干贝的吃法技巧，干贝该怎么做好吃
干贝的营养价值非常高，一般人群均可食用，它在滋补食材界中的地位也很高，甚至可以与鲍鱼相媲美。干贝中含有人体中所必须的多种营养元素，它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。其中，蛋白质含量高达61.8%，甚至超过不少人常吃的高蛋白鸡鸭鱼肉。另外，干贝中的矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。干贝极其鲜美的味道到底从何而来?原来，它不起眼的“小身躯”中还含有丰富的谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，因此干贝的味道总是令人垂涎。同时它也含有丰富的核酸，如次黄苷酸;氨基酸的副产品，如牛黄磷酸。
目 录
1干贝的吃法技巧
干贝如何炖汤?
瑶柱，也就是我们俗称的干贝、扇贝等，实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质更是高达61%，是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中，深受大家的喜爱。
挑选时要选色淡黄，干燥，颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合，太大的口感并不好。
干贝炖汤前，首先要泡发，可以拿少许葱、姜、料酒入清水，然后蒸15分钟，蒸到用手搓能搓碎，搓成丝状的程度，瑶柱就涨发好了，这和一般的干货用温水直接涨发不太相同，因为瑶柱本身比较硬，必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大，所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了。
至于干贝处理的方法，干贝一般不用刀切，用清水蒸一下，干贝涨开来后，可以看见它本身是有纹路的，用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。
干贝如何炖汤?下面小编教你几种干贝炖汤的食谱。
1、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。
2、干贝炖冬瓜苡米汤
材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约2小时便可。
3、干贝滚丝瓜素汤
材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
做法：干贝浸泡，撕为丝状;丝瓜去角皮，切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下干贝改中火滚约10分钟，下丝瓜滚至刚熟，下盐、麻油便可。
4、干贝菌菇汤
材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇，蒜、鸡精、盐等调料。
做法：将干贝洗净，用清水泡发约半小时，泡发的水不要倒掉，留下备用;将菌菇洗净，杏鲍菇用手撕成小块，口磨切成片，金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净，切成大块，放入砂锅里加入姜、盐，炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮，半小时之后，放入盐，撒上葱花，即可起锅。
5、干贝萝卜龙骨汤
材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将干贝用水洗一下，白萝卜去皮切块。把龙骨洗净，锅热后放清水，烧开后再放料酒，下龙骨焯烫变色后捞出，洗去浮沫。在锅内放适量清水，下焯烫过的龙骨、姜片，大火烧开后转小火炖一两个小时。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中，大火烧开后转小火再炖半小时，起锅时加盐、胡椒粉调味即可。
2干贝的加工
无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：
(1)生剥法工艺：
脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。
洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。
水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。
沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。
干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。
(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。
(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。
二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。
三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。
干贝的加工
无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：
(1)生剥法工艺：
脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。
洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。
水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。
沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。
干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。
(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。
(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。
二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。
三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。
干贝的加工
无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：
(1)生剥法工艺：
脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。
洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。
水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。
沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。
干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。
(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。
(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。
二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。
三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。
干贝的加工
无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：
(1)生剥法工艺：
脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。
洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。
水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。
沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。
干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。
(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。
(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。
二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。
三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。
干贝的加工
无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%;干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干贝”、“美味干贝汤”、“什锦干贝”等均是鲁菜名吃。干贝加工有生剥法和熟剥法之分，多用生剥法，具体工艺如下：
(1)生剥法工艺：
脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。
洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。
水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。
沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。
干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。
(2)熟剥法工艺：熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。
(3)规格质量： 一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5%以下。
二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10%以下。
三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20%以下。v
3干贝怎么吃
一、干贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。此外干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
二、干贝的吃法
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
三、干贝的使用效果
干贝性平，味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
四、干贝的适用人群
适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用;适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
五、如何挑选干贝
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
六、干贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
4孕妇可以吃干贝吗
干贝的原料是贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。作为一种滋补良品，自然也是不少孕妇进补时会接触到的食材之一。干贝的功效和营养价值如此之高，那么孕妇可以吃干贝吗?答案是可以的，怀孕期的妇女，老人，久病体虚人群都很适合吃干贝。干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸如次黄苷酸以及氨基酸的副产品如牛磺磷酸。这些氨基酸都是人体所必须的，适量食用干贝能够帮助孕妇补充更多元化的营养。
另外，看似不起眼的干贝中还含有各种各样的矿物质，如钙和锌等，这些有益元素都对孕妇及腹中宝宝的营养吸收很有帮助。孕妈适当吃些干贝进补，宝宝也能适当吸收到营养素，从而健康发育和成长。不过孕妇食用干贝时切忌不可食用过量，孕妇本身在进补时都需要注意控制食量，否则容易引起消化不良。本身干贝是一种高蛋白食品，虽然对人体有益，但高蛋白不宜被消化吸收，所以每次只能食量食用，这样才更利于健康。
5干贝怎么泡发
一般人们购买回家的干贝都是干货，需要经过泡发之后才能制作成美味佳肴。而且干贝泡发过程中也可以去除腥味。一些厨房新手可能并不了解干贝怎么泡发，担心如果不小心可能会让干贝中的营养成分流失。其实干贝的泡发方法主要有两种，一种是直接用热水泡发，另外就是通过蒸的方式让干贝泡发。显然，直接用热水泡会令干贝中的营养成分有一定的流失，而蒸则能更好的锁住干贝的营养价值。下面简单介绍如何更好地将干贝泡发。
1、先用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软;
2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉;
3、把洗净的干贝放入一个大玻璃碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜;
4、蒸锅加水烧开，然后将干贝整碗放入，大火蒸30分钟即可。
值得一提的是，干贝泡发之后留下的汤汁建议保留，这同样也是干贝的精华所在。干贝泡发的汤汁可以做烧菜的汤汁，味道也同样十分鲜美。