把煮好的皮蛋切成小块待用。其实皮蛋不煮更好，但不煮不好切。起炒锅先放蒜茸炒香，再放皮蛋块煸炒一会，然后放苋菜炒，最后加盐炒匀后起锅装盘。
3、腊肉炒苋菜
原料：苋菜300g，腊肉1小块，盐、料酒、鸡精各适量。
做法：把整块的腊肉洗净放入蒸碗，倒入适量料酒，上蒸锅蒸30分钟，取出晾凉后切成腊肉片待用。起炒锅把油烧热，先放苋菜大火爆炒片刻，加盐和鸡精炒匀，再放腊肉片翻炒均匀即可起锅。
4、虾皮炒苋菜
原料：苋菜500克，虾皮20克，蒜末适量。
做法：苋菜去根、茎和老叶，用清水洗净，沥干水分，切段;虾皮洗净，挤干水分。锅置火上，下油，旺火烧至油八九成热，放入苋菜，迅速翻炒均匀，炒至苋菜萎缩并溢出汤汁时，加入虾皮、蒜末、精盐、味精，翻炒几下，淋少许香油即可。
5、蒜香炒苋菜
原料：苋菜、蒜、姜、盐、糖、鸡精
做法：苋菜去根、择好、洗净，蒜切成大粒，姜切丝备用。锅中放入适量食用油，油温3成热时下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黄捞出备用。在捞出蒜粒的油里下入姜丝，改称旺火，待姜丝煸香后，下入洗净的苋菜翻炒，待苋菜颜色变深后，下入之前煎好的蒜粒、盐、鸡精、少许糖翻炒装盘即可。
2端午节为什么吃苋菜
除了吃粽子，有些地方端午要吃红苋菜。端午前后红苋菜遍地，这好吃又清爽的菜，也是很多地方端午必须要吃的“十二红”中的第一个，也是最必不可少的一道菜。苋菜有红有绿，而此时，必须用红苋。
俗谓饮雄黄酒可防生疥疮，吃苋菜可净腹，土话叫“打浪肠子”。端午节为什么吃苋菜呢?端午吃苋菜取其生命力顽强之意，也可清热解毒、除湿止痢。
农历五月在俗信中为恶月，民间又称“毒月”，此时气温迅速升高，杂菌繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。为了应付恶月，安度暑日，民间便在此时食用苋菜，以此防病健身，祛毒辟秽，即所谓“扶正祛邪”。
苋菜盛产于夏季，红苋菜多生长在云南、四川等地。根据《本草纲目》的记载：“六苋，并利大小肠。”农历五月初五正是初夏时节，天气渐热，细菌滋生，蚊虫出没。而在古人看来，红苋菜不仅能够通润肠道，排出体内毒素，还能趋吉避凶，祈求康健。
端午前后吃些苋菜非常有好处，不仅因为苋菜性味甘凉，还因为它有清热解毒、除湿止痢的功效。端午节多在夏至后，是一年之中阳气至盛的时段，也是主气属湿的“长夏时节”，人体若被湿邪侵袭，易出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振等情况，而苋菜正是最好的选择。
大蒜炒苋菜是端午时节隆重推荐的一道菜肴，二者同炒“优势互补”，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的菜肴。
苋菜味道清香甘美，家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会有一股难闻的石灰味。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免异味。
端午养生宜食苋菜
作为扶正强身，苋菜堪称一流。苋菜的营养价值很高，所含蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。钙、磷、铁含量也很高，其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。尤其是维生素C更为突出，含量之多在绿叶菜中独占鳌头。一个人一天吃上100克苋菜，即可满足人体对钙、磷、铁和维生素的需求。
民间有“六月苋，当猪肝”的说法，从营养角度看，苋菜的矿物质和维生素之多确实可与猪肝媲美，民间一向视为补血佳蔬。苋菜还含有10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，一样不少。
作为祛邪解毒，苋菜毫不逊色。苋菜的药用价值也很高，中医认为，苋菜性味甘凉，具有清热解毒、除湿止痢、收敛止血、通利二便的功效，堪称良药一味。
推荐三款苋菜煲汤食谱
1、苋菜豆腐鱼头汤
材料：苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个(约600克)、姜丝适量。
做法：各物分别洗净，苋菜切段;豆腐切块;鱼头去鳃，起油镬爆香姜，煎至微黄时溅入少许热水。在瓦煲加入清水1500毫升(约6碗量)，武火滚沸后，下各物滚沸后改文火煲约45分钟，下盐便可。
2、苋菜鸡蛋汤
材料：苋菜、鸡蛋。
做法：苋菜摘好洗净待用。锅至火上加入水烧开。放入适量的盐。再放入苋菜。当苋菜烧开煮软时，倒入调好的水淀粉搅拌均匀。当锅再次煮开时，即可加入搅好的蛋液，等鸡蛋凝固后即可出锅。
3、上汤苋菜
材料：白苋菜1斤，干贝3粒，咸蛋一个，瘦肉末若干(没有也无所谓)，高汤1杯，大蒜头2个。
做法：白苋菜择干净，洗净;锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白;高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火;汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅。
要注意的是，因为苋菜性凉，脾胃虚寒者忌食，平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
3蒜末清炒野苋菜的做法
现在上班族，很多人中午都是自己带饭。虽然说不太好吧，但是也足以艳羡办公室的人了。下面我们就给大家介绍蒜末清炒野苋菜，自己认真学习，以后不用羡煞旁人。
1.这就是野苋菜，这个菜分布很广，全国各地都有。
2.1锅里加水烧开放入苋菜焯一下水
3.2把菜洗干净
4.1大蒜拍碎
5.2捞出过凉
6.1放上大蒜沫炒蒜香味
7.2锅里加小许油烧热
8.倒上苋菜翻炒一下便之受热均匀
9.再倒上小许酱油
10.放上盐炒匀
11.撒上味精炒匀
12.出锅装盘
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这蒜末清炒野苋菜不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
4苋菜功效作用
对于日常生活中常见的苋菜它的营养价值大家都了解吗?苋菜入口甘甜，具有清热润肠的功效，菜本身软滑而且香味浓厚，苋菜有哪些功效作用呢?
苋菜功效作用
1、中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，生于田间或路旁，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。
2、苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜。
3、菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
4、促进发育
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。
5、减肥：苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
6、充维生素：苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。
5苋菜孕妇能吃吗
孕妇能吃苋菜。苋菜含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，是临产孕妇的最佳食蔬。
1、增强孕期免疫力。苋菜营养丰富，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，含有大量的蛋白质能容易的被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为孕妇在孕期中提供丰富的营养元素，提高孕妇的免疫力。
2、清热降火，缓解孕期上火。孕妇食用苋菜具有清热解毒，明目利咽的功效。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于孕妇在孕期中上火、咽喉红肿的症状都有有一定的辅助治疗作用。
3、促进胎儿骨骼发育。孕妇吃苋菜能促进儿胎儿生长发育，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，苋菜所含的丰富营养都是鲜蔬菜中较高的。更重要的是，苋菜中所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，孕妇吃苋菜能促进胎儿的骨骼生长发育补钙。
4、防治孕期便秘。苋菜不但营养丰富，还能帮助孕妇在孕期防止便秘。孕妇适量的食用苋菜可以促进排毒，缓解孕期便秘。