酸豆角的制作方法，酸豆角的制作方法家常做法
酸豆角这种食物调料是四川的一种特色食物，它主要是将豇豆放进密封的罐子中泡浸一段时间后就可以吃了。对于酸豆角这种东西，我们想要制作它也是比较简单的，那么酸豆角的制作方法是什么？下面为大家做详细的介绍。
目录
1酸豆角营养价值有哪些
酸豇豆，就是腌制过的豆角。酸豇豆原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。
酸豇豆的营养价值
每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白质6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纤维6.68克，维生素A261.15微克，胡萝卜素1567微克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.25毫克，烟酸1.58毫克，维生素C18毫克，维生素E4.49毫克，钙138.56毫克，磷172.5毫克，钾439.02毫克，钠1232.76毫克，镁93.01毫克，铁5.84毫克，锌0.78毫克，硒1.76微克，铜0.4毫克，锰0.63毫克。
酸豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2酸豆角的制作方法
做法：
1、豆角洗干淨，略略晾干水(没晾得很干也没关系，我就没晾干)，然后切成一粒粒。
这里要留意，豆角切的时候，一定不可以粘到油，所以要保证刀和针板的乾淨。
2、将切成粒的豆角，洒上一匙粗盐，然后搓一搓匀，让盐均匀地与豆角粘上。
盐越多制成品就越酸，所以盐的份量，比煮菜用的量稍多一点点即可。
3、找一个密实盒，将捞好盐的豆角倒入密实盒，然后包一层保鲜膜在盒口，然后盖好盖
这个步骤，目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用，发酵的豆角就会自然变酸，而且因为在密封的状态下，没有其它细菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不会变坏或者有其它异味。
因为豆角发酵的过程会产生气体，所以豆角和容器要保留一定的空间，不要一次做得太多，并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用，所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因为摆得越长时间，豆角就会越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比较好控制酸度。
4、最后，就非常非常简单啦，把你的密实合，随便地放在冰箱以外的任何地方，因为低温之下会抑制细菌的滋生速度，豆角就是要靠细菌才能发酵变酸，细菌不长的话，那就要等好长时间才可以等到豆角变酸，所以，拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。
3酸豆角怎么炒好吃
一、泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。
二、肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。
三、酸豆角炒鸡胗
原料：新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。
做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。最后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。
四、酸豆角炒空心菜
原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡红椒2-3个，红辣椒1个，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。
做法：酸豆角冲洗一下，沥净水分，切粒。空心菜择去叶子和老梗，取嫩茎，洗净，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、红辣椒切成碎粒。
1、先烧热炒锅，倒适量油，烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味。
2、再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入，炒熟后放白糖调味，炒匀就可以了。
五、清炒酸豆角
原料：酸豆角、白糖、干辣椒各适量。
做法：酸豆角提前拿出来泡上，除去部分咸味。将泡过的酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。锅中放适量油，将干辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。放入白糖，继续拌炒。差不多了就可以出锅了。
酸豆角尤其受准妈妈青睐，但是小编这里要提醒各位准妈妈：酸豆角是腌制品，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。不过话说回来，有些以酸菜为主要食用菜类的地区，胎儿畸形率不见得比其它地区高。所以，孕妇食用酸豆角是可以的，但是不要每顿都离不开，小心为上，尤其在购买酸豆角的时候，一定要选择正规的卖家，做到安全食用即可。
4肉末酸豆角什么时候放调料
肉末酸豆角什么时候放调料
1、葱姜切末,准备好猪肉馅。
2、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段,酸辣开胃的。
3、锅中放油爆香葱姜碎。
4、加入肉馅煸炒至肉馅变白。
5、加入泡椒煸炒出红油。
6、加入料酒 酱油 糖继续煸炒均匀。
7、倒入切碎的酸豆角。
8、煸炒均匀后加入一点水。
9、收干汤汁,放味精起锅即可。
肉末酸豆角的一般做法
肉末酸豆角做法一
1、酸豆角洗净。
2、切成自己喜欢的大小。
3、肉末备用。
4、葱切碎。
5、锅内放油,放入葱花炒香。
6、放入肉末炒至变色。
7、放入红油豆瓣翻炒均匀。
8、放入酸豆角翻炒均匀,尝尝味道,调入一点点盐和鸡精即可。
肉末酸豆角做法二
1、准备好原材料。
2、酸豇豆用清水清洗再泡一会。
3、猪肉剁成末。
4、酸豇豆、泡椒、泡姜都切成末。
5、肉末里加入适量香油、玉米淀粉抓匀。
6、锅里倒入适量油,烧到三成热。
7、下入肉末小火炒散开。
8、加入少许老抽翻炒均匀。
9、加入酸豇豆、泡椒、泡姜,翻炒均匀,多炒一会,充分炒入味。
肉末酸豆角做法三
主料:羊肉末、酸豆角。
配料:洋葱、泡辣椒、姜。
调料:糖、生抽、料酒、胡椒粉。
1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。
2、羊肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。
3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。
4、炒散后出锅。
5、利用余下的油,炒香洋葱。
6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。
7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。
肉末酸豆角做法四
1、猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2、蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。
3、炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。
4、炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。
5、将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
肉末酸豆角的由来
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
5男人吃豆角好吗豆角的营养价值
豆角的营养价值
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。
不适宜人群
不适宜腹胀者。
豆角的营养价值如此高，所以我们在吃大鱼大肉的时候记得多吃些有营养的绿色植物