如何挑选乌鱼子，乌鱼子什么口感

乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。下面，大家一起来看看吧。

目录 如何挑选乌鱼子 乌鱼子的营养信息 乌鱼子的加工 乌鱼子是什么 乌鱼子营养价值

1如何挑选乌鱼子

　　颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。

　　日常饮食是我们必不可少的，所以在想要保证饮食质量选择食物的时候就要多花一些心思，上面是对什么样的乌鱼好的一些介绍，希望朋友们在购买乌鱼的时候能够按照上面的方法去选择试一下。

2乌鱼子的营养信息

　　硫胺素(mg) 0.02

　　锰(mg) 0.10

　　铁(mg) 1.00

　　维生素E(mg) 1.49

　　热量(大卡) 78

　　核黄素(mg) 0.04

　　铜(mg) 0.69

　　锌(mg) 1.34

　　使用效果

　　有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。

3乌鱼子的加工

　　乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，少部份是从海中捕获的野生乌头，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。

　　乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

　　具体制程如下：

　　选购成熟母鱼

　　母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳，但避免过熟有水卵之母鱼。

　　剖取卵巢

　　将鱼背向下，鱼头向工作者身边尾向外，左手拉起腹鳍，在其下方以取卵刀刃斜入，横切3～5公分缺口。取卵巢时，刀刃向上，将刀尖小心插入缺口下端腹内，避免刺破卵膜，向肛门方向，徐徐剖开腹肉到肛门处。接著以右手插入乌鱼体腔内，左手拉开腹肉，以右手轻轻将卵巢托出。将卵巢平放在处理台上，以手指将卵巢前端之卵粒压入卵膜内，然後以棉线绑住卵巢出口之卵膜。

4乌鱼子是什么

　　乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。

　　乌鱼子含有蛋白质及脂质比较的丰富，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。

　　乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名

5乌鱼子营养价值

　　橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。

　　乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

　　乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

　　乌鱼选购颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。

　　野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。

　　还有乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄几乎一致，外观干净也没有残肉，色泽也比较透明，软硬干湿也比较的适中，这都是选购的要点。