盘点大蒜的6大神奇功效，大蒜的八种功效
为很多人吃过大蒜后口腔会留有很重的气味而让人闭而不吃，其实这样是错误的，大蒜历来都认为有奇效，是消炎的好帮手，虽然味道不是很好，但是，却是身体健康的好帮手。在北方人的体质相对比较强，也是因为北方人经常喜欢吃蒜头，因为蒜头含有非常丰富的大蒜素，而大蒜只所以有很强的药用价值和营养价值，正在于蒜素。但是蒜素遇到高温就会被破坏，因此，熟的大蒜的功效就没有生吃强。那大蒜究竟有哪些功效呢?我们一起来揭晓答案。
目录
1大蒜的腌制方法
糖醋蒜的加工
挑选比较大一点的蒜头，然后剪去蒜梗和须根，去除最外面的一次外皮，然后放在水里面泡，每天换一次水，泡上七天。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。
然后把大蒜全部倒在缸里面腌制，这样就可以了，常温的状态下研制一个星期就好。
五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
2盘点大蒜的6大神奇功效
1、预防癌症。经过科学家研究发现，在大蒜中的含有一种硫化合物，而这种物质能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，可以提升机体免疫能力，并且可以阻断脂质过氧化形成，并且可以抗突变，因此，消除在肠道里的物质引发肠道肿瘤的危险。虽然，目前还没有研究出需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。所以，建议大家可以多吃一些大蒜。
2、抗衰老。我们都知道人的衰老是因为氧化，而氧化的主要是因为自由基，而维生素C和维生素E都有抗氧化的作用，因此，这两种维生素就有抗衰老的作用，而在大蒜里存在着某些成份，虽然可能还叫不上名字，但是经确定它有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、保护心血管。研究发现，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，心血管病死亡的比例低于不常生吃蒜的地区。原因主要有以下三个方面。第一，研究结果发现大蒜中有一种精油，这种精油具有抑制血小板凝聚的作用，所以可以预防血栓的形成。第二，在临床研究中发现，如果一个血脂高的人每日食用生蒜50克，连服6天后总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量都明显低于试验前的含量。因此，大蒜可以降血脂。第三，经常的喝酒、吸烟，非常容易导致血液的粘稠度增加，但研究发现，如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。所以，大蒜有降低血液粘稠度之功效。
4、可以杀灭细菌。蒜素也被称为是天然的植物抗生素，大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌都有明显的抑制或绞杀作用。所以，多吃大蒜可以有效的预防感冒以及一些肠道的传染病。当然，蒜素一旦经过高温就会被破坏，所以，只有生食才有杀菌的效果。
5、降低血糖、改善糖代谢作用。研究结果表明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的功效，而且还可促进胰岛素的分泌及增加机体细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖。
6、抗过敏。大蒜有消炎抗过敏的功效，最好在过敏季节来临之前坚持每天生吃大蒜，就会很好的预防过敏
3大蒜不能搭配什么一起吃
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。
3、鸡肉
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
4、狗肉
狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
5、芒果
芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。
6、烧酒
大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
7、大枣
红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。
8、鲫鱼
鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。
9、蜂蜜
蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。
另外，大蒜一般不要和补药一起吃。大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。
4哪些人不适宜吃大蒜
眼病患者
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃点养眼的食物。干眼病的发生与维生素A缺乏有关，应适当多吃动物肝脏、蛋、奶等维生素A含量丰富的食物。
此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素，也可在体内转换为维生素A。
有些人的眼睛有怕光、爱流泪、视物模糊、容易疲劳等症状，这与体内核黄素、维生素B1缺乏有关，应多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、蛋、奶、豆类、鱼类、糙米等进行补充。
如果得了结膜炎或麦粒肿，要多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜等凉性果蔬。
肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。
这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。
同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。
5大蒜的挑选和储存
选择头摸起来硬硬的，没有裂缝或软蒜瓣的大蒜。如果你注意到大蒜表皮下有黑色，粉状小块，就不能要了，因为这是常见的发霉现象，最终会导致大蒜的肉体腐烂。
把未剥皮的蒜头放在敞开的容器里，放置在阴凉干燥的地方，远离其他食物。不要冷藏未剥皮的大蒜。正确的大蒜储存方法能够让大蒜保存至少三个月。
随着大蒜的生长，它会在每个蒜瓣中间发芽。这些新生的芽是苦的，所以，在切大蒜做美食前要丢掉它的芽。
然而，如果你种植蒜瓣并让他们的芽长到六英尺高，你可以用这些芽做韭菜沙拉等等。
大蒜能够剥掉整个蒜瓣或切碎购买，这两种方式都存放在橄榄油或植物油里面。很重要的一点是，存放在油里面的大蒜要储存在冰箱里面，避免潜在致命性的肉霉杆菌产生。如果你要用大量的大蒜或希望能减短你的准备时间，你可以先剥皮并把它放到橄榄油里，放在冰箱，但是最好的香料是新鲜的剥皮蒜瓣。使用蒜粉，大蒜盐和大蒜提取物(果汁)作为最后一种应对方法。