秋天淹什么咸菜好吃，秋天淹什么咸菜好吃又营养
每年秋天是各种蔬菜大量上市的时候，也是腌制咸菜的好时候，因为秋天过后就是寒冷的冬天，是蔬菜种类相对较少的时候，在冬季中吃一些自己腌制的咸菜，也是一种不错的选择。那么在秋天腌什么咸菜好吃呢?
目录
1秋天淹什么咸菜好吃
1、秋天腌黄瓜咸菜好吃
黄瓜是在夏秋两季大量上市的蔬菜，家家户户都会吃，在秋末时黄瓜的果期结束，会留下一些小黄瓜，它们就是腌制咸菜的好材料。大家可以把小黄瓜洗净以后，加入适量的盐进行腌制，过两天以后取出挤干水分，然后再把醋、糖以及各种调味料和少量的辣椒制成料汁，倒入到黄瓜中进行腌制，过一段时间自己制的酸甜小黄瓜就可以食用了。
2、秋天腌洋姜咸菜好吃
洋姜也叫鬼子姜是一种在秋天上市的根茎类菜品，它营养丰富口感脆嫩，是冬季理想的下饭菜之在，大家在购买了洋姜以后不可清冼 ，尽量把它表面的土质去掉，然后直接加入清水和食用盐进行腌制，在冬天想食用时取出洗净切成丝，加入食醋和白糖以及香油进行调制就可以。
3、秋天腌辣椒咸菜好吃
辣椒是一种可以开胃消食的特色菜品，在秋天时购买一些辣椒把它腌制成咸菜，在冬天时食用，也是一种不错的选择，腌制辣椒咸菜时可以取适量的清水加少一些白酒，然后放入花椒大料和一些姜片与大蒜，放在锅中烧开，晾凉以后得到料汁，把准备好的辣椒浸泡在里面就可以，过十天左右就可以取食，而且能保存一个冬天不变质。
2常吃腌制咸菜真的会致癌吗
长久以来腌制食品致癌的说法一直流传，但是很多地区的特产就是腌制的雪里蕻等腌制咸菜，吃了腌制的菜等就一定会致癌吗?
对于这个问题，大部分社员的态度非常统一：致癌的事实是真的，但是谁也戒不了口。
哈哈林林说：其实人生在世，生死由命，如果要我剥夺很多快乐，我宁愿顺其自然，该吃想吃就吃，开心就好，即使很短暂!
巫婆玲说：现在致癌的东西多呢，汽车排的尾气还会致癌，难道你就躲家里不出来了。喜欢吃什么就吃什么，只要适度就可以了，又不是让你天天吃，顿顿吃。
大胖鱼说：很难确定啊，人家说霉豆腐霉千张致癌，可是上次听说绍兴一个老太太无霉不欢，还长寿得很。我想因人而异的吧。我个人不拒绝吃，不过也觉得腌制的食品吃多了不好。
浙医二院营养科主任张片红副主任医师表示，社员们的态度也代表了大部分人的态度，腌制食品对健康无益大家都知道，但真的要戒口谁都不舍得。
“毕竟，腌制食品是传统饮食结构中不可分割的一部分，说戒就戒不现实。”张片红说，“其实只要科学搭配饮食，不大量过量食用，腌制食品也不会对健康产生太大的危害。”
没腌透是祸害之首
张片红说，蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。
此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。
而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
自家腌的食物
安全系数相对高一些
不过，按照传统加工方法来说，老百姓自家腌菜的时间都比较长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了(雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多)。因此腌莱最少在8天以上，腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此时，食物安全系数其实也蛮高了。
倒是那些喜欢下馆子的人应当注意，一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。
腌制蔬菜最好与
维生素C搭配起来吃
在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C，比如，1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
张片红医师还提醒说，在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。
如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等;也可在饭前或饭后口服维生素C。这也正是利用维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，从而阻止致癌物质的生成。
适量食用
控制盐分摄入很重要
张片红医师指出，腌制食品对健康的最大危害就是，过量食用可能会导致钠盐摄入过多。因为无论是腌菜、鱼、肉或蛋，食盐添加量都不能低于15%，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
但是，过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。钠盐摄入过量，可导致血压升高。高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。
摄盐量过多同时会引发骨质疏松和体液潴留，加重内脏的负担。有学者甚至认为，在工业发达国家里，被盐送进坟墓的生命比被有害化学物质送进去的还要多!
小编提醒大家：腌制的菜品虽然好吃，但是多吃无益。相对于买来的成品腌菜，自家腌制的菜肴相对来说较为安全，注意腌制的时间来食用风险指数较小。
3孕妇能不能吃咸菜
咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存，腌制所需要的原料和辅料简单，吃起来很开胃，令人胃口大开，饭量大增。
孕妇能吃咸菜吗?
孕妇能吃。
孕妇没有胃口的话，可以适量地吃些咸菜，有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲，孕妇不宜吃太多咸菜，以免摄入过多盐分。
产妇能吃咸菜吗?
能吃。
产妇没有胃口的话，可以适量地吃些咸菜，有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲，产妇不宜吃太多咸菜，以免摄入过多盐分。
婴幼儿能吃咸菜吗?
能吃。
但是要尽量少吃。因为咸菜中还有一定量的盐，最好从小饮食清淡。要下饭的话可以给宝宝吃幼儿营养肉松。
选购攻略
咸菜按其原料和制作方法，可分为腌制品、酱油腌制品、虾油腌制品和咸半干菜几种。不同种类的咸菜，有不同的选购方法，下面分别介绍：
腌制品：该类咸菜应以色泽纯正，具有该品种原有香气、咸淡适当、口脆、无杂质，无异味者为佳。
酱油腌制品：这类咸菜质地脆嫩，成块形、色泽正常、搭配美观、无霉斑及杂质、香甜适口，具有酱油腌制品固有的香气。
虾油腌制品：这类咸菜具有蔬菜本身自然的色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩，无杂质异味。
咸半干菜：这类咸菜具有本品种固有的香气、色正、味醇、质柔、咸度适口。
食用技巧
家庭日常几种食用咸菜的方法：
清切：咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜。
冷盘：若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒：可以根据各人的嗜好加些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖：用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
4吃咸菜的好处有哪些
有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
不管是哪一种食物，在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处，以及可能存在的一些健康隐患，只要我们注重正确健康的方法，这样才能够趋利避害，帮助我们保证自己的健康，有效地缓解其他不利问题的发生。
5怎样做咸菜
其实咸菜鱼有很多的品种，有的是大白菜腌制的，而有的则是萝卜腌制的，但是不管怎么样，它都可以帮助我们更好的提高我们的食欲，在炎热的夏天，也是绝对不能够缺少的下饭菜。
近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：
1).要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。
2).食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。
3).腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。
4).腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。
5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
虽然说腌制咸菜不需要准备更多的材料，最重要的就是盐的一个使用量，因为对我们来说，想要更加长久的储存食物，腌制的东西就是最好的，如果盐的使用量过多的话，那么就会出现太咸的情况，所以说在制作的时候这些问题要注意。