皮蛋食用方法，皮蛋怎么吃法有几种吃法
松花蛋有些地方也叫做是皮蛋或者是变蛋，皮蛋口非常的新鲜，皮蛋里面是非常的滑并且很爽口，皮蛋的色香比较独特，很多人都喜欢皮蛋的这种味道，松花蛋有很好的营养成分，适合我们任何群体食用，那么松花蛋怎么制作才好吃，我们自己有没有能力制作一道松花蛋为原料的菜呢。
目录
1吃皮蛋要注意什么
市民张先生告诉记者，听说过皮蛋食物中毒的事情，但是自己没有遇到过，所以还是在吃，经常吃。
据了解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因为吃了变质的皮蛋.为此,卖皮蛋的摊主热心地给记者介绍了挑选皮蛋的方法。就是用手弹，剥起来就是亮晶晶的、透亮的，蛋黄是金黄的就是安全皮带。
记者又来到泸州的几家餐馆，一家餐馆的负责人介绍说，一到夏天,用皮蛋制作的凉菜就很受欢迎,一天要卖40多份。因为采购了优质皮蛋，都基本杜绝了皮蛋中毒的事件。
对吃皮蛋可能引起食物中毒这件事,西南医科大学附属中医医院脾胃风湿免疫科主任教授肖国辉这样说：“要预防皮蛋中毒，我个人观点还是尽量少吃皮蛋。在吃皮蛋之前首先要看皮蛋的颜色，一定是那种晶莹透亮的、没有破损的，如果发现皮蛋是损坏了，打开之后有很多稀的分泌物甚至于闻着有一种恶臭味 这种皮蛋就千万不能吃，容易犯这个错误的就是老年人比较多，因为比较节约，舍不得丢，就将就着吃 这种情况中毒的很多。”
肖国辉医生同时还提醒大家,千万不要小看了由食物中毒引起的呕吐，腹泻问题。肖国辉说，中毒千万不要小看它，虽然表现的症状就急性胃肠炎处理，要按中毒来处理。第一时间到医院去，到医院后迅速洗胃 使身体更少地吸收有毒的物质。
在此,我们也建议大家在做皮蛋这道菜时最好是高温煮食，比如说煮皮蛋黄瓜汤，或者是皮蛋瘦肉粥，因为这种沙门氏菌在100摄氏度的高温下很快就会被杀死.当然,如果要吃凉拌的话,就要在佐料里多放些大蒜，蒜是天然的抗生素，对细菌有一定的抑制作用。
2皮蛋食用方法
皮蛋食用方法
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
皮蛋不能与什么同吃
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
3怀孕初期能吃皮蛋吗
皮蛋是不少朋友喜欢的美食，凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是美味的开胃菜肴，也许孕早期没有胃口吃饭的准妈妈也想试试，但是，作为一种腌制食物，皮蛋并不健康。那么，怀孕初期能吃皮蛋吗?
怀孕初期能吃皮蛋吗 怀孕初期不可以吃皮蛋
孕妇吃皮蛋的危害：皮蛋又称松花蛋，传统的皮蛋含铅过多，制作工艺中为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，孕妇若长期大量食用，其中的铅或铜会慢性积累在孕妇体内，导致铅中毒。孕妇若铅中毒会造成流产、死胎或出生的婴儿是畸形的后果。铅穿透至脑，可直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。不利健康。所以为了妈妈和宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。此外，孕妇在妊娠期要多食含钙食品及适量补充钙济，一方面可减少肠道对铅的吸收，另一方面可抑制骨铅的释放，从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性，还可逆转内源性铅对母婴的危害，益处多多。
4皮蛋可以生吃吗
生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。
皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。
5皮蛋的挑选
1、观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3、通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
由此，我们知道，皮蛋的挑选手法有很多种，具体采用哪一种挑选方法更好，并不能一概而论，不放心的朋友们可以几种方法都试试看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地购买了哦!