如何挑选肥肉，肥肉怎么挑
如何挑选肥肉?我们平时在生活中购买食物的时候总是会看外观去选择，有的时候这样不能保证营养和口味，其中肥肉是我们最常吃的一种，但是购买的时候一定要选择好，针对这个问题，下面一起了解下什么样的肥肉好。
目录
1肥肉的营养价值
中国人说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的。
食用人群
身体消耗大的人群应多吃肥肉，肥肉更能满足他们的身体需要。但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
2如何挑选肥肉
我们平时在生活中购买食物的时候总是会看外观去选择，有的时候这样不能保证营养和口味，其中肥肉是我们最常吃的一种，但是购买的时候一定要选择好，下面一起了解下什么样的肥肉好。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不 能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
通过对什么样的肥肉好的介绍以后，希望朋友们能够注意调整自己的饮食质量，在平时购买食材的时候可以多花几分钟的时间，这样能买到一些新鲜和美味的食物。
3老年人应当如何健康食用肥肉
日常生活中，肥肉吃太多会引起各种疾病，例如高血压等，这也成为了老人饮食的禁忌，许多老年朋友连一口肥肉都不敢吃，其实，这是一种误解，只要肥肉吃的合理得当，老年人完全可以食用一些肥肉的。
我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。
之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。
这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。
居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。
在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。
4吃肥肉的好处和坏处
一、吃肥肉的好处
1.促进生长发育
肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料。肥肉中的高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。儿童如果长期低脂饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。
2.促进维生素的吸收利用
肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发育障碍。
3.补充能量
肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖类高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它可以能保证人精力充沛，防止疲劳。
4.维持正常机体功能
正常人体内应保持10%一20%的脂肪，机体功能才能正常运转。老年人如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%，生育能力也将受到影响。
二、吃肥肉的坏处
肥肉中含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增强冠心病的风险。
三、肥肉怎么吃好
肥肉经过长时间的烹煮，饱和脂肪酸可以减少50%。因此，吃肥肉以炖食为宜，不宜火炒，如此就可以扬长避短了。
四、哪些人不宜吃肥肉
患有肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的人都要少吃肥肉。但标准体重的人和正处于发育期的青少年应适量吃些肥肉。
5肥肉的做法大全
第1步青椒炒肥肉
材料：
青辣椒225g，猪肥肉200g，油适量，盐适量，生抽适量。
做法：
(1)原料。
(2)辣椒切好，肥肉切片。
(3)尖煎肥肉。
(4)煎成金黄。
(5)倒入辣椒翻炒。
(6)炒3-4分钟放入盐。
(7)放入生抽翻炒匀即可。
第2步肥肉丁炒酸菜
材料：
酸菜500g，肥肉200g，油适量，盐适量，姜适量，红辣椒适量，生抽适量。
做法：
(1)原料。
(2)洗净切碎。
(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。
(4)煎肉丁。
(5)煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香。
(6)倒入酸菜翻炒。
(7)炒5-6分钟放入盐。
(8)生抽。
(9)翻炒匀即可。
第3步猪肉萝卜丝
材料：
肥肉20g，胡萝卜3根，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量。
做法：
(1)胡萝卜刨丝。
(2)肥肉切好。
(3)热油锅，下肥肉，煽出油。
(4)下胡萝卜丝。
(5)翻炒至差不多。
(6)下盐、糖、酱油调味。
(7)完成。
第4步肥肉炒蒜苗
材料：
蒜苗150g，肥肉300g，油适量，盐适量，生抽适量，青辣椒适量。
做法：
(1)原料。
(2)切好。
(3)煎肥肉。
(4)肥肉煎成金黄放入辣椒。
(5)盐翻炒。
(6)再倒入蒜苗。
(7)放入生抽。
(8)翻吵匀即可。
第5步莲藕炒肥肉
材料：
莲藕300g，肥肉150g，油适量，盐适量，辣椒150g。
做法：
(1)准备好食材。
(2)莲藕切条用冷水泡几分钟。
(3)辣椒，肥肉切好。
(4)煎肥肉。
(5)肥肉不用装出煎出的油炒辣椒。
(6)放入莲藕翻炒。
(7)放盐翻炒匀即可出锅。