橄榄油玉米油大豆油哪个好，橄榄油比玉米油好在哪里
橄榄油是营养非常丰富的保健油脂。橄榄油中含有丰富的油酸、抗氧化物和维生素，有利于人体心脑血管保健、美容养颜和增加美食风味。究竟橄榄油玉米油大豆油哪个好?橄榄油能不能加热再吃呢?
目 录
1橄榄油玉米油大豆油哪个好
没有一种植物油是完美的，应经常更换烹调油的种类
首先，不要相信广告里说的某某油就是最好的，或是认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。
因为其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同
例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低;
花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低;
菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低;
大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低;
2为什么橄榄油不能够加热
橄榄油不能加热，缘于其含大量的不饱和脂肪酸。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下就直接变成反式油酸啦，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。问题是，橄榄油不能加热，什么能加热呢?难道豆油更适合加热吗?油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这没错。不过，反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。再说，反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
3橄榄油有助于护发吗
橄榄油比起其他的油最主要是饱和脂肪较少，富含单不饱和脂肪酸，有利于降低甘油三酯和胆固醇的水平，但是对于你说的修复损坏的头发是没有太多帮助的。一般如果头发分叉掉的多，有可能是缺乏蛋白质和必须脂肪酸，所以饮食中增加一些像瘦肉，鸡蛋的优质蛋白是要的，另外可以吃些坚果，油的话可能亚麻籽油会更好。
4橄榄油的保存
1)要避免强光照射，特别是太阳光线直射
2)要避免高温。
3)使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4)勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
5吃橄榄油的作用
保护心血管
在植物油家族中，橄榄油因含丰富的油酸，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油中的脂肪酸以油酸(单不饱和脂肪酸)为主，含量达到83%左右，饱和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同时，常可升高高密度脂蛋白，而后者是有利于健康的。故养生保健、防病防癌建议多吃橄榄油，或许大有帮助。
而目前人们所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸在降低低密度脂蛋白(俗称的“坏胆固醇”)的同时，也降低高密度脂蛋白(俗称的“好胆固醇”)，也就是说，亚油酸对保护心血管，预防心血管疾病并没有积极作用，甚至有相反的副作用，因此，对于目前心血管疾病高发的情况下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之举。
油酸抗癌，不可小觑
众所周知，世界上最顶级的橄榄油都产自希腊的克里特岛。该岛居民肉类摄入量并不低，但心血管病患病率却明显少于其他地区。世界各国医学家普遍认为这与当地居民大量摄取了当地的橄榄油有关，当地特产的橄榄油中有丰富的微量元素角鲨烯、多酚化合物等，能增强人体的免疫力，降低胆固醇和血压，阻止血栓形成。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，平时多选择橄榄油做食用油，有助于减少高血压、冠心病、脑中风等富裕病的发生风险。