湖南剁辣椒的做法，湖南剁辣椒的做法 最正宗的做法
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上,剁的时候很费劲,可是吃的时候却很美!
目录
1孕妇可以吃辣椒吗
孕妇可以吃辣椒吗，在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈食欲不佳，适当吃些辣椒，有助于增加食欲。吃饭不香、饭量减少时，准妈妈可以尝试在菜里放上一些辣椒改善一下食欲，增加饭量。但同时有一点，准妈妈也要注意，做辣椒时一定要掌握它的火候，因为辣椒本身所含的维生素C不耐热，很容易被破坏，还有最好避免使用铜质餐具来盛辣椒。
至于孕妇则更应慎食辣椒。孕妇可以吃辣椒吗，这是因为辣椒中含有麻木神经的物质，会对宝宝的神经造成影响，所以孕妈咪们在食用辣椒时，一定要注意不可以吃辣椒时吃到让口腔发麻，适量的食用即可。在吃辣椒时，只要掌握口腔是否感到麻木的原则，孕妇们就能安心吃辣了。
此外，辣椒会引起便秘、加快血流量等不良效应。孕妇可以吃辣椒吗，孕期时，由于增大的子宫对消化道有压迫，所以准妈妈很容易便秘。但如果吃辣椒，尤其是干辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏气，腹压就会随着加大，从而使子宫、胎儿、血管局部受挤压导致供血不足，容易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形的不良现象。孕妇可以吃辣椒吗，如果准妈妈临产吃辣椒，可间接地引起子宫破裂、子痫等。因此，准妈妈在临产或者便秘的时候，就要注意，不要随便吃辣，以免造成不良的影响。
2湖南剁辣椒的做法
食材 主料
新鲜红辣椒1.7斤
配料
大蒜两头
姜一块
高度白酒一两
盐适量
步骤/方法
1将买来的新鲜红辣椒洗净;
2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;
4将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
END
注意事项
注意事项成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
3独具特色的湖南辣椒文化
湘菜馆里的招牌菜“剁椒鱼头”里的剁椒多采自外地辣椒加工而成，而不是湖南本地辣椒。主要原因是本地辣椒水分高，不利于加工和保质，还有省内辣椒种植分散，规模小，不利于采购。
除了吃辣椒，湖南人还传播辣椒文化，推销湘菜。而“剁椒鱼头”红遍大江南北，靠的就是小瓶瓶里的剁辣椒。据了解，湖南省辣椒加工企业有1000多家，但多使用外地辣椒做原料。这与本地辣椒水分含量高，保存周期短有关，更与湖南省缺乏大规模辣椒种植基地密不可分。
不过，湖南本地辣椒以“辣、甜、香、鲜”而着称，这是北方辣椒所不具备的优势。湖南省“鲜辣椒”加工在全国独具特色，这也成为湖南省辣椒产业发力的突破口。
湖南省辣椒加工企业上千家
据统计，2005年，湖南的辣椒产业产值已达20多亿元，有各种辣椒产品几十种。辣椒加工企业更是如雨后春笋般涌现，如今达到了1000多家，单品销售额2000万元以上的辣椒食品加工企业就有近二十家。
“湖南辣椒产业前途无量”，在淘宝商城专营湖南特产的田育英称，他店内销售的辣椒酱、剁辣椒多次破销售记录，还远销港澳台。
辣椒产业的确是一个发展潜力巨大的产业。有关数据显示，辣椒作为调味品的重要组成部分，在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一，其贸易量超过了咖啡与茶叶。全球食辣人群超过20%，辣椒交易量近300亿美元。我国食辣人群则高达40%，且呈逐年上升趋势，2006年国内辣椒贸易量近1000亿元人民币，1亿农民以辣椒为主要收入来源。
九成用外地辣椒做原料
“市面上销售的湖南辣椒产品约九成使用外地辣椒”，毛家饭店长沙分公司营销总监兰燊说。
据他介绍，以“脆”闻名的毛家辣椒酱原料有红椒、黄贡椒等4个品种，每年约需要1000多吨。其中，98%的辣椒是从山西、陕西采购而来，几乎不用本地辣椒。
“公司目前辣椒原料主要靠河北等省供应，”湖南辣妹子食品股份有限公司技术部部长杨丽也表示。辣妹子在河北建立辣椒原料基地已有13年了，现在规模达一万多亩。
目前，从外地选购辣椒运回湖南加工、再将成品运往全国各地销售，已成为湖南辣椒加工企业惯用的运作模式。
湖南本地辣椒水分含量太高
把外地辣椒运到湖南省进行加工生产，制成辣制品后再销往全国各地。其中增加的运输、仓储成本可想而知。那么湖南省企业为何舍近求远，偏爱外地辣椒呢?
“这主要是因为湖南本地辣椒不适合用于加工剁辣椒、辣椒酱。”省农科院蔬菜研究所副所长郑明福分析说。湖南气候高温高湿，导致本地新鲜辣椒水分含量高，不但容易出现病虫害，其加工出的剁辣椒和辣椒酱保存周期也相对较短。
曾任国家辣椒新品种技术研究推广中心主任的湖南省农业科学院院长、博导邹学校也公开表示，比较起来，湖南的自然条件并不是很利于辣椒生产，全国的辣椒产区主要在河北、河南、陕西、甘肃等地。
大规模辣椒基地少、企业采购困难
本地辣椒水分含量高，可以靠推迟采摘时间来解决。真正让辣椒加工企业为难的是，在省内大规模采购辣椒远比在省外采购困难。
兰燊介绍，湖南省辣椒产量低，辣椒种植户也很零散，很难实行大批量采购。
省农科院蔬菜研究所辣椒研究室研究员张竹青表示，湖南省较大的辣椒种植基地仅有3万亩，亩产量最高3000公斤，而河北、河南等地，几十万亩都不算大，亩产量上万斤。除去流通成本外，外省在价格上更具优势。
为减少运输等流通成本，如今不少湖南企业选择在当地就近加工、就地销售，如：全国着名的辣椒产地宝鸡，当地一个镇就出现了40多个辣椒大户，专为湖南人收购辣椒进行半成品加工。
此外，企业和本地农户间很难建立定向采购关系。由于湖南省辣椒食用量大，一旦辣椒的市场价高于农户与企业的协议价，农户往往选择把辣椒卖给经销户，这样，加工企业就很被动。
鲜辣椒加工是湖南省辣椒产业突破口
对于现状，张竹青并不灰心。她自信地说：“栽培不是我们的强项，但湖南省辣椒深加工潜力巨大”。
丘陵地形使得本地辣椒很难进行大规模基地种植，但湖南本地辣椒独具特色，是北方辣椒产业所不具备的优势。
在发展本地特色辣椒产业方面，辣妹子集团做了榜样。2009年，“辣妹子”在湖南益阳沅江建立了一个绿色食品认证基地，约1000亩，每年6~9月种植由湖南农科院提供的博辣6号椒。
据了解，湖南省辣椒研究专家已在加工企业中推行新的加工方法：90%-95%的原料依然选用北方辣椒，但要增加5%-10%的湖南的特辣、特香型辣椒用于调辣、调香。张竹青表示，这将积极推进湖南特色辣椒种植业。
4辣椒补充身体能量
在人们的意识中，辣椒在上火的食物中绝对是排第一的，经过科学研究，辣椒含有吩咐的维生素C，还富含着可以抗癌的辣椒素，具有减肥、降血脂和抗癌等多种功效。其实在身体允许的情况下，大家不如放肆的大辣一场!
抗衰又强身：红辣椒的神奇力量
别低估辣椒的营养价值
辣椒又名尖椒、海椒，原产于中南美洲热带地区，15世纪末由哥伦布带回欧洲，于明代传入中国，如今中国各地普遍栽培，以四川、湖南、湖北产量最多，四季均有供应，是一种大众蔬菜。
每百克辣椒中，维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。从中医角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的原因。具体说来，辣椒还有以下几种常被忽视的营养价值。
抗氧化，防衰老辣椒含有丰富的维生素C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。研究表明，辣椒中的抗氧化成分含量甚至是 苹果的42倍、橘子的12倍。
缓解疼痛自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家们最近才发现，辣椒素可以损耗神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的信号传到神经系统。
缓解感冒症状辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。有国外专家表示，许多感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一样，但辣椒完全没有副作用。
预防动脉硬化一根红辣椒中含有β-胡萝卜素的分量足够一个成年人一日所需，而且β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以减少胆固醇沉积在血管上，降低血脂。
预防心脏病辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。
预防癌症从流行病学研究来看，嗜辣民族癌症发病率少。这些辛辣的食物中，有许多抗氧化的物质，能防止癌变和老化。
冬食辣椒的三大好处
帮助消化，燃脂瘦身秋冬季节，很多人都会胃口大增，不知不觉中导致体重增加，如果运动量减少，便很容易在腰腹部囤积 脂肪。而辣椒让人无法拒绝的理由之一是能燃烧脂肪、修身塑体。一方面，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;另一方面，辣椒中的辣椒碱能刺激体内生热系统，加快新陈代谢。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。进食一顿辣餐之后，可以消耗大于25%%的卡路里;吃辣的同时喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果更加明显。
缓解压力，制造快感是什么令爱吃辣椒的人乐于给辣椒辣得眼泪直流呢?曾有一种心理学解释是，这与脑部对辣椒的反应有关--设法保护自己不受辣椒 “侵袭”。当人们吃辣椒时，以为身体受了伤的脑部就会迅速释放内啡肽，这是一种天然止痛剂，但其实辣椒并没有对身体造成任何伤害。若再吃一口，脑部又会认为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋，产生吃辣椒后的快感。专家对此表示，辣椒确实有缓解压力的作用，这也是人们压力大时愿意吃辣的原因之一。如果你在阴冷的冬日心情低落，不妨吃点辣味菜。
促进血液循环，帮助耐寒一到冬天就会手脚冰凉、畏寒怕冷?你可能是患上了“冷感症”。此时，加强体育锻炼和注重饮食调理是关键。除了羊肉、狗肉等温补的食物之外，辣椒也具有温热御寒的功效，可以促进人体血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。吃辣后很多人大汗淋漓，倍感舒畅，主要是因为辣味食物可以刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，对体质虚寒的人来说大有好处。
5吃辣椒也会得喉炎吗
为何吃辣椒易得喉炎：我们都知道湖南人最喜欢吃辣椒，有些人少了辣椒就吃不下饭，专家表示：吃辣容易得喉炎，辣椒会得咽喉有刺激性，反复作用下就容易得喉炎，喉炎反复发作就容易病变。
爱吃辣的朋友平时最好少吃辣椒、油炸食品，这些对咽喉都有很大的刺激性。还有很多朋友平时不忌口，一吃起辣来犯了喉炎就吃药，一般都吃些抗生素类药品，其实这些抗生素类药品对人体的肾脏、肝脏、脾胃都是有伤害性的，是药三分毒，大家都听过，另外，除了吃辣之外，还有些其他因素容易得喉炎。
专家表示：喉炎形成的原因：
1、物理或化学性刺激：如讲话过多，喜食辛辣、烫热饮食，烟酒过度，化学性气体、粉尘等空气污染，均可损伤咽部粘膜上皮和腺体，破坏局部防御体。
2、气候、季节因素：寒冷可造成咽部粘膜血管收缩，吞噬细胞数目减少，局部抵抗力下降;干燥可影响咽部粘液分泌和纤毛蠕动，降低对空气的清洁、加湿作用，直接对咽部粘膜造成刺激和损害;冬春季节气候变化大，室内空气流通差，也容易引起抵抗力下降和致病微生物入侵。
3、全身疾病：过敏体质或患有全身疾病，如风湿热、痛风、糖尿病，心脏病、贫血、肾炎、气管炎、慢性支气管炎、肺气肿、支气管扩张、结核、肝硬变及消化系统疾病造成的营养不良、便秘等，均可导致全身抵抗力下降、咽部血液循环障碍，进而引发咽炎。
温馨提示：平时吃过多辛辣食物，又不注意口腔卫生的话，很有可能会导致慢性咽炎的病发。由于食道或下咽部的癌症早期也会有类似的症状，因此发现以上症状之后应到医院做详细的检查，并采取有效的治疗，早日脱离疾病。