吃猪肝明弊大于利，吃猪肝对人体有害还是有益
猪肝是我们饭桌上常见的一道食物，民间流传着一种说法，吃猪肝可以明目。厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有道理吗?下面我们一起来看看有问必答网专家是怎么说的吧，希望这些知识能够对你们的生活有所帮助。
目录
1同猪肝相克的食物有哪些
1、猪肝与荞麦同食会影响消化。
2、猪肝与菜花同食会降低人体对两物中营养元素的吸收。
3、猪肝与雀肉同食会出现消化不良。
4、猪肝不宜与豆芽同食，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失主其营养价值。
5、猪肝不宜与西兰花同食。猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素，西兰花中合大量的醛糖酸残基，同时食川能形成鳖合物，影响人体对这类物质的吸收。
6、猪肝不宜与蜘鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
7、猪肝不宜与含维生素c饺多的蔬菜同食，因为猪肝中含有铜。能破坏蔬菜中的维生素c,降低其营养价值。
如果你要是爱吃猪肝的话，那么你就要了解这些同猪肝相克的食物，要不然就会严重影响你的身体健康。
2吃猪肝明弊大于利
维生素A多了少了都不行
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝明目的说法是有道理的，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。
不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，一般在14~16克。
补充胡萝卜素更安全
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。有很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。
植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止进食后，黄色就会消退。
猪肝内重金属兽药蓄积
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。
2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然后者只是一个小型的调查，送检的产品也不能完全反映出杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。
除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。
此外，猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。
虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。
3猪肝配菠菜补血 黄金搭档
春天在五行中属木，肝也是属木，所以春天是最适合养肝的季节。中医自古就有“以形补形”的说法，所以在食物上可以选择猪肝。猪肝素来有“营养库”的美称，而且它还含有丰富的铁元素，人一旦缺铁，就会出现贫血，所以猪肝也是补血食物中最常用的食物。除此之外，猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。所以补血是女性一生不可缺失的一部分。每100克的猪肝中就含有31.1毫克的铁，再加上猪肝中维生素A、维生素C、维生素E，女性朋友适当吃，不仅可以补血，还能补充多种维生素。补充维生素还可以选择复合维生素，它是来自美国的国际化大品牌，全面补充人体所需的各种维生素的同时还能为健康升值。
当然，补肝的食物不仅仅猪肝一种，菠菜也是非常好的养肝食物。这是因为肝在五行中对应的是青色，适当吃青色食物也有助于肝脏的排毒。
菠菜跟猪肝可称为“黄金搭档”。菠菜中含类胡萝卜素、抗坏血酸，这两种物质对身体健康和补血都有重要作用，同时菠菜也是身体中维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c的极佳来源。
有专家指出：“猪肝配菠菜，关键是优劣互补。”肝是人体中的解毒器官，难免会有一些有毒成分，菠菜中的维生素和纤维素恰好能解除肝脏中的残留毒素，让健康升值。
猪肝跟菠菜的搭配还符合饮食中的“荤素搭配”。但是在烹调的时候也有一些注意事项：菠菜中有很多草酸，在体内容易形成结石，所以要先在开水中焯一下;猪肝本身就是解毒器官，烹调前应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。而且猪肝一定要炒熟，否则猪肝中的一些病菌和寄生虫不能杀死，有损身体健康。
4猪肝面的做法
食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪肝250克，胡椒粉1克，水发木耳250克(约耗60克)，熟猪油260克，酱油50克，猪筒骨500克，淀粉20克，葱花25克，精盐适量。
1将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
猪肝面的制作要领：1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩;
2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
5猪肝的功效与作用
猪肝的简介
【异名】猪肝 (《千金·食治》)
【来源】为猪科动物猪的肝
【动物形态】猪(《尔雅》)，又名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。 躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白，或黑白混杂等。 猪为主要的家畜之一，性温驯，体强健，适应力强。食性很杂，除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外，亦食草及虫类。我国大部分地区有饲养。 本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓及脊髓(猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱(猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用，各详专条。
猪肝的功效与作用
补肝，养血，明目。治血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气。 ①《千金·食治》："主明目。" ②《本草拾遗》："主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当微泄。若先痢，即勿服。" ③《食医心镜》："治水气胀满、浮肿。" ④《本经逢原》："治脱肛。" ⑤《本草再新》："治肝风。"
猪肝的用法与用量
内服：煮食、煎汤或入丸、散。
猪肝的禁忌注意
患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。 有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝的选方
①治急劳瘦瘁，日晚即寒热，惊悸不宁，常若烦渴：獖猪肝二具(细切如柳叶)，甘草十五两(生捣末)。上二味，于铛中布猪肝一重，即掺甘草末一重，以尽为度，取童子小便五升，文武火煮小便尽，即细研为丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心米饮下，渐加至三十丸。(《圣济总录》猪肝丸)
②治肝脏虚弱，远视无力：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)
③治遇夜目不能视：雄猪肝一叶(竹刀披开)，蚌粉(如无，以夜明砂代)三钱(为末)。蚌粉纳肝中，麻线扎，米泔煮七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下。(《仁斋直指方》雀盲散)
④治水肿溲涩：猪肝尖三块，绿豆四撮，陈仓米一合，同水煮粥食。(《纲目》)