青椒肉丝怎么做，青椒肉丝怎么做肉丝嫩
青椒肉丝是简单的家常，配米饭或饮点小酒都是顶顶呱呱的。青椒的Vc含量最高，精肉丝相对脂肪含量较低，无论是爱美的女性，还是三高者，炒上一碗青椒肉丝都是较合适的营养膳食。那么青椒肉丝怎么做呢？下面来介绍一下。
目录
1青椒肉丝的营养价值
青椒肉丝主要由两部分构成，荤素结合，相当健康。首先，青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等 ，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代 谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多 抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹 内的寄生虫。
五花肉作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一，也是相当有营养的。五花肉性平味甘平，可以补 肾养血，滋阴润燥。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧 、白炖和粉蒸肉等用。经过烹调加工后肉味尤其鲜美。
2青椒肉丝的做法
青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是青椒肉丝的做法还真不简单呢。首先是刀工，肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感，青椒肉丝的做法讲究青椒和肉都要切的粗细均匀，这样才能整个菜的熟成度完全一样。
青椒肉丝的做法火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。青椒肉丝的做法就连选择材料也是有讲究的，要选择薄皮青椒，这样的容易炒熟口感好，带些辣味且不过分。简单的青椒肉丝做法大体上都一样，细节之处可能略有差别，却也能造出千万种风味，下面我们就去了解下青椒肉丝的做法吧。
青椒肉丝的做法大体一样，却又暗藏玄机，很多新手朋友都会有感慨，为啥我照着步骤做的，为啥却总是猜得到开头，却猜不到结尾?下面小编就为各位新手朋友介绍下青椒肉丝的做法简单版吧。
1、先将生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制一会儿。
2、在腌制的同时，青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以把青椒籽去掉。这里要注意，青椒的粗细最好跟肉丝一样，不擅长刀工的朋友可以让卖肉的阿姨帮忙切下。
3、油温的时候就可以下肉丝了，注意不要等到油大热的时候，温油的时候下肉丝，大火爆炒，如果油温开始就太热，对于新手同学可能就会手忙脚乱了。
4、疯狂的翻炒肉丝，等到肉丝变色，马上下青椒丝和调好的汁。(包括盐、味精、酱油、少许白糖，用心调好即可，这里要注意，肉丝腌制时已经放了一定的调料，应该避免调料的过量放入。)
6、等到青椒变色断生，不要犹豫肉丝生熟，因为肉丝早熟了，马上起锅装盘，洒上点香油更好，一盘新手版青椒肉丝就出锅啦，简单吧，这里要注意哦，青椒下了后简单翻炒就行，炒制过度不但会让肉丝变老，青椒的辣味和清香味也会消失殆尽。
3青椒肉丝的食材选购
青椒肉丝这道菜是不少人从小吃到大的，尤其是生活在湖南湖北一带的小伙伴，这道家常菜相信很多人都会做，想做的好吃不仅要有些烹饪功夫，其实在选购食材方面也是很重要的，来看看怎么挑选优质的青椒和猪肉吧!
1、如何挑选猪肉
炒出美味的青椒肉丝，可以选择里脊肉，里面没什么肥的，小朋友一定喜欢吃。买肉的时候得看看猪肉是否新鲜，怎么看呢?用去按压一下猪肉的表面，凹下去之后能迅速弹回的说明是新鲜的，而颜色也很重要，鲜红的猪肉才是新鲜的，暗红的说明放置了一段时间。
2、如何挑选青椒
新鲜的青椒摸上去应该是比较硬的，而且颜色鲜绿，能感觉到的水分十分，而且在青椒的表面是没有创口的，如果有一些破损的大家就不要购买，因为破损处是最容易腐烂的。另外，表面看上去有些疲软，上面甚至有褶皱的青椒，不用想，一定是放了很久了的，营养早就流失，也不要购买。
4青椒肉丝各食材的处理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干净，切成约3毫米粗的丝备用。根据口味挑选合适的青椒，不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。青椒要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的;同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
2、肉丝
猪肉切丝，先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3:7。腌制肉丝时可适当加点白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
5青椒食疗作用
青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
青椒不仅能增加人的食欲，帮助消化，还能给大家缓解疲劳，是一个不错的食材，它还能促进肠道的蠕动，防止便秘的发生。青椒的功效虽然很多，但是大家也不要食用过多。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。