慧眼识别不合格酱油，怎么辨别酱油合格
酱油是每个家庭不可缺少的调味品，它不仅味道鲜美，还富有营养。虽然我国是酱油生产和消费大国，但低档酱油仍是目前酱油消费的主流，高档酱油占的比例较少。下面我们一起来看看有问必答网专家是怎么说的吧，希望这些知识对你们的生活能够有所帮助。
目录
1多食酱油能防癌
如今，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。但是，很少有人知道酱油有防癌抗癌的功效。众所周知，酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而具有特殊色、香、味的液体调味品。近年来，一些国家的营养专家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用。
日本人爱吃酱油，他们的胃癌发病率也高。故有些媒体推测是日本人食用酱油过多而致成的。但在几年前，美国威斯康星大学的研究人就否定了这一说法。专家们通过给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，同时又喂以酱油，结果发现酱油吃得越多，患胃癌的概率越低。
酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。美国研究者所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异内酮，可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。研究认为，亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
新加坡的研究者指出，在烹任中常用的酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一丁点酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。专家们说，酱油内含有两种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭
自由基的时间长短也不一。研究者说，这是科学界第一次发现酱油有如此多的抗氧化天然成分。
2慧眼识别不合格酱油
酱油有分类 用途各不同
酿造酱油 是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油 是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的调味品。酸水解植物蛋白调味液是以含有食用植物蛋白的特制大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料经盐酸水解、碱中和后制成的液体鲜味调味品。
按食用方法，上述两种酱油又可分为：
烹调酱油 是不直接食用的适用于烹调加工的酱油。
佐餐酱油 是既可直接食用又能用于烹调加工的酱油。
酱油有标准 选购可参考
我国的酱油卫生标准自1977年试行，经过3次修订实施至今，已有33年之久。目前正进行第四次修订。此外，我国还制定了酱油的食品添加剂使用卫生标准。有关报道涉及的酱油不合格检验项目中有两项属于食品添加剂使用超标。
按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定，无论哪种酱油，所使用的食品添加剂都必须符合现行的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。例如——
防腐剂 允许酱油使用的防腐剂有五种，即苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类(甲酯、乙酯)及其钠盐、乳酸链球菌素。其最大使用量分别为1.0g/kg、1.0g/kg、2.5g/kg、0.25 g/kg、0.2g/kg。如果不加防腐剂，酱油容易霉变。而在符合标准的情况下，酱油的防腐剂不会对人体产生健康危害。
甜味剂 允许酱油使用的甜味剂有两种，即三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。其最大使用量分别为0.25g/kg、1.0g/kg。而糖精钠属于违法添加剂。
氨基酸态氮 根据行业标准，市售酱油可分为特级、一级、二级、三级酱油，其氨基酸态氮的含量分别为0.8g/100ml、0.7g/100ml、0.55g/100ml及0.4g/100ml。按此标准，氨基酸态氮含量低于0.4g/100ml的酱油为不合格酱油。
选用酱油三注意
注意1：标签标注是否完整。包括厂名、厂址、生产日期、保质期、食品添加剂的名称等。如果发现是保质期已过或使用了不符合标准的食品添加剂的酱油，就不要购买或要求退货。
注意2：标签标注的氨基酸态氮含量。根据不同用途选购不同的酱油，不要把烹调酱油用于凉拌。
在此，建议消费者尽量到信誉可靠的大超市购买知名品牌的酱油。
注意3：夏季注意防霉。在天气炎热的夏季，要特别注意保持容器清洁，并放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒，以防止酱油发霉。
3食用酱油应该注意什么
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
4烫伤忌涂酱油
在日常生活中，经常会遇到意外烫伤的情况，比如开水、热油等热液烫伤，或热锅、暖水袋等接触性烫伤。情急之下，许多人首先想到该在患处涂抹些什么，比如红药水、牙膏、酱油、黄酱等，认为这样不但可以减轻疼痛，还能消炎。其实，这种做法是不可取的。
敷在伤口上面的牙膏、酱油不仅本身不卫生，而且还有利于细菌的生长，其他一些不对症的药膏也会对伤口起到副作用，反而使创面更容易受到感染。到了医院后，不但会影响医生对烧伤程度的诊断，在清洗过程中，也会给病人增加不必要的痛苦。
如果在家中被烫伤，正确的处理方法应该是，立即剥去浸透热液的衣物，注意动作要轻，千万不要将皮肤搓破;尽快用自来水冲洗患处15分钟—20分钟;再用干净毛巾包好，送到医院治疗。
另外，还需要注意的是，在清洗患处后，如果水疱没破，千万不要挑破水疱，因为破损的皮肤可能会引起感染;如果是手、脚烧伤，可将患肢抬起，高于心脏位置;如果是眼睛受伤，应先用水清洗5分钟，然后立即送去医院，千万不要随便涂抹其他药品，以免使患处更严重。
其实，在烫伤后，创面越疼，在某种程度上说明烧伤程度越轻，这证明患处的神经末梢没被损坏，还能传导痛觉。所以，千万不要因疼痛剧烈而慌了手脚。
5健康养生食材酱油养生六功效
酱油的历史已经有三千多年，一直以来都是中国各大菜系的重要调味品，最早周朝的时候就有制作酱油的记载。酱油除了可于作为调味品和增加色香味之外，还可以起到预防疾病和养生保健的功效。而吃酱油会增加黑色素会使皮肤变黑的说法并没有任何科学依据。
酱油养生六功效
酱油养生六功效
1.酱油预防心血管疾病和中风
酱油中含有丰富的异黄酣，这种物质对减少心血管疾病和降低人体胆固醇。黑酱油(老抽)在进入人体以后会产生抗氧化作用，并且能减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化和减少心脏病和中风的发生。
2.酱油预防乳腺癌
大豆是酱油的主要原料，它含有多种营养素和异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分而异黄酮就能防止新血管生成，从而起到抗癌的功效。
3.酱油治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤
人们如果遇到轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，用少许酱油涂抹在患处既可缓解。
4.酱油治疗胃痛
取酱油30毫升,茶叶9克 ，水150毫升，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。
5.酱油治疗皮肤瘙痒
酱油和醋，各取等份然后混合后涂擦瘙痒处。
6.酱油治疗小儿遗尿
鸡蛋10个，茶叶8克，一起放入酱油中煮10分钟以后，将蛋壳敲破，加3克盐再煮10-15分钟，取蛋蘸酱油服用。