真姬菇的营养价值有哪些，真姬菇怎么做好吃还简单
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。真姬菇包括 ：金针菇，白玉菇，蟹味菇等。
目录
1真姬菇的营养价值有哪些
真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物(糖质3.7克，纤维0.7克)，灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A有1U，维生素B1有0.08毫克，维生素B2有0.5毫克。可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果。
真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
2真姬菇的做法
真姬菇炒肉丝的做法
主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克;
配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;
步骤：
1.瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用;
2.真姬菇剪去根部，洗净沥干;尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片;
3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;
4.热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用;
5.锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下;
6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀;
7.倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。
3真姬菇的形态特征
子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
4真姬菇的药用价值
斑玉蕈是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对斑玉蕈的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，"蟹味菇"的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物(糖质3.7克，纤维0.7克)，灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A 1U，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.5毫克(可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果)。
斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。斑玉蕈子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从斑玉蕈中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
5真姬菇的区别
平菇和姬菇是同一种物种。 平菇(学名：Pleurotus ostreatus;又名侧耳、糙皮侧耳、姬菇、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。 平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。 在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。 ①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。 糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。 平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。 中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。