干香菇的营养价值，干香菇营养功效
香菇从古至今，都被认为是款待宾客、养生保健、强身健体的上等佳品，无论是干香菇，还是鲜香菇，都具有非常丰富的营养和较强的养生保健功效，香菇的价格在很大程度上也是由香菇的营养价值来决定的，下面来了解一下干香菇的营养价值。
目录
1干香菇怎么选购
小编建议，干香菇价格越来越贵，所以在挑选干香菇的时候不仅要分清楚真假，还要挑选到优质的干香菇。在挑选香菇的时候，可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的哦，因为好的干香菇必须是干燥的呢!
另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚实，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，没有粗糙的感觉，而且大小均匀，不会一边薄一边厚，颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的 。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的，香菇的褶皱非常紧实细白，菇柄短而粗壮。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
【形态】花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。
【色泽】具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
【香味】具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
2干香菇的营养价值
1、增强身体免疫力。干香菇因为香菇多糖的作用，可以有效提高我们人机体的免疫功能，对预防感冒效果非常好，不少专家建议孕妇可以多吃香菇，因为在怀孕期间容易因为抵抗力低下而引起感冒 ，此时用来代替感冒药的就是干香菇了，大家不妨试一下。
2、抗衰老。有研究表明，从香菇中提取出来的水提取物，可以清除过氧化氢，那么也就是说，食用香菇对于人们体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而能够起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。干香菇中含有一种物质叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以帮助降低胆固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化剂是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。香菇的降血压、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及莲花菌都强。
4、治疗疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3干香菇的制作技巧
干香菇的制作技巧
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美
干香菇的食用禁忌
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
干香菇的适合体质
贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
4干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。 三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
通过我在上面介绍干香菇好还是新鲜香菇好的内容，也让我自己对干香菇和新鲜的香菇有了了解，要是从营养上讲新鲜的要好些，但是要从口感和还存储方面干香菇就要好些这样说两种香菇各有各的好处，就看我们平时想要哪个方面了。
5女性应该多吃干香菇
第一：如何挑选干香菇
①看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。②闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。③摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
第二：经太阳过滤的干香菇有营养
需要提醒的是，这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光接触即变成维生素D，可促进身体的正常生长和发育。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全。除了吃一些干香菇外，还是应该多吃牛奶、豆制品、小虾皮，这样补充钙质更为充分。而多晒晒太阳，维生素D的补充也更为充分。
第三：干香菇的煮法
干香菇无论蒸、炒、焖、炖都可以，最好与荤食搭配。需要注意的是，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。