鱼皮的营养价值有哪些，鱼皮的作用对人体的作用
“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。下面，大家一起来看看吧。
目录
1鱼皮的简介
鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳;虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色;公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞;老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色;青鲨皮为灰色或灰白色。
2鱼皮的营养价值有哪些
鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。 凉拌鱼皮 一、南派 广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。 里面都附上了花生与调 好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢?鱼皮弄掉鱼肉咋办?嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。 二、北派 精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。 黑鱼皮，水焯后凉拌;鱼肉切片儿，做生鱼片;头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。 民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇;“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。 赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”…… 对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。 酸辣鱼皮 要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法 也不同。不过别担心!鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料， 只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。 材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。 红烧鱼皮 材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。 做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。 特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。
3鱼皮的挑选
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮内表面
通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
鱼皮外表面
通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
4椒油蒜泥鱼皮
原 料:
鱼皮、300克。
香菜、30克、花生仁(炒)、20克。
大蒜、20克、花椒、3克、植物油、10克、盐、4克、味精、2克、白砂糖、5克、各适量。
特 色:
1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
操 作:
1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净，切成段。
2. 鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
5鱼鳞和鱼皮哪个富含胶原蛋白更多
鱼皮富含胶原蛋白更多。中医食疗认为，鱼皮中的胶质，是女性美容养颜的佳品。用鱼皮胶原蛋白质量要优于用鱼鳞胶原蛋白，鱼皮胶原蛋白纯天然无污染更安全。 鱼皮制作胶原蛋白需要浸泡-去脂-投料-杀菌-酶解-浓缩-干燥等正常工艺即可。有时，为了提高胶原蛋白的纯度改善服用效果，商家们还会使用一些国际顶尖的技术进行提纯切割等工艺，从而保证胶原蛋白产品的质量和效果，占据有利市场。 但是鱼鳞则不同，需要加一道特殊的工艺，专业术语称之为："脱钙、脱灰"。因为鱼鳞含有灰粉，不脱钙或脱灰会导致胶原蛋白灰粉含量过高，胶原蛋白粉冲泡后会很浑浊。脱钙或脱灰的工艺就是将鱼鳞用食用浓盐酸浸泡8小时，虽然用工业浓盐酸浸泡国家是明令禁止的，但是，据业内人士黄先生透露：国内绝大部分商家都是用工业用浓盐酸浸泡的，原因很简单，食用浓盐酸至少2300元一吨，而工业用浓盐酸一吨仅需50元。但是不管用什么强酸浸泡的鱼鳞制作的胶原蛋白都是有一定弊端的。所以针对于鱼鳞和鱼皮的胶原蛋白生产工艺，相比较而言鱼皮的更好一些。