蒸米粉肉的材料和做法大全，蒸米粉肉的材料和做法大全图片
米粉肉就是大米和肉，大肉裹上了米粉，上笼蒸至酥烂。成品是酱香浓郁、软糯酥烂、肥而不腻、嫩而不糜。米粉肉也是待客的一道上好的菜肴。下面我们就来学习一下粉蒸肉的步骤:
目录
1蒸米粉肉的材料和做法大全
平时蒸制米粉肉时需要准备大米五十克，五花肉两百五十克和花椒少许，另外生抽要准备十五克，老抽要八克，黄酒十五克，白糖五克，盐适量，清水也适量准备就可以。
蒸米粉肉的做法步骤
1、把大米与花椒放在一起炒香，然后把它们一起放在料理机中，用料理机打成碎末取出备用。打碎时粉末不要太细，不然做成的粉蒸肉口感不好。
2、把准备好的五花肉用清水洗净，把肉皮清理一下，然后切成薄片，放在一个小盆中，把准备好的米粉倒入到里面调匀。
3、接着把生抽、酱油以及食用盐和黄酒与白糖等调味料也放进去调匀，腌制半小时到四十分钟左右。
4、把腌好的肉片取出，一片片码在碗中，要让肉皮向上，多余的米粉可以放在碗底部。把肉码好以后加入少量的清水，因为米粉是干的，它吸收调料很快，如果不加水蒸出的米粉肉会特别干。
5、把肉片码好以后，可以直接放入蒸锅蒸制，用大米烧开以后，再接着蒸制一个小时左右，接着调小火力再蒸半小时，里面的米粉肉就可以蒸好，关火降温取出以后就可以开始食用了。
2粉蒸肉的宜忌人群
1、肾功能损害者:虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。
2、心血管疾病患者:研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者:脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。
4、胆囊炎和胆结石患者:过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
5、糖尿病患者:可以按健康人的数量食用瘦肉,但为了避免心血管并发症,宜优先选用鱼类和禽肉。特别要注意的是肉类烹调应少油,以蒸煮方法为好,避免熏烤煎炸,避免产生过多的糖化蛋白产物。
3做法介绍
方法一
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片;
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)、莲藕(250克)
辅料：稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黄酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小葱(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、盐(4克)、味精(2克)、酱油(15克)、腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中;
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟;
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉;
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味;
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条;
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出;
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内;
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
制作食材
主料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤;
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀;
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟;
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟;
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：豌豆300克、面包屑25克、糯米粉50克、鸡蛋100克
调料：花椒粉5克、江米酒15克、酱油15克、腐乳汁25克、姜10克、白砂糖5克、菜籽油150克、甜面酱35克、盐15克、大葱15克、淀粉(蚕豆)35克
制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀:
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克;
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状;
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
制作技巧
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片);
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3);
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
4.土豆去皮洗净切厚片;
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
4粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉是一道很常见的佳肴，这样佳肴以猪肉为主，它的制作方法并不是很复杂，而且对这样佳肴制作上，食材搭配也是很简单，同时它含有的热量也不是很高，所以吃的时候，都是可以放心选择，那粉蒸肉是什么地方的菜呢，对这个也是很多人不太了解的，它是什么地方的菜呢?
对粉蒸肉是什么地方的菜呢，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴，都是有着很好了解。在选择的时候，也是可以放心进行，这样佳肴吃的时候，也不会提高人体血压，是放心选择。
粉蒸肉是什么地方的菜：
粉蒸肉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
5荷叶粉蒸肉的由来与典故
自从关羽救下了落草为寇的周仓后，周仓遍忠心耿耿的追随关羽左右。传说周仓手脚上长满了厚厚的茸毛，叫飞毛。这层飞毛令他脚下生风，能与关羽的赤兔马并行，饭菜一熟抓起来就吃，从不怕烫。时间一长，关羽对周仓有了芥蒂，怕他变心，不利自己。一天晚上，关羽特地与周仓同床睡觉。
第二天，关羽对周仓说：“你手脚上的毛刺得我一夜不能入睡。”周仓对关羽忠心耿耿，便用刀把手脚上的毛刮得干千净净。这样一来，周仓不仅不能用手抓热饭菜，而且总追不上关羽。
一次出征途中，面对热气腾腾的饭菜，周仓无法下手，关羽让他用荷叶把饭菜包起来，边走边吃，抄近路赶上队伍。谁知，熟肉热饭经荷叶一裹，散发出一股特有的芳香。经过一代代厨师的不断改进，。美味的“荷叶粉蒸肉”诞生了。
荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉，调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成，肉酥味浓，米粉香糯，油而不腻，风味别致，是老幼皆喜的一道美食。
将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝。将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
6荷叶粉蒸肉的做法
荷叶粉蒸肉的做法一
荷叶粉蒸肉所需的材料：
五花肉300克、炒米粉140克、香葱1棵、生姜1小块、荷叶2张。
荷叶粉蒸肉所需的调料：
香油1小匙、酱油1大匙、料酒1/2大匙、甜面酱2大匙、五香粉适量、白糖1/2大匙。
荷叶粉蒸肉的具体制作步骤：
1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀且表皮相连，鲜荷叶可以用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝。
2、然后将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉以及香油放入装肉块的盆内，再拌匀腌30分钟，再加上炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起后再上笼用大火蒸2小时左右即可。
荷叶粉蒸肉的做法二
做法二的特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，做法二的荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或者夹饼同食均佳。
做法二所需的原料：猪肋条肉600克、酱油、75毫升粳米100克、鲜荷叶2张、灿米100克、姜丝30克、葱丝30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、绍酒40毫升、甜面酱75克、白糖15克。
做法二的具体制作步骤：
1、将粳米和籼米淘洗干净，然后沥干晒爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入锅内，再用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块且每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝以及姜丝，再拌和后约置一小时，并使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层以及中间的刀口处都要沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四块再放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
荷叶粉蒸肉的做法三
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面再覆盖一张荷叶，然后上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好即可，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶要保持鲜绿，这样肉质就更加清香有味。
相传“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓是何许人也，说明白一点就是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以能够成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能——手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能够与赤兔马试比跑，这是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫又能快步行走，人称“飞毛”。
荷叶粉蒸肉的做法四
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，其味之美香甚浓。