四川辣椒油做法技巧，四川辣椒油做法技巧窍门
香辣辣椒油相信无人不知，无人不晓吧。在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的食品了，如果问起了香辣辣椒油的做法，相信知道的人肯定是寥寥无几，那么下面小编就来告诉大家关于香辣辣椒油的做法的相关知识吧。
目录
1辣椒油的食用禁忌
1. 患有火热病症或阴虚火旺、肺结核病、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮、食管炎、高血压病、目疾等患者不适宜食用辣椒油。因为辣椒油是大辛大热的食物。
2. 患食管炎以及痔疮等患者者应该少吃或禁食辣椒油。因为辣椒油中含有辣椒素，而这种辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
3.不适宜过量食用辣椒油。因为辣椒是大辛大热之品。
2四川辣椒油做法技巧
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
【重庆的辣椒油吃起来更火辣，味道比四川的要麻一点，我觉得四川的就是香、辣!】
【3.东北红油】
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
【5.糊辣椒油】
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
【6.蒜蓉辣酱】
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法：
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
3吃辣椒油会上火吗
喜欢吃辣椒油的朋友们，是不是一直都在担忧着同一个问题呢?究竟吃辣椒油会上火吗?辣椒油的热量是多少，它会导致人上火吗?下面就给大家解答一下这个问题。吃辣椒油会上火吗?
每100克的辣椒油的热量是900大卡，大家看到这个数字应该都会认为吃辣椒油会上火吧。的确，辣椒油的热量非常的高，它通常被人们作为调料，而不是食用油。所以爱拿辣椒油作为调料的朋友们也不应该食用那么多辣椒油哦，因为它的热量实在是太高，吃多了，会容易上火。
且辣椒油，顾名思义，辣椒油是一种油类。那它的油脂肯定很高对吧。是的，辣椒油的油脂非常高，每100克辣椒油中就含有100克脂肪。所以说要减肥的朋友们最好不要吃那么多的辣椒油哦。
所以说辣椒油会上火，我们不适宜吃太多的辣椒油哦。在平时的饮食中，减肥的朋友们也要注意以清淡为主。
4 辣椒油溅到眼睛怎么办
1、当辣椒油溅到眼睛，先不用过于紧张，这种情况只是对眼睛黏膜的刺激，第一时间，要用清水冲洗眼睛，让眼睛的不适感消退。
2、如果清洗后还是觉得眼睛略有不适，用冰垫或冰冻了的毛巾敷在眼睛上，令眼睛周围的血管收缩，帮助眼周肌肤消肿。
3、也可以用左氧氟沙星滴眼液滴眼，这个是修复角膜的，用了眼睛会比较舒服。
4、以上方法都无效，还是觉得眼睛还是火辣的痛，看东西会模糊，那么，必须及时去医院，不然会造成眼帘炎、角膜炎甚至失明等。
5 辣椒油的配方
辣椒油的做法虽然简单，但是要想调制出与众不同、人人称好的辣椒油也不是一件容易的事情，辣椒油的配方是辣椒油品质好坏的关键。家常自制辣椒油将常见的调味品混合在一起即可，但是专业的辣椒油配方却涉及到很多调料。
1、辣椒油的配方如下，草蔻3g、肉蔻3g、大茴3g、草果3g、砂仁3g、白芷3g、山萘3g、白蔻2g、丁香2g、花椒2g、筚拨2g、小茴4g、良姜4g、桂皮10g。
2、还需要103g辣椒面和350g花生油。
3、将步骤1中的香料磨成粉末状，然后混合在一起，最后把辣椒面也混合。
4、将花生油烧到150—170度微微冒烟的时候，将步骤3中的所有混合粉末倒入热油中提红油，等到三五分钟后关火，再撒上适量的芝麻即可。
5、这种辣椒油所需要的材料比较多，而且每种香料的克数也要求比较精确。