如何切牛里脊肉，切牛里脊肉是横切吗
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。下面，大家一起来看看吧。
目录
1如何切牛里脊肉
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。
2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
3、找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。
4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。
5、用菜刀把里脊切成两半(可选)。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。
2牛里脊肉的吃法
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
3牛里脊肉的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4一头牛的里脊有多少
屠宰一头牛的过程中，只能分离出来两块里脊肉，每块重量约25~28kg。所以一头牛只有大约50~56kg的里脊肉。
牛里脊肉是包围脊椎骨部位的肉，肌内脂肪较多，肉质良好，肉汁有独特风味。里脊肉顺着牛脊椎，分为上、中、下三部分，上里脊脂肪少，味道清淡，有一定的咀嚼感;下里脊有明显的大理石花纹，肉质柔嫩;中间里脊又名“花里脊”，是上里脊中分离板腱肉之后剩下的里脊肉，肉汁浓厚香甜，视为最上等部位。
5牛里脊和牛外脊的区别
在古代生产力低下的时候，牛作为主要的劳动工具备受人们尊崇。在现代人的餐桌上，牛肉则有着“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量极低，能够有效调节人体机能;用它做出来的菜肴色香味美，是仅次于猪肉的常吃肉类。
牛外脊肉，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般把西冷牛排(Sirloin Steak)，也简称为西冷。也有音译为萨朗或莎朗的。Sirloin指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。牛外脊，又称“牛通脊”。位于上脑之后，三叉之前。为脊侧两边的条状肉。肉瘦，底有板筋(又称白筋)，肉质细嫩。宜熘、炒、烤、拌。
牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉质嫩 煎牛排常用，牛外脊肉更嫩 一般炒菜用 饭店里做的各种牛柳菜 一般都用外脊
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，所分解出的氨基酸比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育期的儿童和病后需要调养的朋友非常有益处。牛肉中铁元素含量比较高，而铁元素是造血的必需元素，因此牛肉也很适合贫血的朋友食用。另外，牛肉有暖胃的作用，尤其适合冬天吃，这样可以抵御严寒。
烹用技巧
如果直接用冷水冲洗，牛肉上的油脂遇到冷水后会发生凝固，不仅不能将牛肉上的脏东西洗掉，还会越洗越脏。可以先把牛肉放进淘米水里浸泡，再用清水冲洗。因为淘米水中含有大米溶解的蛋白质、维生素、淀粉等成分，有分解油脂的作用，牛肉用这种水浸泡后，表面上的脏东西就很容易被清除掉了。此外，用生面团在肉上来回滚动，也能将脏东西粘走。注意不能用热水清洗或长时间地浸泡牛肉，这样会使营养丧失。因为牛肉中含有的肌溶蛋白属于水溶性蛋白，它在15℃以上的水中极易溶解，同时对人体有益的有机酸也会随之溜走，肉也会丧失鲜美的口感。
选购技巧
选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。
1、新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色;不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。
2、新鲜牛肉的瘦肉颜色鲜红均匀，有明显的柔和光泽;不新鲜的牛肉瘦肉暗红甚至变绿，光泽暗淡。
3、按压一下，新鲜牛肉凹陷的地方能够很快弹起来;恢复得比较慢或不能完全恢复，甚至有明显的按压痕迹的，就是不大新鲜或已经变质的牛肉。
4、新鲜的牛肉有一种天然的膻味;较次的肉闻起来刺鼻，带酸味;已经变质的牛肉，有一股腐烂的臭味。
储存技巧
将清洗干净的牛肉沥干水后用保鲜膜或铝箔纸包好，存放在冰箱的冷冻室，可以保存半年。天气凉爽的季节，买回来的牛肉如果一次吃不完，可以用浸过醋的布把肉包住，然后放到阴凉、通风的地方，这样可以保存3-5天。在20℃左右的室温下，将新鲜牛肉浸泡在花椒水中，放在阴凉、干燥的地方，牛肉可以保鲜2-3天。需要注意的是，花椒水必须先煮沸，这样可以杀灭水中的微生物或虫卵，避免牛肉变质或生虫。还可以将牛肉进行腌制或者熏蒸，做成咸肉或者腊肉等，这样不但可以较长久地保存牛肉，而且肉也会别有一番风味。另外，牛肉暴露在空气中，很容易被空气氧化，氧化后肉色会变黑，肉质也会变差，影响食用。保存时可以先在牛肉的表面涂一层薄薄的色拉油，然后把肉用保鲜膜裹严或装进食品袋内封严，这样就能达到良好的保鲜效果了。
食用禁忌
要注意的是，牛肉性温热，吃多了容易上火，内热的人要少吃一些：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，老人、幼儿和消化能力弱的人也不宜多吃，或者适量的吃一点嫩牛肉。