芥蓝和菜心怎么分，芥蓝和菜心有什么区别
去菜市场买菜时，发现市场上有两种长的得很像的蔬菜，它们就是芥蓝和菜心。它们虽然是两种不同的蔬菜，但是外表很像，很多人不知道怎么才能它们的分清楚，开始我也遇到了这种情况，后来经过学习终于知道芥蓝和菜心应该怎么分了，现在我学习的知识写出来，分不清芥蓝和菜心的朋友可以认真了解一下。
目录
1芥蓝吃多了好不好
近几年，喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。 其实，芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。 但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。 芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下;但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
2芥蓝和菜心怎么分
1、芥蓝和菜心不是同一种菜
芥菜和菜心最大的不同就是它们根本不是同一种菜系，人们说的芥蓝是甘蓝菜的一种，而菜心则是白菜的一种，一种是甘蓝科，一种是十字花科。它们的口感也不相同，芥蓝的口感爽脆，而菜心的口感则比较偏重鲜嫩。
2、芥蓝含有苷类
芥蓝这种蔬菜中有大量的天然苷类物质存在，这是天然的抗癌成分，这种物质在菜心中是不存在的，也就是说芥蓝有抗癌作用，而菜心却没有，另外芥蓝还有利水、解毒和祛风等多种保健功效，这些功效也是菜心所不具备用。
3、菜心粗纤维含量高
菜心中有大量的粗纤维，这一点是芥蓝无法超越的，人们食用以后可以加快胃肠运动，帮助消化，同时也能为肠道提供一些水分，加快大便的排出，另外菜心中有大量的维生素C，芥蓝中却没有，因此人们平时多吃菜心，可以滋养肌肤，让皮肤越来越好。
3芥蓝吃多会损害性功能
喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。
芥蓝中胡萝卜素、维生素c含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素c含量高的蔬菜。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
但是，吃芥蓝要适量。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
4吃芥蓝能很好预防秋燥和感冒
阴历九月是芥蓝最肥嫩甘旨的时分。芥蓝是中国的特产蔬菜。尽管以广东、福建等地培养较多，但它早已遭到各地公民的喜欢，对北方人还更有优点。芥蓝气味幽香、滋味鲜美，在叶菜中也属养分佼佼者。
当选理由：阴历九月，气候渐冷，恰是芥蓝收成的最佳时期。此刻芥蓝的养分质量和风味俱佳。
摄生优势：秋天很简单呈现视力下降、双眼干涩、呼吸道感染等疑问，多吃芥蓝就能极好地避免秋燥和伤风。芥蓝的养分非常丰厚，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了一般绿叶菜。最为主要的是，芥蓝中富含丰厚的硫代葡萄糖苷，它的降解产品叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，常常食用还能下降胆固醇、软化血管、避免心脏病。从中医视点来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的成效。芥蓝中富富含机碱，这使它带有必定的苦味，能影响人的味觉神经，增进胃口，还可加速胃肠活动，有助消化。芥蓝中还富含很多膳食纤维，能避免便秘。
选择好方法：选择芥蓝不要选茎太粗的，不然简单老。别的最佳挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。
吃法提示：芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少数豉油、糖调味，起锅前参加少数料酒。芥蓝滋味微带苦涩，炒前最佳加少量糖和酒，能非常好地中和口感。别的还可用沸水焯熟作凉拌菜。
5如何挑选芥蓝
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。 若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。