猪肚菇介绍，猪肚菇的做法大全
大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。下面，大家一起来看看吧。
目录
1猪肚菇介绍
猪肚菇营 养
猪肚菇的生长发育需要碳源、氮源、微量矿质元素和维生素。杂木屑、蔗渣、棉子壳、稻草中所含木质素、纤维素和麸皮(或米糠)、玉米粉等所含的蛋白质、氨基酸等有机物质，经合理配制都能满足其营养需求。
猪肚菇温 度
猪肚菇菌丝生长最适25-28℃;子实体发育23-32℃，属偏高温型的食用菌，子实体生长期间温差太大，菇体的质量差。
猪肚菇水 分
菌丝生长阶段培养基含水量60%-65%;子实体发育阶段空气相对湿度80%-90%。猪肚菇的生长期间，适宜的气温较高，空气水分蒸发快，对水分需求量增加，适当提高覆土层的含水量。
猪肚菇氧 气
菌丝生长阶段需要较好的空气条件，菌丝长满后原基的形成需要一定的二氧化碳浓度。所以，猪肚菇栽培时在培养料面覆土才能出菇。原基分化与发育需要充足的氧气，保持栽培环境的空气新鲜能有效促进原基分化和菌盖发育。
猪肚菇光 照
猪肚菇在菌丝生长阶段不需光照，培养环境以黑暗为好。子实体原基的形成，需有微弱的光照，子实体的分化需适当增加光照，有利于提高子实体的产量和质量，太弱易长成棒状，但直射光和光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。
猪肚菇pH值
猪肚菇对培养基质要求偏酸性，培养基灭菌结束后的pH 5.5-6.5，菌丝生长迅速、洁白，并能形成子实体。酸性太强pH 3.2以下则菌丝不生长。
2猪肚菇的概述
猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。近年由江西省贵溪市象山食用菌驯化栽培成功。
猪肚菇的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠;脂肪含量为11%左右;其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中有合成性的，实质上很难对人体起到“补”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性的原因，其元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，这是其他类型的同种元素所无法比拟的。猪肚菇子实体清脆鲜嫩，鲜销和制罐均可
猪肚菇是贵溪象山食用菌新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可。猪肚菇一般安排在2～4月份接种，5～10月份出菇.
3猪肚菇的特性
①形态。子实体为中大型，群生或单生，浅漏斗状，菌盖4～25厘米。菌盖棕黄色至黄白色，菌肉白色。菌柄中生，长3～13厘米。人工栽培中，子实体从原基形成到完全成熟经历棒形期→钉头期→杯形期→成熟期4个阶段。原基形成期初白色、球形或卵圆形，后为棒形，埋于覆土内，出土后变为灰色并不断加深至黑褐色，然后原基分化出菌盖和菌柄，呈钉头状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状或高脚杯状的菌盖。此时为采收期。此期之后菌盖再伸展到菌肉变薄，颜色变浅，品质下降，即为成熟期，清脆鲜嫩，营养丰富，烘烤或烹调时有独特的香味，所以投放市以来深受消费者欢迎。出菇温度15-32℃，以22-28℃最好，以春夏秋生产为高产期。
②营养。猪肚菇可以利用的原料很多、木屑、稻草、麦秸、蔗渣、棉籽壳、度棉等都可栽培。常加入适量麦麸、玉米粉、石灰、石膏等，以提高产量。
③温度。菌丝生长适温为26～28℃，子实体生长适温23～32℃，高于菌丝生长，属于高温出菇的菇类，子实体形成不需温差刺激，这是大伞杯与其它食用菌的最大不同之处。
④湿度。最适基质含水量60%～65%，出菇期大气相对湿度要求较其它食用菌偏低，为80%～90%。但是，要求覆土层水分充足。
⑤光照和通风。菌丝生长无需光照，但在完全黑暗条件下子实体原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足时棒状的原基才分化出菌盖。因此，菇房必须光照充足，但不可直射光。大杯伞与其它食用菌不同的是子实体原基形成的起动需要一定浓度的二氧化碳的刺激，否则不易形成。因此，栽培中必须覆土，以利于二氧化碳在料表层的积累。当原基膨大成棒形后，需要充足的氧气才可分化。因此，棒形期以后菇房要通风充足，以促进子实体原基的分化和幼小子实体的生长。
⑥酸碱度(pH值)。菌丝生长适宜pH值为5.1～6.4。
4猪肚菇的栽培
①栽培季节。 大杯伞属高温 菇类， 菌丝长满袋约需30～35天，春季接种制袋应在当地气温升至23℃以前40天左右开始，采收期9月中下旬结束。有加温条件的菇房可提早接种，采收期也可适当延迟。
②栽培场所。 大杯伞出菇期正值高温高湿的夏季，为了减轻 病虫害的发生，选址要远离不洁之源，如垃圾场、禽畜场，并要事先做好消毒和灭虫处理。地下菇棚、荫棚、 蘑菇房都可使用。
③栽培工艺。 大杯伞为熟料袋栽，脱袋复土出菇的栽培工艺。常用配方为：
配方一：阔叶木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。
配方二：阔叶树木屑40%，稻草40%，麦麸15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。
配方三： 阔叶树木屑40%，棉籽壳或废棉40%，麦麸15%，玉米粉3%，糖1%， 石灰1%。
按常规配料分装灭菌后，接种在25～28℃下发菌， 菌丝长满袋后移入菇棚，脱袋排好，复土3～4厘米厚，并调水，保持土层湿润，复土7～15天即可在土面上见到棒状 原基，出菇期间保持菇房温度23～32℃，大气相对湿度80%～90%。
出菇期要注意菇房内的环境卫生，要特别注意防霉防虫，可定期在菇房外围喷洒敌百虫、敌敌畏等杀虫剂。菇房内发生害虫可采收后喷洒 二嗪农(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密闭24小时。保持菇房空气新鲜，切忌长时间的高温，以预防霉菌滋生。
5猪肚菇的房棚要求
①栽培季节。 大杯伞属高温 菇类， 菌丝长满袋约需30～35天，春季接种制袋应在当地气温升至23℃以前40天左右开始，采收期9月中下旬结束。有加温条件的菇房可提早接种，采收期也可适当延迟。
②栽培场所。 大杯伞出菇期正值高温高湿的夏季，为了减轻 病虫害的发生，选址要远离不洁之源，如垃圾场、禽畜场，并要事先做好消毒和灭虫处理。地下菇棚、荫棚、 蘑菇房都可使用。
③栽培工艺。 大杯伞为熟料袋栽，脱袋复土出菇的栽培工艺。常用配方为：
配方一：阔叶木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。
配方二：阔叶树木屑40%，稻草40%，麦麸15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。
配方三： 阔叶树木屑40%，棉籽壳或废棉40%，麦麸15%，玉米粉3%，糖1%， 石灰1%。
按常规配料分装灭菌后，接种在25～28℃下发菌， 菌丝长满袋后移入菇棚，脱袋排好，复土3～4厘米厚，并调水，保持土层湿润，复土7～15天即可在土面上见到棒状 原基，出菇期间保持菇房温度23～32℃，大气相对湿度80%～90%。
根据猪肚菇栽培方式是熟料袋栽，生产程序为菌袋室内培养，野外或室内开袋长菇。按照无公害生产对环境条件的要求，具体如下。
(1)发菌房“四要求” 远离污染区,300米内无食品酿造工业区、禽畜舍、医院和居民区;环境优化，坐北朝南，四周清洁、干燥，空气对流;门窗装防虫网，房内安装电子灭蚊灯;物理杀菌，采用紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理方法消毒，取代化学药物杀菌。
(2)长菇棚“五必须” 场地必须靠近溪水河流，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物;土壤必须深翻晒白后，灌水、排干、整畦，复土栽培的土壤应符合GB15618中对二级标准值的规定;菇床撒石灰粉或喷茶籽饼水、烟茎浸汁等生物制剂，不用化学农药杀虫;水源必须无污染，水质清洁，应符合国家GB 5749规定;茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，避免加重病虫害。
(3)相应配套室内菇房应搭建排袋床架，可充分利用空间，双边操作的床架宽90厘米。床架层距60厘米，底层距地面30厘米，顶层距天花板130厘米，床架之间距离80厘米。室内应有数个相对的窗口，以便通风透气。出菇前室内应用气雾消毒剂消毒。
野外菇棚：在场地上搭高2米的荫棚，棚四周用草苫围密，顶部用芦苇遮荫，遮荫度70%。棚中地面做畦，畦宽1.2米，畦长因场地而定。畦沟宽50厘米、深20厘米。场地四周开排水沟，沟深30厘米。以两畦为一组，沿每组两侧插弓形竹片。竹片之间间隔90厘米，弓的最高处距畦面180厘米，竹片上复盖塑料薄膜，形成拱膜棚，畦面撒石灰粉消毒。
出菇期要注意菇房内的环境卫生，要特别注意防霉防虫，可定期在菇房外围喷洒敌百虫、敌敌畏等杀虫剂。菇房内发生害虫可采收后喷洒 二嗪农(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密闭24小时。保持菇房空气新鲜，切忌长时间的高温，以预防霉菌滋生。