如何挑选乌鸡蛋，如何挑选乌鸡 通过这几点来判断
乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的DHA。那么如何挑选乌鸡蛋，我们一起来了解一下。
目录
1乌鸡蛋的功效与作用
乌鸡蛋的功效与作用
1.乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”;
2.胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素E又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生;
3.乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力，保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害;
4.绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克)：天门冬氨酸18;苏氨酸9.66;丝氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;缬氨酸9.82;蛋氨酸4.42;异亮酸8.77;酷氨酸5.68;赖氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;组氨酸6.11;精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。
2如何挑选乌鸡蛋
1、看个头：乌鸡蛋的个头会比较小，但通常母鸡初产蛋个头也较小，但这种鸡蛋蛋壳表面不均匀，略显粗糙
2、看颜色：乌鸡蛋的外壳呈翡翠绿色，但是这种颜色不会掉，也不会受环境、色素、添加剂的影响，始终保持翡翠色。
3、看价格：乌鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3倍左右，如果遇到价格太低太低的乌鸡蛋就不要选了。
4、闻味道：用鼻子闻一下，真的乌鸡蛋会有隐隐约约的腥味，但是假的乌鸡蛋主要成分就是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，而且没有腥味。
5、看外观：尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，乌鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。
6、看内容：打开看蛋白、蛋黄，乌鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。
3乌鸡蛋的营养价值
乌鸡蛋由于其壳是绿色的，所以也被称做是绿壳鸡蛋。它的价格要比普通鸡蛋的价格高，那是不是它的营养价值也高呢?
在营养方面乌鸡蛋比普通鸡蛋含有更多的微量元素，有机钙的含量比普通鸡蛋高出6倍。乌鸡蛋受到老年人的喜爱的原因是胆固醇的含量比普通鸡蛋低得多只有普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋得到宝妈们的喜爱的主要原因是乌鸡蛋中锌含量也较高，小孩因为缺乏锌引起的厌食、免疫力低等能起到很好的改善作用。乌鸡蛋对增加记忆能也有一定的辅助作用，所以学生和脑力工作者都很喜欢乌鸡蛋。且极易被人体消化吸收。乌鸡蛋含有较多的卵磷脂、维生素A、B、E、蛋黄中的氨β球蛋白和γ球蛋白均高于其它鸡种，是上等滋补佳品，具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑之功效。
乌鸡蛋的营养价值是很高，在促进儿童生长发育方面，记忆力方面都有重要的作用。
4乌鸡蛋多少钱一斤
乌鸡蛋与普通鸡蛋的区别不仅在于其外壳的颜色，而且其营养丰富，比普通鸡蛋要高很多，当然它的价格也很高，那乌鸡蛋多少钱一斤?
一般乌鸡蛋比普通蛋价格高2-3倍，对于它的价值不能一概而论，不同地区的价值不同。
乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子和孕产妇的营养滋补以及中老年心血管疾病和甲状腺肿瘤具有食疗保健作用。
乌鸡蛋对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子和孕产妇的营养滋补以及中老年心血管疾病和甲状腺肿瘤具有食疗保健作用。
乌鸡蛋与鸡蛋相比，有低脂肪、低胆固醇的特征，且蛋黄大，蛋清稠。有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用 科学研究证明：食品中的微量元素硒，被誉为抗癌之王，经常食用富硒食品，可以增强人体免疫力，延缓衰老，乌鸡蛋，用菜油煎炒，颜色金黄，蛋黄多，香嫩可口，营养蛋黄白分明，香味悠长。
乌鸡蛋适宜各类人群，像孕妇、儿童、老年人、癌症患者等都可食用，不过，像对鸡蛋过敏的人群不建议食用。
5乌鸡蛋的做法
韭菜炒绿壳乌鸡蛋
做法
1、首先将事先买好的韭菜清洗干净，并用干净的切菜刀将其切段，放入盘子中以备用。接着将绿壳乌鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清倒入碗内，并加少许的精盐打散。
2、炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出。炒锅放猪油，烧热，倒入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入绿壳乌鸡蛋，翻炒均匀即成。
另一种做法
先把韭菜洗净切好后放到碗里，然后在韭菜上面放好盐和味精，然后把火调大，所以油热了以后，直接倒进去，炒几下然后放入绿壳乌鸡蛋，就直接可以出锅了，口感清脆可口。
木耳炒绿壳乌鸡蛋
主料
绿壳乌鸡蛋200克，木耳(水发)，250克木耳，绿壳鸡蛋。
调料
大葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克，香油2克。
制作方法
1、将水发木耳洗净，沥水，备用。