豆蔻的营养价值有哪些，豆蔻的属性与功效
为姜科植物白豆蔻或瓜哇白豆蔻的干燥成熟果实。又名白豆蔻。主产于泰国、柬埔寨、越南，我国云南、广东、广西等地亦有栽培;按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。于秋季果实由绿色转成黄绿色时采收，晒干生用，用时捣碎。
目录
1豆蔻的介绍
豆蔻《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。
多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。可用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和;白豆蔻又称多骨(《本草拾遗》)、壳蔻(《本经逢原》)、白蔻(《本草经解》)，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和;红豆蔻也叫红豆、红蔻(《本草述钩元》)，良姜子(《广西中药志》)，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。另有肉豆蔻，又名迦拘勒(《本草拾遗》)、豆蔻(《续传信方》)、肉果(《本草纲目》)，为肉豆蔻科常绿乔木植物果实，性状相近，常被归为豆蔻类，实有不同。
直至《中国药典》 ( 1985 年版) ， 根据市场实际使用豆蔻品 种， 确 定 了 白 豆 蔻 A. kravanh 和 爪 哇 白 豆 蔻 为豆蔻的法定来源种。
2豆蔻的营养价值有哪些
别名:圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻、原豆蔻、扣米
禁忌人群:阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。
基本介绍:豆蔻，为多年生草本，生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培，原产于印度尼西亚。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等;草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
功效与作用:1.开胃消食辛，温。归肺、脾、胃经。化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。2.除异味草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。3.治疗坐疮此外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。
选购:为类球形的种子团，直径1.5～2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3～5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种背为1条纵沟，一端有种脐;质硬，将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2;胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。
存储:干燥、阴凉处。
3豆蔻的形态
株高达3米。叶片线状披针形，长50-65厘米，宽6-9厘米，顶端渐尖，并有一短尖头，基部渐狭，两边不对称，边缘被毛，两面均无毛或稀可于叶背被极疏的粗毛;叶柄长1.5-2厘米;叶舌长5-8毫米，外被粗毛。
总状花序顶生，直立，长达20厘米，花序轴淡绿色，被粗毛，小花梗长约3毫米;小苞片乳白色，阔椭圆形，长约3.5厘米，基部被粗毛，向上逐渐减少至无毛;花萼钟状，长2-2.5厘米，顶端不规则齿裂，复又一侧开裂，具缘毛或无，外被毛;花冠管长约8毫米，花冠裂片边缘稍内卷，具缘毛;无侧生退化雄蕊;唇瓣三角状卵形，长3.5-4厘米，顶端微2裂，具自中央向边缘放射的彩色条纹;子房被毛，直径约5毫米;腺体长1.5毫米;花药室长1.2-1.5厘米。果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。花期：4-6月;果期：5-8月。[2]
(1)原豆蔻：果皮横切面： 外果皮为1列扁长方形薄壁细胞。中果皮薄壁细胞类圆形，长圆形，内侧有外韧型维管束。维管束外侧为纤维束，呈半月形，维管束间有1～4列石细胞断续成带，石细胞类方形或类圆形，壁孔明显。内果皮为1列长方形薄壁细胞，排列整齐。种子横切面： 种子表皮为1列径向延长的细胞，长40～90μm，宽10～40μm，壁较厚，外被透明角质层，下皮为1～2列薄壁细胞，充满棕色色素。油细胞1列，较大，类长方形，径向60～80μm，切向40～100μm，排列整齐。其内色素层为2～4列充满色素的薄壁细胞。内种皮为1列较小的类长方形石细胞，内壁特厚，胞腔偏于外侧，含类圆形硅质块。外胚乳细胞充满细小淀粉粒，并含少数细小草酸钙棱晶; 内胚乳及胚细胞中含细小糊粉粒。
(2)印尼白蔻:白豆蔻之名始见于唐《本草拾遗》 缩砂密项下 : “缩砂密，似白豆蔻子”。[3] 外果皮细胞较大，长20～40μm，宽约12μm; 中果皮薄壁组织较厚，石细胞壁较薄。种皮表皮细胞较小，长12～40μm，宽8～20μm;油细胞长方形，排列整齐，长60～100μm，宽60～80μm。
4豆蔻的药用
药名：豆蔻
汉语拼音：dòu kòu
英文名：Jave Amonum Fruit
拉丁植物动物矿物名：Alpinia katsumadai Hayat[Languas katsumadai(Hayata)Merr.] 。
功效分类：祛湿药;温里药。
科属分类：姜科。
别名：白豆蔻、草果、圆豆蔻、原豆蔻、扣米、紫蔻、十开蔻、漏蔻、草果、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飞雷子、弯子。
性味：辛，温。
归经：归肺经、脾经、胃经。
功能：化湿消痞，行气温中，开胃消食。
主治：用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。
用法用量： 3～6g，入煎剂宜后下。
生态环境：生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。
资源分布：海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。
药材基源：本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex MATON 的干燥成熟果实。
炮制：除去杂质。用时捣碎。
5豆蔻的临床应用
1、对湿阻气滞，可与苍术、半夏、陈皮等同用。
2、用于气滞胸闷之症，可配厚朴、枳壳等同用。
3、用于湿温初起，如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。
4、用治胃寒呕恶，常合半夏、藿香、生姜等同用。
5、治小儿胃寒吐乳，可配砂仁、豆蔻 药材甘草共研细末，常渗口中。