剁椒鱼头的做法，三文鱼剁椒鱼头的做法

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面，大家一起来看看吧。

目录 剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的历史 剁椒鱼头的烹饪技巧 剁椒鱼头吃了对身体有什么好处吗 剁椒鱼头的来历

1剁椒鱼头的做法

　　将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

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　　把姜切丝加入鱼头

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　　加入适量盐

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　　加入料酒，抓匀腌制20分钟

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　　腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

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　　热水上锅中火蒸10分钟

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　　蒸鱼时把葱蒜切碎

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　　把葱蒜均匀的撒在鱼头上

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　　另起锅放一大勺油烧至冒烟

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　　把烧热的油均匀的淋在鱼头上

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　　最后再淋少许的鱼露提味

　　烹饪技巧

　　1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;

　　3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

2剁椒鱼头的历史

　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

　　路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

　　事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

3剁椒鱼头的烹饪技巧

　　1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

　　3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味[14] 。

　　4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

4剁椒鱼头吃了对身体有什么好处吗

　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

5剁椒鱼头的来历

　　来历

　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。