冬菜的营养价值有哪些，冬菜是什么菜图片名字

我国的饮食文化历史悠久，每个地方的特色菜又有很大的不同，舌尖上的中国让我们了解了各地的饮食，像冬菜就是我国名特产之一，冬菜每个地方都有制作，著名的有川冬菜和津冬菜，当然潮汕地区的冬菜也是非常出名的。那么冬菜的营养价值有哪些?下面带给大家。

1如何挑选冬菜

　　1.选择青菜，首先要看颜色

　　看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2.选择品种

　　虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

　　3.关于洗

　　我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

2冬菜怎么样制作

　　冬菜的制作技巧

　　1.熬汤：

　　如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

　　2.拌馅：

　　在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

　　3.烧炒：

　　做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

　　冬菜的保存方法

　　1-2天

　　冬菜的食用禁忌

　　一般人群均可食用。

3冬菜的营养价值

　　营养价值

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　用法用量

　　由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。

4冬菜的腌制方法

　　京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎，

　　津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

5冬天吃什么蔬菜

　　.1、菜花

　　含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花,可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出,每100克可达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍,比柑橘高两倍。

　　2、芹菜

　　中医认为,芹菜性凉,平肝健胃,味甘辛无毒,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等,能兴奋中枢神经,多饮食,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,色彩鲜艳,味道清香。

　　3、小白菜

　　中医认为,小白菜养胃和中,味苦微寒,通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质,还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心肾,健脾胃,对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。