如何挑选鸭胗，鸭子怎样挑选出好鸭苗
鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫(zhun)”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。那么，鸭胗应该怎么挑选呢?下面小编就来为大家详细介绍一下。
目录
1鸭胗是什么
鸭胗就是鸭的胃脏(即鸭肫、鸭菌肝、鸭内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!
鸭胗是帮助鸭进行消化的，鸭没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸭的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸭后，取出鸭肫(也就是鸭胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
【性昧归经】 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
【功效】 消食健胃，涩精止遗
2如何挑选鸭胗
食物的营养价值丰富和口感新鲜也能让我们很大程度的增加食欲，所以平时在购买食物的时候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么样的挑选好。
1、新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;
2、不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的挑选好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
3鸭胗的做法
卤鸭胗肝
原料
鸭胗500克，鸭肝500克。
辅料
酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先将鸭胗剖成两半，并用清水冲去里面的污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭胗
主料
鸭胗250克，虾仁150克。
辅料
豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克。
调料
香油5克，味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。
做法
1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散。
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒。
7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料。
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
盐水鸭胗
原料
鸭胗，姜、葱结、盐、料酒、花椒。
制作
1、鸭胗洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭胗放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即可。
4吃鸭胗好吗
我们现在吃什么东西，都追求一个养生的效果，吃东西不再满足于美味和补充能量，我们要吃出健康来，所以吃东西前，我们都要问问，吃这个到底有什么好处呢。鸭胗这个名字我们非常陌生，但是我们日常是经常吃到的，鸭胗就是鸭的胃而已，我们有时候也叫做鸭肫，鸭胗肉紧而且有嚼劲。
吃鸭胗好吗这个问题我们先从吃鸭胗的成分出发，鸭胗面的成分是碳水化合物和蛋白质，还含有脂肪和烟酸以及多种维生素，鸭胗的营养价值非常的高，能提供我们人体需要的多种氨基酸。
鸭胗本身是美味的东西，所以鸭胗用于做菜有很多的做法，我们可以制作一道姜片炖鸭胗，也可以用青椒来炒鸭胗，也可以制作出盐水鸭胗，鸭胗的做法有非常多种，只要我们留心，自己多尝试，肯定也能发明一道用鸭胗做材料的美味佳肴。
现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。
“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。
从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭胗”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭胗衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭胗共煲成一碗的量，放温后可服用。
本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
5减肥可以吃鸭胗吗
鸭胗的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质.鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些.
鸭胗的吃法
鸭胗本身没什么味,最好是放在高汤里面一起炖制,入味好吃些. 可以买些鸭胗,再买一只整鸭,买点泡的酸萝卜. 鸭胗洗净切块,整鸭洗净,鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水,捞出.
高压锅内加入适量清水,姜片,放入烫煮好的鸭胗和整鸭,上汽之后中火压制30分钟,熄火.凉后开锅,放入洗好的泡酸萝卜,再压制15分钟,最后调入盐调味即可.
鸭胗经过长时间压煮,口感一定软糯,而且因为加入了一只整鸭来调汤,鸭胗吸饱了汤水,口感一定很不错.(如果有时间,可以不用高压锅,用砂锅小火慢炖4小时以上) 如果不用整鸭,也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道. 还可以用盐水来压煮鸭胗,然后切片装成凉菜,这样就是盐水鸭胗了,当成头盘菜,给客人下酒不错.