雪里红有什么营养价值，雪里红营养与功郊及禁异
雪里红又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。那么，雪里红有什么营养价值呢?针对这个问题，下面小编就来为大家详细介绍一下。
目录
1雪里红的基本信息详细介绍
“雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。写成“红”没有办法说通。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 【别名】雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。
【性味归经】性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
2雪里红有什么营养价值
雪里红的营养价值高。雪里红是一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。
7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
3雪里红的做法
雪里红炒黄豆
材料：腌制好的雪里红，泡发黄豆，葱姜蒜适量，朝天椒1个，盐适量，生抽一匙，糖少许。
雪里红炒黄豆的做法
1.取适量干黄豆加水泡发，泡发后的黄豆放水里煮熟，水里可以加一点盐，大概水开后再煮15分钟，关火，捞出晾凉;
2.葱姜蒜分别切末，朝天椒切圈备用;
3.炒锅注油(可以比平时炒菜略多点油)，三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香;
4.放入雪里红旺火煸炒均匀;
5.倒入黄豆略炒一分钟，调入盐，生抽，糖，翻炒均匀即可出锅;
6.把炒好的小菜晾凉，装入保鲜盒，盖好，放到冰箱里，就可以随吃随取了。
提示：
1.雪里红暴腌后已有咸味，所以在炒菜时调盐时要注意量;
2.黄豆一定泡发充分(至少半天左右)并且煮熟透，才会有黄豆的香气;
3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气，所以可以多炒一会儿，以去除辛辣气;
4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去;
5.喜欢肉的可以加点肉末进去，会更香。
健康小提示
黄豆与猪血相克:同食会消化不良
4雪里红的腌制方法步骤
腌制雪里红的原材料
雪里红，盐，花椒，酱、、蒜、葱、干红椒。
雪里红的腌制方法
1、将雪里红去除带有的黄叶，并且把它的根部去除，用清水冲洗干净后晾干。
2、准备好干净的菜板、菜刀、以及一些锅碗瓢盆
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里
4、接下来就是最重要的步骤，要双手用力揉搓雪里红，在此过程中要注意反复的翻身并且检查，确保将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水
5、将葱、姜、蒜、干红椒等调料切成丝，和揉好的雪里红拌匀后装入密封的坛子中。
6、等待大约10天左右，即可以打开毯子，就可以食用腌制的雪里红了。
5雪里红的常见吃法教程
1、凉拌雪里红
雪里红这种菜品可以凉拌，平时想吃的时候，可以取两棵雪里红，把它洗好以后切成小块，入沸水焯熟，取出过冷水降温，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋与香油，最后再放入少量的辣椒油，调匀以后酸辣可口的凉拌雪里红就做好可以食用了。
2、清炒雪里红
雪里红可以清炒，炒制时可以取新鲜的雪里红五百克，葱和蒜适量，把雪里红洗好以后切成小段，起锅放油，加热以后把葱蒜入锅炒香，随后放入雪里红翻炒，炒匀以后加入食用盐和生抽，接着炒制，等雪里红熟透以后加入适量鸡精进行调味，调匀以后直接出锅装盘就能食用。
3、雪里红做馅
雪里红做馅也是它的常见吃法之一，平时制作时可以把雪里红去掉老叶，洗净，剁碎，加入适量的肉馅剁匀，再加入生抽料酒和盐以及五香粉等调味料，调匀以后可以按自己的需要做成包子或者饺子以馅饼等常见食品，味道也特别好。