平菇营养成分，平菇营养成分表100克
平菇是一种营养价值很高的食物，微量元素，纤维素，碳水化合物的含量都很高，平菇治疗腰疼腿疼都有很好的效果，能够很好的增强我们的体质，而且老少皆宜，大家可以适当食用。
目录
1平菇营养成分
一、平菇的营养价值
(1)含脂肪3.84% ;
(2)含碳水化合物总量 65.61%，其中还原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇
10.87% ;
(3)含纤维素 6.15% ;
(4)含灰分 4.94%;
(5)还有含有十分丰富的维生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克(麦角固醇);
(6)以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;
(7)近年研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果;
二、平菇的使用效果
平菇性味甘、温;
具有追风散寒、舒筋活络的功效;用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
三、平菇的适用人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
四、如何挑选平菇
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
平菇的储存方法
可把平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜袋内，放在阴凉通风干燥处保存即可，保存得当可以放置一周左右。
2平菇的热量热量
平菇的热量热量：20.00 大卡(每100克)
热量(大卡) 20.00碳水化合物(克)4.60
脂肪(克) 0.30蛋白质(克) 1.90
纤维素(克) 2.30维生素A(微克)2.00
维生素C(毫克)4.00维生素E(毫克) 0.79
胡萝卜素(微克)10.00硫胺素(毫克) 0.06
核黄素(毫克) 0.16烟酸(毫克) 3.10
镁(毫克) 14.00钙(毫克) 5.00
铁(毫克) 1.00锌(毫克) 0.61钾(毫克) 258.00
磷(毫克) 86.00钠(毫克) 3.80硒(微克) 1.07
3平菇煮蛋
平菇煮蛋
工艺：煮口味：咸味菜系：其它菜系功效：甜品/点心 孕妇食谱 老人食谱 主料：鹌鹑蛋 平菇 辅料：调料：冰糖 时期：孕早期种类：早餐|中餐|晚餐|零食制作时间：45分钟
1本菜谱的营养成分
锰0.06毫克铜0.12毫克硒25.8微克锌1.84毫克铁3.78毫克镁15.6毫克钠108.28毫克钾215.6毫克磷205.8毫克钙53.1毫克尼克酸1.03毫克核黄素0.54毫克硫胺素0.13毫克胡萝卜素3微克胆固醇515毫克膳食纤维0.69克碳水化合物23.34克脂肪11.19克蛋白质13.37克热量245.4千卡2制作方法
平菇去根蒂后洗净。
加入冰糖、鹌鹑蛋，混合均匀后隔水炖40分钟。3制作提示4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食5营养解析
平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。6食物相克
4平菇的栽培技术
平菇的栽培技术
英文名称： oyster mushroon 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus(Fr.)Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。中国栽培平菇的方法很多，有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。
平菇的生长环境
①营养。平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25～27℃。
③湿度。菌丝体生长的基质含水量以60%～65%为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以70%～75%为最适，大气相对湿度在85%～95%时子实体生长迅速、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95%则易出现烂菇。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。
④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体。
⑤光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好;光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。
⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5～9.0范围内都能生长，适宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0～7.5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。
⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
营养
平菇属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀
粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，我国又用秸杆(大、小麦秸)，玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。
温度
平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽;菌丝在5℃～35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃;形成子实体的温度范围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。
平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：
1.低温型子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在13℃～17℃之间。
2.中温型 子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度范围20℃～24℃如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。
3.高温型 子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度范围是24℃～28℃。如鲍鱼菇、红平菇。中国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地区可以在不同
季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。
水分和湿度
平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。
菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%～80%，在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%～95%。在55%时生长缓慢，40%～45%时小菇干缩;高于95%，菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。一般从地下30cm～60cm挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。经过晒干的泥土，分4～6次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。
空气
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%(体积比)，二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。
平菇在菌丝生长阶段，特别是在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，
光照
平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。
酸碱度
平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3～10范围内均能生长;但喜欢偏酸环境，
pH5.5～7时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。平菇生长最适pH值为5.4～6，风尾菇最适pH值为6.5～7，姬菇以及佛罗里达菇以pH6.5～7.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。平菇生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在配制培养料时应调节pH值为7～8为好。为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾(K2HPO4)和磷酸二氢钾(KH2PO4)等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可添加少许中和剂—碳酸钙(CaCO3)，使培养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石膏或石灰水调节酸碱度。
平菇的栽培技术
概述
目前我国栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。
室内床栽
菇房建造
可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。有条件的也可以新建菇房。菇房应坐北朝南，设在地势高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于 保温、保湿、通风和透光。内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造简易菇房，即从地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道 。上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免 影响光照。床面宽不超过1米，便于管理。床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒 。以减少杂菌污染和虫害发生。消毒方法如下：
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
(3)喷洒5%的石碳酸溶液。 (4)喷洒敌敌畏800倍液。
养料配制
木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方及其配制方法。
(1)棉籽壳99%，石灰1%。将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。
(2)稻草99%、石灰1%。将稻草铡成长5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种。
(3)木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌均匀，至含水量60%左右。
(4)玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均匀，至含水适量为止。
(5)玉米芯或玉米秆 将原料压破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后捞起沥干，即可平铺成菇床，分层播种。
(6)花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。先将花生壳、花生秆晒干粉碎，糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水拌匀，至含水量58%左右。
(7)甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先将干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量为止。
(8)豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%。糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量。
在以上8种配方中，拌料时加人0.1～0.2%多菌灵和0.1%敌敌畏，以便杀灭部分杂菌、害虫。尤其是温度较高时播种，培养料中添加适量杀菌剂、杀虫剂，增产效果更明显。
播种
平菇的播种方法很多，有混播，穴播，层播和覆盖式播种等。下面主要介绍一下层播。床面上铺一块塑料薄 膜，在塑料薄膜上铺一层营养料，约5厘米厚，然后撒一层菌种，再铺一层营养料，再在上面撒一层菌种，最后整平 压实。床面要求平整、呈龟背形。
一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播种前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内取出，放入干净的盆内，用洗净的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播种后，料面上再 盖上一层塑料薄膜，这样即利于保湿，也可防止杂菌污染。播种时间，一般从8月末到第二年4月末，均可播种。不过春播要早，秋播要晚，气温在15℃以下是平菇栽培的适宜时期。
管理
(1)发菌期的管理：菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后 10天之内，室温要控制在15℃以下。播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的 温度变化，注意将料温控制在30℃以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。料温稳 定后，就不必掀动薄膜。10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20—25 ℃。发现杂菌污染，可 将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。此期间将空气相对湿度保持在65%左右。在正常情况下，播种后， 20—30天菌丝就长满整个培养料。
(2)出菇期的管理：菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面 温差，促使子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到 适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度 保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿， 室内温度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成后生长迅速,2—3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，可向料面 喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。温度保持在15℃左右。
追肥
在食用菌出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽，此期及时追施肥料，能显著提高食用菌的产量，改善品质。
粪土肥 将晒干的猪、牛粪粉碎，用石灰水上清液预湿堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌匀，在食用菌产量急剧下降或出现死菇时，清理床面，剔除老根，将粪土肥撒施于床面。
草料汁 用腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，可使食用菌生长健壮。
棉子汁 将棉子加10倍水煎汁，冷却后加3倍清水施用。
食品液 取10公斤没有霉变的黄豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗干净，浸泡后加水50～60公斤，煮后滤取汤汁，加水至200公斤喷洒;取10公斤胡萝卜切碎，加15公斤水，煮30分钟，过滤取汁，加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒;在100公斤水中加入固体葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接喷洒即可。
菇根汤 取菇根5～10公斤，冼净，加水10～15公斤，煮沸15分钟，取清液加水50公斤，搅匀后喷施，可促进菇蕾生长。
5玉米芯种植平菇配方
玉米芯种植平菇配方
玉米芯80%、麦麸10%、尿素1%、过磷酸钙2%～3%、石膏2%、石灰2%～3%g霉灵0.1%料水比1∶1.6～1.8。
按50kg玉米芯加水85kg。先将石灰、石膏兑入水中混匀加入玉米芯，不能让水流走。当料充分湿润后堆成1.2～1.5m、高1～1.2m，长自定。料堆四周每隔40cm用3～5cm木棒打孔，孔深至底。在料堆表面及周围喷洒一遍氯氰菊酯，盖上薄膜，膜四周撑起，或不盖。待料温升至62℃保持48h翻堆，边翻边加入麦麸，拌匀后再堆成原来的形状，打孔、覆盖。待料温再次升到60℃时，维持36h，进行第二次翻堆，调节水分，以后每天翻一次，第三次翻堆时加尿素及过钙。直到培养料呈棕褐色，腐熟均匀、颜色一致、质地松软有弹性，伴有清香味，料内有一定量的“白线菌”时，说明料已发酵成功。此时加入0.1%的克霉灵，再闷24h即可散堆降温，待料温降到30℃以下时装袋接种。
玉米芯种植平菇方法
一、培养料配方
1.玉米芯(新玉米轴粉碎成黄豆大)88%、草木灰1%、石膏粉1%、石灰粉1%、新麦麸皮8%、磷肥1%。
2.玉米芯97%、石膏粉2%、磷肥1%。
3.玉米芯87%、阔叶木屑10%、石膏粉1%、石灰粉1%、磷肥1%。
二、制栽培种的时间安排
一般低温型的2028、2027等平菇菌种7月份制母种。8月份制原种。9~10月制栽培种。11~12月规模生产菌棒、春节前后上市。
三、建堆发酵玉米芯
将玉米芯等原料按配比拌料后使含水量达到60%,pH值5.5~6.5,建堆一般宽1.5~1.8米,高1~1.5米,堆长随地势而定,堆料地面上垫麻袋片或草帘,建堆后用2米长,直径5厘米光滑木棍扎空通氧,孔深1~1.5米,孔距相间30~40厘米,料上盖湿麻片或草帘。料温升到60℃,保持18小时,倒堆使发酵料上下倒人中间,外倒内,继续按第一次发酵的办法管理。发酵合格的料,不黏,深褐色,有香甜气。
四、装袋与接菌
温室栽培平菇应选低温型的品种,菌种应菌丝浓密,洁白粗壮,无杂菌斑,无拮抗线,打开菌袋前具有平菇气味,没有平菇原基。菌龄不超60天,栽培袋子应选择抗涨强度大,低温时柔韧性好的低压聚烯塑料筒,剪裁长20~45厘米,宽22厘米。一头用尼龙绳扎紧。在袋内的一端撒一层灭好菌的平菇菌块,向平菇菌上装1/3料温20℃以下的玉米芯发酵料,再装平菇菌块再装料,边装边稍压实,装至距袋口8~10厘米,撒平菇菌块扎口,标准:袋装干料1千克左右,用菌量为15%左右,三层料,四层菌,袋松紧适度。用直径0.8厘米、长80厘米一头尖光滑直木棍,通过接菌处,莫穿透栽培袋。有利增氧,依次装袋。如发现袋子有破处及时用胶纸封严,以防空气间杂菌侵入,造成棒污染。
五、菌丝体生长阶段管理
栽培棒放在温室内提前用符合国家标准的食用菌专用药品灭菌消毒、杀虫。并向地面撒少量白灰码垛发菌,双排摆放,排与排留50厘米人行道,垛高不超10层。一般码垛多少依气温而定。目的是靠袋内培养料自身升温,促进菌丝体在料中蔓延生长。棚温应控制在18~20℃。
料温不超过22℃,空间相对湿度55%~60%。当菌丝生长3~4厘米时,及时倒垛。垛温在26℃时,要疏散菌棒,码垛呈井字形,以便通风散热降温,严防高温烧菌。升降温措施:揭盖草帘和通风换气控制温度,湿度不超60%,否则易发生杂菌污染。
发菌阶段,严防垛温在36~45℃高温,在气温低时管理不合理也时有高温烧菌。应保持发菌室空气新鲜,适时通风换气,一般每天通风一次,每次通风30~40分钟。气温高时早晚通冷风,增加遮阳物。气温低时中午通暖风,适当揭草帘。培养室光线宜弱不宜强。菌丝在弱光和黑暗条件下均可生长,光线强则不利于菌丝生长,棚内光线保持50~100勒克斯散射光。总之要勤倒垛细检查,一般5~7天倒一次垛,如料温高于24℃,可随时散垛,发现棒有点片绿霉即用高效绿霉净处理,处理过的棒放在通风低温、黑暗光线下养菌。
六、出菇期管理
当菌丝体长满棒的培养料后,及时降低菇棚内温度,使菇棚内温度在10℃左右,拉大昼夜温差让温差达到10℃左右,调整棚内湿度80%~90%以增加散射光,历经3~5天的催菇,菌袋两头形成子实体原基(白色菌丝团),将袋口解开并拉直或将袋口挽起,促进原基分化。此时温度提高到18~20℃,空间相对湿度控制在85%~90%,每天向菇棚空间喷水2~3次,保持地面湿润,当子实体菌盖直径长到2厘米以上时,可直接向子实体上喷水,随着实体长大喷水量逐增。但不可向子实体的原基或幼菇蕾上喷水,否则,子实体的原基或幼菇蕾将萎缩死亡。子实体生长期间要适当通风换气,每天通风1~2次。每天30分钟左右。如温度较高或棚内平菇栽培量较大时应加大通风量。棚内光线和养菌光度相同。在适宜条件下,原基生长到子实体需5~7天。菌盖充分展开,颜色由深变浅后及时采收,要及时清理料面上老菌丝、死小菇及杂物。按上述管理方法可采摘2~4潮菇,当三潮菇发现幼菇少、菌盖薄、生长慢要及时补营养液,方能达到高产、优质、高效目的。